Näet sen joka vuosi, mutta et edes kuvittele, että se voi olla hyödyllisempi kuin vain kaunis valokuvauskohde. Syksyllä se kypsyy ja loistaa väreillään, ja kokit muuttavat sen innokkaasti makeaksi hilloksi. Vaikka sitä aliarvioidaan edelleen, se on todella tutustumisen arvoinen.
Sisällysluettelo
Se on yksi niistä hedelmistä, joiden ohi kävelet kiinnittämättä niihin erityistä huomiota. Se kasvaa villinä puistoissa, koristaa kaupunkien aukioita ja esiintyy usein puutarhoissa koristekasvina. Syksyllä sen rypäleet herättävät huomiota syvän violetilla värillään, joka joskus lähentelee viininpunaista. Lapset kutsuvat sitä ”pallomaisiksi helmiksi”, ja aikuiset eivät yleensä tiedä, mitä se oikeasti on. Se on kuitenkin todellinen helmi, joka sopii erinomaisesti hilloihin, marmeladeihin ja paksuihin hyytelöihin. Sen maku voi yllättää. Vaikka sitä on vuosien ajan pidetty lähinnä koristekasvina, se on nyt palaamassa keittiöön, jossa se paljastaa aivan uuden puolensa. Puhumme… purppurasta burkasta, harvinaisesta pihlajalajikkeesta, jolla on todella potentiaalia.
Purppuran pihlajan kulinaariset ominaisuudet
Tämä ei ole tavallinen pihlaja, jonka muistat lapsuudestasi – karvas, katkera ja vaatimaton. Purppura pihlaja on jalo lajike, jonka maku on hieman pehmeämpi ja hedelmäliha mehevämpi. Sen hedelmät ovat vähemmän karvaita, ja kevyen pakastamisen jälkeen ne saavat makean maun. On huomionarvoista, että violetti sävy ei ole vain esteettinen. Se antaa täyteläisen värin mille tahansa hillolle.
Keittiössä se on erityisen hyödyllinen syksyisten hillon pohjana. Korkean pektinipitoisuuden ansiosta se sakeutuu helposti, joten se ei vaadi hyytelöimisaineiden lisäämistä. Oikein valmistettuna omenoiden, päärynöiden tai appelsiinien kanssa se on tuoksuva lisä leivälle, pannukakkuille, puurolle ja jopa suolaisille ruoille: se sopii erinomaisesti paistetun lihan ja juustojen kanssa.
Miltä burka maistuu?
Burkalla on kevyt kirpeys, joka yhdistettynä sokeriin ja mausteisiin (esimerkiksi neilikkaan, kaneliin tai kardemummaan) luo maun, joka muistuttaa osittain karpaloa, mutta on hienostuneempi. Tämä kirpeys tekee siitä sopivan paitsi makeisiin hilloihin myös ruokiin, jotka vaativat tasapainoista makua.
Kokit, jotka ovat saaneet työskennellä tämän hedelmän kanssa, vertaavat sitä mustapihlajaan. Tiivis, täyteläinen maku ja väri. Jos pidät kotitekoisesta hillosta, kannattaa kokeilla: purppurainen burka on todellinen kausiluonteinen herkku, jonka voi kerätä suoraan kotona tai lähimmässä puistossa.
Kuinka syödä purppura-pihlajaa?
Purppura-pihlajan hedelmät ovat maukkaimmillaan kypsennettyinä. Raakana purppura-pihlajan hedelmät voivat olla liian happamia. Tässä on muutama hyväksi todettu tapa käyttää niitä keittiössä:
- Burek ja omenahillo – omenan makeus ja burekin kirpeys luovat ainutlaatuisen makuyhdistelmän.
- Burkin hyytelö – erinomainen lisä lihaan, erityisesti riistalihaan ja paistettuun ankkaan.
- Päärynä-maustesos – sopii erinomaisesti talvisille aamuille, keksien tai croissantien kanssa.
- Burek-hedelmät, paistettuina hunajan ja kanelin kanssa, lisänä kaurapuuroon tai jogurttiin
- Burek-kompotti – täyteläinen väri ja mielenkiintoinen maku, erityisesti kun siihen lisätään inkivääriä ja sitruunaa.
- Burek ja appelsiinimousse – virkistävä, sopii erinomaisesti jälkiruoaksi tai pannukakkujen täytteeksi.
Burkan hedelmähillon resepti
Ainekset
- noin 1 kg violettia burkaa
- noin 0,5 kg sokeria
- noin ½ kupillista vettä (tai hieman enemmän, jotta hedelmät peittyvät)
- ½ kg omenoita, kuorittuna ja paloiteltuna, jotta burkan karvaus pehmenee.
- (halutessasi) sitruunamehua tai appelsiininkuorta aromiaineeksi
Valmistusohje:
- Puhdista burka-hedelmät huolellisesti poistamalla hedelmänvarret ja epäpuhtaudet. Jos hedelmät eivät ole jäätyneet luonnollisesti, jäädyttää ne vähintään 1-2 päiväksi.
- Laita marjat kattilaan ja kaada vettä niin, että se peittää marjat. Kuumenna hitaalla lämmöllä, kunnes marjat alkavat halkeilla. Kaada sitten vesi pois ja kaada uudelleen kiehuvaa vettä.
- Lisää sokeri (ja, jos käytät kuutioituja omenoita, sitruunamehua tai appelsiininkuorta). Keitä hitaalla lämmöllä sekoittaen varovasti, kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja läpikuultavia ja seos on sakeutunut hillomaiseksi.
- Kaada kuuma hillo puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Sulje ne kannella ja käännä ylösalaisin muutamaksi minuutiksi, sitten aseta kyljelleen ja anna jäähtyä.
- Säilytä purkit viileässä, pimeässä paikassa.
