Kesä on päättymässä, ja sen myötä myös puutarhan runsas sato. Ehkä olet jo miettinyt, miten voisit jatkaa vihannesten nauttimista koko talven ajan. Olisi ikävää, jos osa arvokkaasta sadosta menisi pilalle vääränlaisen varastoinnin tai säilömisen vuoksi. Onneksi on olemassa useita yksinkertaisia ja luonnollisia tapoja säilyttää vihanneksia ilman kemikaaleja. Tässä ovat parhaat tavat säilyttää sato ja nauttia siitä kylminä kuukausina.
Sisällysluettelo
1. Kuivaus: luonnollinen ja tehokas menetelmä
Kuivaus on ikivanha menetelmä, jolla vihanneksista poistetaan kosteus, jolloin niitä voidaan säilyttää useita kuukausia ilman homeen muodostumisen riskiä. Menetelmä sopii erityisen hyvin joillekin vihanneksille, kuten tomaateille , paprikoille ja vihreille papuille .
Miten edelleen toimia?
Vihannesten kuivaamiseen on useita vaihtoehtoja. Ilmakuivaus kuivassa ja hyvin tuuletetussa tilassa on yksi edullisimmista tavoista. Aseta vihannekset vain ritilälle tai ripusta ne narulle. Parhaan tuloksen saat valitsemalla aurinkoisen paikan, joka on kaukana kosteudesta.
Voit myös hankkia dehydraattorin – kätevän laitteen, joka nopeuttaa kuivausprosessia säätelemällä lämpötilaa ja kosteutta. Tämä vaihtoehto on ihanteellinen, jos sinun on käsiteltävä suuri määrä tuotteita.
Vinkkimme:Kun vihannekset ovat täysin kuivuneet, laita ne ilmatiiviisiin purkkeihin ja säilytä kuivassa, valolta suojatussa paikassa.
2. Pakastaminen: säilyttää tuoreuden muuttamatta makua.
Pakastaminen on ehkä yksi helpoimmista ja edullisimmista tavoista säilyttää sato. Se mahdollistaa vihannesten ravintoarvojen säilyttämisen menettämättä niiden makua. Kaikki vihannekset eivät kuitenkaan pakastu samalla tavalla, ja optimaalisten tulosten saavuttamiseksi on tärkeää noudattaa muutamia sääntöjä.
Pakastettavat vihannekset ja niiden valmistus
Ennen vihannesten pakastamista on suositeltavaa blansoida ne. Tämä prosessi sisältää vihannesten upottamisen kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja sen jälkeen välittömän jäähdyttämisen jäävedessä. Blansoiminen tappaa bakteerit ja estää pilaantumista aiheuttavat entsyymit.
Vihannekset, jotka sopivat hyvin pakastettaviksi:
- Porkkana : kuori se , leikkaa renkaiksi ja blanchoi 2–3 minuuttia.
- Parsakaali ja kukkakaali : pura kukinnot ja blanchoi 3 minuuttia .
- Pinaatti: huuhtele huolellisesti, blanchoi 2 minuuttia, valuta vesi ja laita pakastuspusseihin.
Vinkkimme: Vältä pakastamasta vihanneksia, joiden vesipitoisuus on korkea, kuten raakoja kesäkurpitsia tai kurkkuja, jotka menettävät rapean tekstuurinsa sulatuksen jälkeen.
3. Laktofermentaatio: hyödyllinen ja maukas säilöntämenetelmä
Laktofermentaatio on luonnollinen menetelmä vihannesten säilömiseen maitohappobakteerien avulla. Nämä bakteerit muuttavat vihannesten sokerit maitohapoksi, jolloin syntyy happama ympäristö, joka estää ei-toivottujen bakteerien kasvun. Fermentointiprosessi paitsi pidentää säilyvyyttä , myös antaa vihanneksille ainutlaatuisen maun .
Mitkä vihannekset voidaan fermentoida?
Kaikki vihannekset eivät sovellu laktofermentaatioon, mutta jotkut ovat erityisen hyviä. Niitä ovat esimerkiksi kaali (erityisesti hapankaali), porkkana , retiisi ja nauris – klassinen valinta.
Yksinkertainen menetelmä laktofermentointiin
- Puhdista vihannekset ja leikkaa ne mieleiseksesi (viipaleiksi, suikaleiksi jne.).
- Valmista suolaliuos liuottamalla 30 g suolaa 1 litraan vettä .
- Laita vihannekset purkkiin ja varmista, että ne ovat kokonaan suolaliuoksen peitossa.
- Sulje purkki ja anna käydä huoneenlämmössä 1–2 viikkoa.
Kun fermentointi on päättynyt, purkit voidaan säilyttää viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa tai jääkaapissa.
Hyvä tietää: Laktofermentointi ei ole vain säilöntämenetelmä, vaan myös tapa vahvistaa immuunijärjestelmää fermentoiduissa vihanneksissa olevien luonnollisten probioottien ansiosta.
4. Säilöntä : pitkäaikaiseen säilytykseen
Säilyttäminen on klassinen menetelmä, jonka avulla vihanneksia voidaan säilyttää useita kuukausia tai jopa vuosia. Vihannesten kypsentäminen korkeassa lämpötilassa suljetuissa purkkeissa tuhoaa tuotteiden pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit.
Säilyttämisen vaiheet
- Pese ja valmistele vihannekset kuten tavallista ruoanlaittoa varten (kuori, leikkaa jne.).
- Täytä steriloidut lasipurkit vihanneksilla ja lisää tarvittaessa suolaliuosta tai liemiä.
- Sulje purkit kansilla ja laita ne sterilointilaitteeseen tai suureen kattilaan, jossa on vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vihanneksille tarvittava aika.
Säilytykseen sopivia vihanneksia ovat esimerkiksi palkokasvit , tomaatit (kastikkeisiin) tai herneet.
Vinkkimme:Tarkista aina kannen tiiviys ennen kuin laitat purkit varastoon. Jos kansi on pullistunut tai avautuu helposti, purkki ei ole tiivis eikä sen sisältö säily kunnolla.
5. Perinteinen säilytys: hiekka ja kellarit
Jos sinulla on viileä ja pimeä tila, esimerkiksi kellari tai autotalli, joitakin viljelykasveja voi yksinkertaisesti säilyttää hiekassa tai puulaatikoissa. Tämä menetelmä sopii erityisen hyvin juurikasveille, kuten porkkanalle , perunalle , punajuurille ja selleriin .
Kuinka se tehdään?
Kaada kerros kuivaa hiekkaa puulaatikon pohjalle ja asettele vihannekset päälle niin, että ne eivät kosketa toisiaan. Peitä ne toisella kerroksella hiekkaa ja toista prosessi.
Hyvä tietää:Hiekka säilyttää riittävästi kosteutta, jotta vihannekset eivät kuivu, ja suojaa niitä myös kylmältä.
Haluatko kuivata, laktofermentoida, pakastaa vai säilöä? Jokaisella menetelmällä on omat etunsa ja erityispiirteensä. Käyttämällä näitä luonnollisia menetelmiä voit nauttia puutarhanhoidon hedelmistä vielä pitkään sadonkorjuukauden päättymisen jälkeen. Oletko valmis säilyttämään vihannekset tuoreina seuraavaan kevääseen asti?
