Japanissa riisin keittäminen on todellinen taidemuoto. Jokainen vaihe on tärkeä – riisin valinnasta sen keittämiseen. Yksi tärkeimmistä vaiheista on riisin huolellinen pesu ennen keittämistä. Tämä näennäisen yksinkertainen vaihe takaa, että jyvät ovat keittämisen jälkeen kevyitä, kimmoisia ja tasaisen pehmeitä eivätkä tartu toisiinsa. Opi pesemään riisi oikein ja miksi tämä vaihe on niin tärkeä riisin keittämisessä.
Sisällysluettelo
Kuinka riisi pestään ennen keittämistä? Miksi se on niin tärkeää?
Jyvien käsittelyn aikana niihin kertyy kerros tärkkelystä. Jos riisi kaadetaan suoraan kattilaan pesemättä, tärkkelys muuttuu tahmeaksi kalvoksi. Valitettavasti tämä tekee riisistä tiiviin ja mauttoman. Japanilaiset tietävät hyvin, että puhdas riisi kypsyy tasaisesti, joten lähes jokainen heidän valmistamansa annos on tekstuuriltaan täydellinen.
Puhtaat jyvät imevät paremmin mausteiden ja kastikkeiden aromit ja säilyttävät kiillon. Riisin pesu tekee siitä pehmeämmän ja vähemmän taipuvaisen palamaan. Siksi japanilaisessa keittiössä sanotaan usein, että ruoan maku alkaa ainesosien valmistelusta, ei ruoanlaitosta.
Kuinka riisi pestään oikein? Tässä on yksinkertainen ohje, joka auttaa sinua pesemään riisin aina huolellisesti ennen valmistusta:
- Kaada riisi kulhoon tai kattilaan. Ota suurempi kattila, jotta jyvillä on tilaa levittäytyä.
- Kaada kylmää vettä ja sekoita varovasti kädellä, hieromalla jyviä sormien välissä.
- Kaada vesi pois ja toista prosessi. Huuhtele riisiä, kunnes vesi on lähes läpinäkyvää.
- Kaada vesi pois riisistä ja jätä se siivilään muutamaksi minuutiksi. Näin ylimääräinen vesi poistuu.
Tällä tavalla valmistettu riisi voidaan keittää kattilassa, höyrykeittimessä tai riisinkeittimessä.
Riisin huolellinen pesu – miten saavuttaa täydellinen konsistenssi?
Riisin pesu on Japanissa melkein rituaali. Kokit tekevät sen rauhallisesti ja keskittyneesti, uskoen, että ruoan maku riippuu ainesosien käsittelystä. He pesevät jokaisen jyvän huolellisesti ja varovasti, jotta se ei vahingoitu. Riisin pesulla on myös tärkeä symbolinen merkitys: vesi muuttuu kirkkaaksi ja heijastaa kokin puhtaita aikomuksia. Tämä on kaunis filosofia, joka osoittaa, kuinka japanilaiset arvostavat yksinkertaisia tehtäviä.
Kuinka saavuttaa täydellinen riisin koostumus?
- Liota riisi ennen keittämistä ja jätä se 20–30 minuutiksi. Tämä varmistaa tasaisen kypsymisen.
- Käytä suhdetta 1:1,2 – yksi kuppi riisiä ja 1 ja 1/5 kupillista vettä.
- Älä sekoita riisiä kypsennyksen aikana, jotta se säilyttää rakenteensa eikä muutu puuroksi.
- Kypsennyksen jälkeen jätä riisi peitettynä 10 minuutiksi, jotta sen rakenne paranee.
Japanilainen riisin pesemisen perinne – kannattaako se ottaa käyttöön keittiössä?
Tietenkin! Riisin peseminen on yksinkertainen tapa, mutta siitä on paljon hyötyä. Ruoat maistuvat paremmalta, ovat kevyempiä ja näyttävät houkuttelevammilta. Se on myös erinomainen tapa harjoitella kärsivällisyyttä ja tietoisuutta keittiössä. Kun seuraavan kerran valmistat riisiä, käytä muutama minuutti sen huolelliseen pesemiseen ennen keittämistä. Tulet yllättymään tuloksesta.
Tämä Japanissa keksitty menetelmä on tarkoitettu lyhytjyväiselle riisille. Se sopii kuitenkin hyvin myös muille lajikkeille, kuten jasmiini-, basmati- ja pitkäjyväiselle riisille.
Huomautus: Muista, että jotkut lajikkeet (esimerkiksi höyrytetty tai ruskea riisi) vaativat lyhyemmän pesun, koska niistä on jo poistettu osa ylimääräisestä tärkkelyksestä.
