Kun tuore kala päätyy paistinpannulle, öljyn valinta on ratkaisevan tärkeää: siitä riippuu paitsi ruoan maku ja rapea kuori, myös sen ravintoarvo. Kaikki öljyt eivät kuitenkaan kestä yhtä hyvin korkeita lämpötiloja. Mikä öljy säilyttää kalassa mahdollisimman paljon ravintoaineita ja tuo samalla esiin sen maun?
Sisällysluettelo
Mikä rasva sopii parhaiten kalan paistamiseen?
Kalan paistaminen on suosittu valmistustapa, mutta kaikki rasvat eivät sovi tähän tarkoitukseen. Avaintekijä on savupiste – lämpötila, jossa rasva alkaa hajota ja vapauttaa haitallisia aineita.
Mitä rasvaa tulisi käyttää kalan paistamiseen?
Rafinoitu rypsiöljy (noin 204 °C), auringonkukkaöljy (noin 225 °C) ja sulatettu voi (noin 250 °C) ovat savupisteeltään korkeita, mikä tekee niistä turvallisempia paistamiseen korkeissa lämpötiloissa.
Rypsiöljy on yksi suosituimmista öljyistä kalan paistamiseen. Se on maultaan neutraali, sisältää suotuisia rasvahappoja ja on helposti saatavilla. Voin antaa ruoille miedon kermamaisen maun eikä se pala niin nopeasti kuin tavallinen öljy.
Kylmäpuristettu oliiviöljy on matalampi savupiste (noin 160–190 °C), mikä tekee siitä sopivan ensisijaisesti lyhytaikaiseen paistamiseen keskilämmöllä. Sen hyödyllisiä ominaisuuksia ovat antioksidantit ja positiivinen vaikutus sydämeen. Pitempään paistamiseen on parempi valita puhdistettu oliiviöljy.
Mitä rasvoja tulisi välttää kalaa paistaessa?
Asiantuntijat eivät suosittele kalan paistamista margariinilla, laasilla tai hydratuilla rasvoilla. Ne sisältävät transrasvoja, jotka voivat lisätä sydän- ja verisuonitautien riskiä. On myös tärkeää välttää saman rasvan käyttöä useita kertoja.
Jotta paistettu kala olisi terveellisempää, käytä vain vähän rasvaa, paista kalaa keskilämmöllä ja aseta se paistamisen jälkeen paperipyyhkeiden päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Oikean rasvan valinta takaa sekä maun että turvallisuuden.
