Lihasta pidettävä tauko voi olla erittäin miellyttävä. Nämä soijakotletit ovat mehukkaita ja maukkaita, mikä tekee niistä ihanteellisen korvaajan lihalle. Valmistan ne yksinomaan kasviperäisistä ainesosista ja ilman munia, jotta ne olisivat mahdollisimman terveellisiä.
Sisällysluettelo
Kun valmistamme jauhettuja palkokasveja, käytämme harvoin munia. Niissä on niin paljon proteiinia ja muita sideaineita, että tarvitsee vain huolehtia seoksen oikeasta konsistenssista. Näissä hampurilaisissa käytämme aliarvostettuja soijapapuja, jotka ovat maultaan neutraaleja ja proteiinirikkaita.
Kuinka valmistaa hampurilaiset kasvissoijasta?
Tähän ruokaan tarvitaan keitettyjä soijapapuja . Kun on aikaa, valmistamme ne kotona, mutta usein ostamme säilykkeitä tai folioon pakattuja soijapapuja, joita myydään nykyään yhä useammin kaupoissa. Lisään myös kaurajauhoja , mieluiten kokonaisia. Jos minulla on vain pikakaurajauhoja, joudun yleensä vähentämään liemen määrää.
Lisättävän nesteen määrä riippuu myös itse siemenistä. Jos seos on liian nestemäinen, sitä voi sakeuttaa leivänmurulla. Ennen kuin laitat muotoillut pihvit paistinpannulle, on suositeltavaa jäähdyttää niitä jääkaapissa 30–60 minuuttia, jotta ne sakeutuvat.
Pehmeät pihvit on parempi paistaa uunissa kuin paistaa pannulla. Yleensä niitä paistetaan 15–20 minuuttia 190 celsiusasteen lämpötilassa, kääntäen ne puolivälissä. Toinen vaihtoehto on paistaa pihvit ensin kullanruskeiksi ja sitten paistaa uunissa.
Tässä reseptissä tuoreiden vihannesten sijaan voi käyttää kuivattua sipulia ja valkosipulia, mutta silti joudut säätämään liemen määrää muutetun reseptin mukaisesti. Sen sallittu pitoisuusalue on kuitenkin melko laaja, joten ruoka onnistuu aina.
Resepti: Kasvissoijaburgerit
Ainekset
- 1 pieni sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl oliiviöljyä tai voita
- 1 ja 3/4 kupillista kasvisliemiä
- 4 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl agavesiirappia tai vaahterasiirappia
- 1 rkl kuivattua meiramia
- 1 kupillinen kaurapuuroa
- 2 kupillista keitettyjä soijapapuja
- 2 rkl inaktiivista hiivaa
- suolaa ja pippuria
- öljyä paistamiseen
Valmistusohje
- Vihannesten valmistelu Hienonna sipuli ja purista valkosipuli valkosipulinpuristimella. Kuumenna öljy pannulla ja paista sipulia muutama minuutti, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli, sekoita ja ota pois lämmöltä.
- Sekoita massaKaada liemi kattilaan ja kiehauta. Lisää soijakastike, siirappi, valkosipuli, majoraani ja paistetut vihannekset öljyn kanssa. Sekoita ainekset ja ota pois lämmöltä. Peitä kannella ja jätä 5–7 minuutiksi. Murskaa soijapavut ja hiiva erikseen haarukalla tai jauhaa ne tehosekoittimessa karkeaksi muruksi. Sekoita liotetut hiutaleet soijapapujen kanssa, mausta sitten suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Kyljysten paistaminen Muodosta seoksesta 8 pyöreää kyljystä märillä käsillä. Paista kuumalla öljyllä 5–7 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Onko soija haitallista?
Geneettisesti muunnettu soija , jonka proteiinia lisätään moniin pitkälle jalostettuihin tuotteisiin, mukaan lukien liha, on haitallista. GMO-vapaa soija on sen sijaan erittäin arvokas ja hyödyllinen tuote. Kannattaa tutkia etiketti huolellisesti. Luomutuotteissa, joita ei määritelmän mukaan saa muunnella, soijaa ei kuitenkaan ole.
Soijapavut ovat proteiinipitoisimpia palkokasveja: kypsennettynä ne sisältävät lähes 16 grammaa tätä ravintoainetta, kun taas muut palkokasvit sisältävät vain 6–9 grammaa. Lisäksi ne ovat täysipainoisia, eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, mikä on harvinaista kasviperäisissä tuotteissa.
Soijaproteiini tukee sydämen terveyttä. Se sisältää myös välttämättömiä B-vitamiineja, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, kaliumia, kuparia ja mangaania. Toinen arvokas proteiinin lähde ovat fytoestrogeenit, yhdisteet, jotka tukevat kehon hormonaalista tasapainoa hormonaalisen epätasapainon yhteydessä.
Myytit soijan haitallisuudesta ovat syntyneet vuosien tutkimusten tuloksena, joissa jyrsijöille siirrettiin ihmisen kasvaimia. Niitä ruokittiin soijayhdisteillä määrinä, joita ne eivät pystyneet sulattamaan. Kasvaimet kasvoivat, mistä johtuu vakiintunut väite soijan karsinogeenisuudesta.
Samaan aikaan Aasiassa, jossa soijan kulutus on suurinta, rintasyövän esiintyvyys on yksi maailman alhaisimmista. Kohtuullinen soijan kulutus voi myös suojata eturauhasen ja paksusuolen syöpää vastaan. Kuten American Cancer Society on vahvistanut, perinteisten soijatuotteiden kohtuullinen kulutus on turvallista jopa rintasyöpäpotilaille.
Suositeltu annos on 1–3 annosta soijaa päivässä, jossa yksi annos vastaa lasillista soijamaitoa, 1/2 lasillista tofua tai tempeä tai 75–90 grammaa keitettyjä siemeniä.
