Kuinka muuttaa runsas yrttisaalis tuoksuvaksi talvivarastoksi ennen ensimmäisten pakkasten tuloa? Tutustu tärkeimpiin kuivausmenetelmiin.
Sisällysluettelo
Ennen ensimmäisiä pakkasia kaikki puutarhurit pohtivat, miten muuttaa yrtit tuoksuviksi säilöiksi kylmiä kuukausia varten menettämättä niiden aromia. Vastaus löytyy sekä sadonkorjuuajankohdasta että kuivausmenetelmistä, ja on tärkeää noudattaa muutamia keskeisiä parametreja, jotta vältetään ylikosteus ja aromin menetys.
Paperilla yrttien kuivaus näyttää yksinkertaiselta, mutta se vaatii järjestelmällistä lähestymistapaa. Tuore kasvi sisältää 70–90 % vettä, ja oikein kuivatun yrtin kosteuspitoisuuden tulisi olla noin 12 %. Lääke- ja aromaattisten kasvien tuottajille kuivauslaite on korvaamaton työkalu. Salaisuus piilee muutamassa yksinkertaisessa asetuksessa.
Milloin sadonkorjuu ja mitkä yrtit kuivataan ennen talvea
Kaikki alkaa oikeaan aikaan. Kerää lehdet aamukasteen haihtumisen jälkeen ja ennen voimakkaan kesälämmön tuloa. Kerää kukat klo 11.00–15.00, juuri niiden kukinnan hetkellä. Juuret kerätään myöhään syksyllä, kun kasvin energia palaa maan alle. Kuori kerätään keväällä, ennen nestevirtauksen alkamista, ja siemenet kypsyessään, kun ne muuttuvat vihreistä ruskeiksi. Lajittele aina kaikki, jotta voit poistaa vahingoittuneet tai sairaat osat.
Mitä tulee vuodenaikaan, kerää tuore basilika ja korianteri, ruohosipuli, oregano, minttu, timjami, salvia, laventeli, sitruunaverbena, persilja, rosmariini ja kissanminttu ennen talven tuloa. Tilalla, jossa on organisoitu toimitusketju, kuivauslaitteet ovat välttämättömiä. ”Tavoitteena on antaa projektipäälliköille mahdollisuus tutkia lyhyellä aikavälillä, jotta he eivät sitoutuisi liian pitkäksi aikaa, tiettyä tuotetta, joka liittyy lyhyisiin toimitusketjuihin”, tiivistää Olivia Gones, Can-yhtiön monipuolistamisen konsultti, jota Agriculteur Normand siteeraa.
Yrttien kuivausmenetelmät: ilma, kuivauslaitteet, dehydraattori, uuni, mikroaaltouuni
Kerää varret ulkona pieniksi nippuiksi ja ripusta ne juuret alaspäin kuivaan, hyvin tuuletettuun ja pimeään paikkaan. Leveät tai mehevät lehdet on parasta levittää ohueksi kerrokseksi ritilälle tai verkkoon, jotta ilma pääsee kiertämään. Kesällä kuiva vintti sopii hyvin, edellyttäen että katossa ei ole käytetty jäämiä kemikaaleista. Tärkeää: älä laita nippuja liian tiiviisti.
Laitteet mahdollistavat tarkan valvonnan. Aseta kuivauslaitteessa hellävarainen lämpötila 30–40 °C tasaisen kuivumisen varmistamiseksi. Uunissa yritä pitää lämpötila 35–50 °C:ssa levittämällä vihannekset uunipellille ja jättämällä uunin luukku hieman auki kosteuden poistumista varten. Käsittele mikroaaltouunissa pieniä annoksia 30 sekunnin välein ja seuraa prosessia tarkasti. Ihanteellinen kuivausaika pysyy samana: vihannekset tulee olla rapeita kosketettaessa, mutta eivät pehmeitä tai kosteita.
Lämpötila, kosteus ja talvisäilytys
Oikean kuivauksen varmistamiseksi pidä lämpötila vakaana ja suhteellisen lämpimänä, noin 30–40 °C, ja ilman kosteus mahdollisimman alhaisena. Ilmakuivauksessa lämpötilan tulisi olla noin 20–25 °C ja suhteellisen kosteuden alle 60 %. Hyödyllinen muistutus: hyvin kuivattu yrtti sisältää noin 12 % kosteutta. Vältä ylikuumenemista, koska se johtaa värin haalistumiseen ja öljyjen huuhtoutumiseen. Jauhaa vasta ennen käyttöä, jotta aromi säilyy. ”Viime vuosina hajusteet, aromaattiset ja lääkekasvit (PPAM) ovat tulleet yhä suositummiksi”, Olivia Gones toteaa.
Kun kasvit ovat kuivuneet, säilytä niitä valolta, kosteudelta ja lämpötilanvaihteluilta suojattuna. Sopivia säilytysastioita ovat ilmatiiviit lasipurkit, ruokakäyttöön tarkoitetut kraftpaperipussit sekä ilmatiiviit metalli- tai muovikontit, mutta vältä ilmatiiviiden muovipussien käyttöä. Liimaa selkeä etiketti, jossa on nimi ja sadonkorjuupäivä, ja tarkista säännöllisesti, ettei siinä ole kosteutta, hometta tai lievää hajua. Oikein säilytettynä yrtit säilyvät 1–3 vuotta säilyttäen arominsa, joka antaa ruoillesi makua koko talven ajan.
