Aika muuttaa tätä juomaa muuttaen sen aromit, maut ja tekstuurin. Sen kehitys tarjoaa täysin erilaisen kokemuksen kuin sen nuoruus, jota ei leimaa laatu, vaan vuosien mittaan hankittu luonne.
Viini on tunnetusti monipuolisin ja jaloin juoma, jota nautitaan useimmiten ruokapöydässä ruoan kanssa, koska sen toisiaan täydentävät ominaisuudet mahdollistavat erittäin houkuttelevien yhdistelmien luomisen. Vaikka on olemassa lajikkeita, joilla on ainutlaatuisia ominaisuuksia, paikkoja, jotka jättävät jälkensä, ja viininvalmistajia, jotka heijastavat omaa tyyliään, viinissä on jotain, joka ylittää tämän ja moninkertaistaa sen monimuotoisuuden: ajan kuluminen.
Sillä pullotettu viini on elävää. Se tarkoittaa, että se jatkaa kypsymistä. Viini syntyy viinitilalla, valmistetaan viinitilalla, kypsytetään tynnyreissä ja kehittyy varastoissa.
Viinin luonnolliset komponentit, jotka ovat täydellisessä tasapainossa pullotuksen jälkeen, aloittavat uuden prosessin pullon sisällä. Vaikka kyseessä on anaerobinen ympäristö, mikrohapetus tapahtuu korkin läpi. Ja tämä muuttaa viiniä vuosien mittaan.
Siksi sanotaan, että aika ei paranna viinejä, mutta se voi ”sovittaa” niitä pullossa tai jopa muuttaa niitä monien makuun sopiviksi. Sillä Suomessa, kuten muissakin Uuden maailman maissa, viinit syntyvät aurinkoisilla alueilla, joissa rypäleet kypsyvät intensiivisesti. Ja tämä intensiteetti, riippumatta viinin tyypistä ja tyylistä, saavuttaa pullot.
Kun viini juodaan nuorena, sen koko energia tuntuu lasissa. Tämä on vieläkin selvemmin havaittavissa, kun kyse on viineistä, jotka on tarkoitettu pitkäaikaiseen kypsyttämiseen. Ne vaativat nimittäin suurempaa tiivistettä, jotta ne säilyttävät ominaisuutensa pidempään.
Juuri tämä korkeampi tiiviste jättää unohtumattoman maun ensimmäisten vuosien aikana. Mutta ajan myötä, jos pullo on säilytetty oikein, tämä nuori energia muuttuu tasapainoisuudeksi ja pehmeydeksi .
Tietenkin samalla aromit ja maut muuttuvat , siirtyen tuoreemmista nuoteista nuotteihin, jotka liittyvät enemmän ikääntymiseen . Tämä ei vain houkuttele monia, vaan alkaa myös muodostua markkinoilla erillisenä mieltymyksenä .
Yhtäältä yhä useammat kuluttajat etsivät pehmeämpiä viinejä. Pehmeä maku ja rakenne antavat heille mahdollisuuden nauttia viinistä täysillä. Raskaammat viinit voivat olla voimakkaampia (tiheytensä vuoksi), mutta niitä juodaan ehdottomasti vähemmän. Siksi todellinen nautinto viinipullosta voidaan saada vasta, kun se on juotu loppuun.
Nykyään monet sommelierit kutsuvat ”gastronomisiksi viineiksi” kevyempiä viinejä . Niiden alkoholipitoisuus voi olla alhaisempi , ne voivat olla raikkaampia (koska voimakas happamuus tekee viineistä juoksevampia) ja vähemmän tiiviitä .
Mutta ne voivat olla myös useita vuosia kypsyneitä viinejä. Nämä viinit ovat muita parempia ei niinkään aistinvaraisten ominaisuuksiensa kuin merkityksensä vuoksi. Nämä viinit ovat muuttuneet ajan myötä, mutta eivät ole muuttaneet luontaista olemustaan.
Siksi ajan kuluminen on erittäin tärkeää nautinnon kannalta. Toisaalta viinin luonne nuorena eroaa suuresti kypsyneen viinin luonteesta. Hedelmäisen maun voimakkuus muuttuu hedelmäiseksi pehmeydeksi, tanniinien kimmoisuus saa silkkisen tekstuurin, ja aromit ja maut kehittyvät ajan myötä. Toisin sanoen, sen viehätysvoima on muualla. Vaikka viinit ikääntyvät kuten ihmisetkin, ero on siinä, miten ne ikääntyvät.
Trendi käyttää kypsytettyjä viinejä
Ei ole olemassa yhtä kaavaa, jolla voitaisiin määrittää kunkin viinin tuotettavien pullojen määrä. Tämä on erityisen tärkeää, koska uusi viini tarvitsee yleensä vähintään neljä vuotta päästäkseen markkinoille .
Tämä edellyttää, että rypäleet tulevat jo istutetusta ja tuotannossa olevasta viinitarhasta. Vuoden aikana viinitilojen myyntiin vaikuttavat monet tekijät. Tämä tarkoittaa, että tällä hetkellä viinitilat tietävät, kuinka lähellä tai kaukana ne ovat alkuvuodesta asetetusta myyntitavoitteesta. Tämä tarkoittaa, että niillä on enemmän varastoja uutta tuotantokautta varten.
Esimerkiksi vuosi 2025 oli viimeisen 23 vuoden huonoin myyntivuosi. Kahden kuukauden kuluttua alkaa uusi sato (2026), jonka odotetaan olevan suurempi kuin keskimääräinen historiallinen taso. Lisäksi tällaisen ylijäämän vuoksi monet viinitilat ovat vuosien ajan varastoneet kellareissaan suuria määriä edellisten vuosien viinejä odottaen mahdollisuutta myydä niitä.
Toisille se on kuitenkin enemmän tyylikysymys . He haluavat, että heidän viininsä eivät tule markkinoille ”tekstuuroituina”, vahvoilla tai alkavilla tanniineilla, vaan silkkisinä ja samettisina. He uskovat, että näin kuluttajat saavat niistä enemmän nautintoa.
Tanniinipitoisista lajikkeista valmistetut punaviinit osoittavat selvää positiivista kehitystä pullossa kypsymisen myötä.
Molemmat tilanteet – viinitilat, jotka tekevät näin omasta tahdostaan, ja ne, jotka tekevät niin varastojen kertymisen vuoksi – synnyttävät uuden trendin markkinoilla: suuren määrän ”vanhan sadon” viinejä . Toisin sanoen viinejä, jotka ovat ”vanhempia” kuin nykyinen sato . Vaikka kaikkia viinejä ei tuoteta kypsyttämistä silmällä pitäen, Suomessa, etenkin lämpimillä terroareilla, kypsyttäminen on todella hyödyllistä monille tuotemerkeille. Tämä johtuu siitä, että lisäksi alkoholipitoisuus laskee, mutta ei alkoholin häviämisen vuoksi, vaan koska viini muuttuu tasapainoisemmaksi.
Monien yllätykseksi tämä on hyödyllistä myös monille valkoviineille, koska niiden ”viestit” muuttuvat hienostuneemmiksi ja kirkas happamuus integroituu viinin runkoon, antaen sille paljon hienostuneemman raikkauden tunteen.
Mutta suurin osa viineistä, jotka paranevat useiden vuosien kypsytyksen aikana, ovat punaviinejä. Ja vielä enemmän niitä, jotka on valmistettu pitkällä maseroinnilla, mikä näkyy niiden syvässä värissä ja täyteläisessä maussa. Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Petit Verdot ja Tannat ovat luonteeltaan tanniinipitoisempia lajikkeita.
Näin ollen hyvä viini, joka on valmistettu mistä tahansa näistä rypälelajikkeista , saa ajan myötä tasapainoisen tekstuurin. Jotkut Malbec- ja Cabernet Franc -lajikkeet paranevat kuitenkin myös iän myötä, vaikka ne ovat yleensä pehmeitä tanniineja.
Kupasit ovat myös tärkeitä, sillä vaikka viininvalmistajat pyrkivät täydentämään eri lajikkeita mahdollisimman harmonisten viinien luomiseksi, ne on yleensä tarkoitettu kypsyttämiseen.
Lopuksi on olemassa kevyempiä punaviinejä, kuten pinot noir, sangiovese, merlot ja garnacha. Näissä viineissä ei ole tarvetta pehmentää tekstuuria, koska niiden tanniinit ovat yleensä hyvin herkkiä. Niissä on kuitenkin alkoholia ja voimakas aromi ja maku, jotka yhdessä vakaiden happojen kanssa saavat monimutkaisuutta ja tasapainoa kypsymisen myötä .
Siksi ei ole yllättävää, että viinikauppojen ja ravintoloiden viinilistoilla esiintyy vuosikertoja 2017, 2018 ja aikaisempia vuosia. Kymmenen vuotta ei ole viinille vain kypsytysaika, vaan kypsymisvaihe, jonka aikana se kehittää ainutlaatuiset ominaisuutensa.
