Kuten ananaksella pizzassa, ikuisella kilpailulla ketsupin ja majoneesin välillä tai parhaalla tavalla syödä munia, gastronomian maailma on täynnä kiistoja, joita ei näytä koskaan ratkaistavan.
Sisällysluettelo
Yksi yleisimmistä kysymyksistä syksyllä ja talvella, kun luotamme yhä enemmän kofeiiniin selviytyäksemme pimeistä aamuista, on se, pitäisikö tuoretta kahvia säilyttää jääkaapissa vai kaapissa.
Jotkut suosittelevat kahvipapujen säilyttämistä jääkaapin ovessa, väittäen, että ne säilyvät tuoreina pidempään, kun taas toiset vaativat, että kahvi tulisi aina säilyttää viileässä, pimeässä paikassa, mieluiten teepussien vieressä. Kumpi vaihtoehto tahansa valitsetkin, tämä kiista ei tule ratkeamaan lähiaikoina.
Joten, pitääkö kahvi olla kylmää, vai pilaavatko ruoanlaittotottumuksesi flat white -kahvisi jo ennen kuin käynnistät kahvinkeittimen? Kysyimme asiantuntijalta, jotta saamme selvyyden asiaan.
Miten tuoretta kahvia säilytetään parhaiten?
Vaikuttaa loogiselta, että kahvin säilyttäminen jääkaapissa auttaa sitä säilyttämään tuoreutensa. Loppujen lopuksi vihannekset ja maitotuotteet säilyvät pidempään jääkaapissa, ja espresson tuoksu, kun otat maidon jääkaapista, on vertaansa vailla.
Mutta kun kyse on aamukahvista, William Whiting, Calm Coffee Roastery -kahvilan omistaja, sanoo, että jääkaapissa säilyttäminen on pitkälti myytti ja että kahvin säilyttäminen tällä tavalla voi muuttaa sen makua.
”Useimmille kahvin ystäville kuiva, pimeä kaappi on ehdottomasti paras paikka kahvin säilyttämiseen”, Whiting selittää. ”Paahdettu kahvi on huokoista, joten jääkaapin kosteus imeytyy helposti sen sisään. Tämä muuttaa pavut (tai jauhetun kahvin) valmiiksi keitettäväksi tilasta tilaan, jossa ne alkavat käytännössä hautua pussin sisällä.”
Vaikka voit edelleen jauhaa ja keittää kahvia tavalliseen tapaan, Whiting varoittaa:
”Jotkut miellyttävät aromit, jotka yleensä vapautuvat valmistusprosessin aikana, voivat pilaantua jääkaapin kosteuden vuoksi.”
Lisäksi hän huomauttaa, että jääkaapissa jäävät voimakkaat hajut, kuten silputun sipulin, curryjäämien tai voimakkaasti tuoksuvien juustojen hajut, voivat helposti tarttua kahviin ja pilata sen herkän maun.
”Jääkaapissa on melko kosteaa, mikä tarkoittaa, että kaikki kosteus, joka pääsee säiliöön, voi jäädä kahviin useiksi päiviksi tai jopa viikoiksi”, hän lisää. ”Yleisesti ottaen tällaisen säilytyksen edut ovat vähäiset, ja riski, että pavut pilaantuvat, on melko suuri.”
Kuinka kahvi tulisi sulkea?
Toinen tärkeä tekijä on päivittäin papuihin kosketuksissa olevan hapen määrä.
”Jos olet ostanut kahvipussin supermarketista, sen tulisi aina olla uudelleen suljettava, jotta se voidaan säilyttää tiiviisti suljettuna kuivassa, pimeässä paikassa”, Whiting sanoo. ”Jos pussia ei jostain syystä voi sulkea uudelleen, kahvi on parasta siirtää ilmatiiviiseen astiaan.”
Hän lisää, että ihannetapauksessa kahvi tulisi käyttää kahden kuukauden kuluessa paahtamisesta , koska se menettää luonnollisesti tuoreuttaan ajan myötä.
Kumpi on parempi: ostaa jauhettua kahvia vai jauhaa se kotona?
Kun aamulla tuntuu väsyneeltä ja uniselta, viimeinen asia, mitä haluaa tehdä, on ottaa kahvimylly esiin ja alkaa jauhaa papuja käsin.
Whiting kuitenkin väittää, että kahvin jauhaminen juuri ennen keittämistä tuottaa yleensä tuoreemman maun.
”Paras tapa säilyttää tuoreus on ostaa aina kokonaisia papuja ja jauhaa ne heti”, hän selittää. ”Syy on se, että jauhamalla kahvi lisää pinta-alaa, joka altistuu hapelle, lämmölle ja valolle, mikä nopeuttaa sen vanhenemista.”
Entä jos säilytät sitä pakastimessa?
Kuten eilisen kahvin jäännökset, jauhettu tai kokonainen kahvi voidaan säilyttää pakastimessa.
”On muutamia tilanteita, joissa kahvin pakastaminen on hyvä idea”, Whiting sanoo. ”Esimerkiksi, jos olet ostanut useita kiloja kahvipapuja ja tiedät, että et käytä niitä kaikkia lähikuukausina, on järkevää jakaa ne annoksiksi, laittaa ne ilmatiiviisiin astioihin tai pusseihin ja laittaa ne pakastimeen. Alhaiset lämpötilat hidastavat vanhenemisprosessia ja säilyttävät tuoreuden pidempään. Kahvi säilyy kaapissa hyvin kaksi tai kolme kuukautta, ennen kuin huomaat laadun heikkenemistä, mutta pakastimessa se voi säilyä kuudesta yhdeksään kuukautta säilyttäen suurimman osan tuoreudestaan.”
Monet itsenäiset kahvilat käyttävät tätä strategiaa, varsinkin kun he onnistuvat hankkimaan eliitti- tai kalliita kahveja.
”He jakavat sen usein annoksiksi ja pakastavat, jotta voivat tarjota sitä ympäri vuoden”, Whiting selittää. ”Joten jos olet todellinen kahvin ystävä ja olet ostanut jotain erityistä, pakastaminen on erinomainen tapa säilyttää se pitkään.”
Lopuksi, myös kofeiinittoman kahvin pakastaminen voi olla hyödyllistä, koska sen säilyvyysaika on yleensä lyhyempi kuin tavallisen kahvin.
”Kofeiiniton kahvi pilaantuu yleensä hieman nopeammin kuin tavallinen kahvi”, Whiting selittää ja huomauttaa, että kofeiinin poistaminen heikentää papujen rakennetta. ”Siksi, jos olet ostanut suuren paketin kofeiinitonta kahvia etkä halua menettää sen tuoretta makua, kannattaa jakaa se kahtia ja pakastaa, jotta se säilyy pidempään.”
