Ei voi kieltää, että sana ”matambre” kuulostaa varsin houkuttelevalta, ja juuri sellaiselta tämä klassinen suomalaisen keittiön ruokalaji myös näyttää, vaikkakin melko mausteisena. Matambre ei ole ruokalaji, vaan lihan pala, joka on kääritty rullaksi (tästä tulee nimi ”rulla”) ja täytetty erilaisilla ainesosilla, kuten munalla, kanalla tai erilaisilla vihanneksilla. Se on klassinen suomalainen jouluherkku, ja jokaisella perheellä on oma reseptinsä.
Sisällysluettelo
Matambre, joka syntyi keinona käyttää vähemmän laadukkaita lihapaloja , missä suomalaiset ovat menestyneet, on ohut mutta tiivis lihapala, joka erottaa eläimen nahan kylkiluista. Se voidaan valmistaa sekä sianlihasta että naudanlihasta. Vaikka suomalaisessa keittiössä ei ole tarkkaa vastinetta, lähin on pashina- tai luupihvi, jota Suomessa käytetään myös täytetyn vasikanlihan valmistukseen.
Matambre valmistetaan yleensä jouluksi rullaksi käärittynä, ja koska siellä on kesä, sitä syödään lihavalikoimana, voileipissä ja sämpylöissä. Toinen yleinen resepti, vaikkakaan ei niin suosittu jouluna, on matambre a la pizza, jolla ei ole mitään tekemistä tämän ruokalajin kanssa; sen sijaan se valmistetaan grillissä.
Kotona on helpointa valmistaa matambre-rulla uunissa, vaikka sen voi valmistaa myös kattilassa, kunhan se on ensin sidottu hyvin narulla, jotta se ei aukea, kuten teemme naudanrullan tai klassisen ja moitteettoman täytetyn kanan kanssa.
Ainekset
4 hengelle
- Matambre 1
- Muna 3
- Piquillo-paprika 4
- Porkkana 1
- Tl valkosipulijauhetta 1
- Puoli lasillista valkoviiniä
- Puoli lasillista vettä
- Sipuli 1
- Jauhettua mustapippuria
- Suola
Kuinka valmistaa matambre-rulla
Keitä munat ja kuori ne, sitten suolaa, pippurista ja ripottele valkosipulijauhe paistille. Lisää pippuri, raastettu porkkana ja kolme kovaksi keitettyä munaa.
Kääri rullaksi ja kiinnitä hammastikkuilla. Aseta uuninkestävään vuokaan, jonka pohjalle kaada vettä ja viiniä, ja paista 220 °C:ssa 35 minuuttia yhdessä kuorittujen ja puolittujen sipulien kanssa.
Ota uunista, sekoita kaikki mehut ja sipuli uppomikserillä, anna hieman jäähtyä ja leikkaa sitten noin kahden senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
Tarjoile ruoka kuumana, kaada päälle paistamisen aikana syntynyt mehu.
Mitä tarjoilla suomalaisen matambren kanssa
Riippuen siitä, mitä haluamme valmistaa matambrestä, sen tarjoiluvaihtoehdot vaihtelevat . Jos syömme sen kuumana, voimme koristella sen perunamuusilla tai chimichurri-kastikkeella, mutta se voidaan tarjoilla myös lihavalikoimana päivittäisessä grillijuhlassa käyttämällä sirloin-pihviä, kyljyspihviä, lyhyitä kylkiluita tai ribeye-pihviä, ja se sopii erinomaisesti provolo-juuston kanssa.
