Salvagente-yhtiön uudessa aamiaisleipätestissä arvioitiin myös 16 täysjyväleipävaihtoehtoa, mikä mahdollisti akrylamidipitoisuudeltaan korkeimpien tuotemerkkien tunnistamisen sekä mielenkiintoisten erojen havaitsemisen eri tuotteiden ravintoarvoissa.
Sisällysluettelo
Täysjyväleipä pitäisi olla paras vaihtoehto aamiaiseksi, koska se sisältää enemmän kuitua ja vähemmän puhdistettua jauhoa. Kuitenkin jopa näiden tuotteiden välillä laatu voi vaihdella huomattavasti.
Tämän vahvistaa uusi Il Salvagente -testi, jossa analysoitiin erilaisia keksejä, mukaan lukien 16 erilaista täysjyvä- ja ”puolitäysjyväkeksiä” tunnetuilta tuotemerkeiltä sekä suurista vähittäiskaupoista: Mulino Biancosta Baloccon, Doriasta Pavesiin ja jopa Lidl-, Coop ja Carrefour.
Friedrich II -yliopiston laboratoriot Napolissa (missä testi suoritettiin) arvioivat saastuttavien aineiden, kuten akryyliamidin ja mykotoksiinien, esiintymisen sekä reseptien ravintoarvon, kuten kuitu- ja sokeripitoisuuden, sekä vähemmän terveellisten ainesosien, kuten palmuöljyn, glukoosi-fruktoosisiirappi ja fosfaatit, määritettiin tuotteiden etikettien perusteella. Näiden tietojen perusteella tuotteet, joissa oli enemmän kuitua ja vähemmän sokeria, saivat pisteitä, ja tuotteet, joissa oli vähemmän terveellisiä ainesosia tai haitallisia aineita, saivat miinuspisteitä.
Tulokset täysjyväleivonnaisten osalta
Jopa täysjyväleivonnaisten joukossa akryyliamidi on edelleen suurin ongelma . Se on epäpuhtaus, joka muodostuu luonnollisesti, kun tärkkelyspitoisia tuotteita, kuten leipää, perunaa, keksejä ja viljaa, paistetaan tai paahdetaan korkeissa lämpötiloissa. Tämä johtuu niin kutsutusta Maillard-reaktiosta, joka antaa leivonnaisille kullanruskean värin ja rapean kuoren.
Vaikka akryyliamidia esiintyy vaihtelevina määrinä, sitä pidetään potentiaalisena terveysriskinä: Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos (IARC) luokittelee sen ”todennäköiseksi ihmiselle syöpää aiheuttavaksi aineeksi”, ja sen säännöllinen altistuminen, erityisesti lapsilla, voi lisätä pitkäaikaisten haitallisten vaikutusten kumulatiivista riskiä.
Il Salvagente -lehden testissä Il Salvagente keskimääräinen akryyliamidipitoisuus täysjyväkeksissä oli samanlainen kuin keskimääräinen pitoisuus valkoisissa kekseissä , mutta joissakin tuotteissa se ylitti 140 mikrogrammaa/kg, mikä on lähellä hyvin pienille lapsille määriteltyä enimmäisrajaa (150 mikrogrammaa/kg).
Mykotoksiinien tilanne näyttää lupaavammalta: tunnetuimpien ja säänneltyjen aineiden, kuten desoksinivalenolin (DON) ja zearalenonin, pitoisuudet ovat huomattavasti alle sallittujen rajojen. Joitakin ”uusia toksiineja”, kuten enniatiinia, on kuitenkin löydetty merkittävissä määrin useista näytteistä.
Kuidun pitoisuus testatuissa täysjyväkeksissä vaihtelee 4,5 grammasta 100 grammassa (Oro Saiwa Cruscoro) 11 grammaan (Galbusera Più integrali). Il Salvagente huomauttaa, että Suomessa ei ole vielä selkeää sääntelyä termin ”täysjyvä” suhteen, joten joissakin tuotteissa käytetään puhdistettua jauhoa, johon on lisätty leseitä tai lesejauhoa, kun taas toisissa tuotteissa täysjyväjauhon pitoisuus on noin 70–75 %, esimerkiksi Carrefourin alkuperäisissä Frollini-täysjyväkeksissä tai Lidl-kaupan Fior di integrale Realforno -keksissä.
Testin huonoimmat täysjyväkeksit
Tutkituista 16 tuotteesta neljä sai epätyydyttävät arvosanat kokonaislaadun, ainesosien ja haitallisten aineiden pitoisuuksien perusteella. Nämä ovat:
- Saiwa Cruscoro Gold: rangaistus alhaisesta kuitupitoisuudesta ja palmuöljyn, glukoosi-fruktoosisiirapin ja kalsiumfosfaattien esiintymisestä. Akryyliamidipitoisuus oli 132 μg/kg ja desoksinivalenoli (DON) -pitoisuus 101 μg/kg. Muita uusia mykotoksiineja olivat Enn A1 (3 µg/kg), Enn B (40 µg/kg) ja Enn B1 (7 µg/kg).
- Doria Bucaneve -täysjyväšokolaadi : rangaistus palmuöljyn ja korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Akrylamidipitoisuus on 142 µg/kg, mutta DONia ei ole; muut löydetyt mykotoksiinit: zearalenoni (6 µg/kg) ja enantiomeeri B1 (3 µg/kg).
- McVitie’s Digestives Wholegrain: saa arvosanan 5,5, rangaistus palmuöljyn ja suhteellisen korkean suolapitoisuuden (1,5 grammaa 100 grammassa) vuoksi. Akryyliamidipitoisuus on 126 µg/kg; DONia ei ole; muut mykotoksiinit: Enn A1 – 3 µg/kg, Enn B – 6 µg/kg ja Enn B1 – 2 µg/kg.
- Gentilini Piaceri täysjyväjauholla : miinus pisteitä korkeasta sokeri– ja akryyliamidipitoisuudesta (168 µg/kg), Don (30 µg/kg) ja muut mykotoksiinit, mukaan lukien Enn A1 (2 µg/kg), Enn B (67 µg/kg) ja Enn B1 (9 µg/kg)
