23-vuotias Mara, aloitteleva kokki, valmistaa vaivattomasti vegaanisia suklaamuffineja: lämpimiä, meheviä, valmiita 20 minuutissa ja ilman puhdistettua sokeria. Pieni kakaosta ja hedelmistä valmistettu herkku, joka sopii täydellisesti minkä tahansa kahvikupillisen kanssa.
Sisällysluettelo
Uuni hurisee hiljaa, kun Mara sekoittaa taikinaa puulusikalla, ikään kuin piirtäen viivaa märälle hiekalle. Ilmassa tuoksuu kaakao, banaani ja jotain muuta, joka muistuttaa sunnuntaista, vaikka tänään on tiistai ja sade peittää ikkunat sumulla. Huomaan itselleni: tämä on rauhallisuuden tuoksu. Mara nauraa, pyyhkii kaakaopölyn poskeltaan ja laittaa ajastimen päälle. Nämä muffinit on valmistettu ilman puhdistettua sokeria 20 minuutissa, hän sanoo.
Miksi nämä 20 minuutin muffinit ovat yhtäkkiä kaikkialla
Kaikki tuntevat sen tunteen iltapäivällä, kun olet kahden vaiheilla välipalan ja halun syödä jotain välillä. Jotain kevyttä ja lämmintä – juuri sitä tarvitset. Maryn resepti on täydellinen: vegaaniset suklaamuffinit, joissa on täyteläinen kaakaon maku ja jotka on makeutettu hedelmillä, eivät muuta keittiötäsi katastrofialueeksi.
Kun hän leipoo ensimmäisen erän naapureilleen, keittiöön ilmestyy yhtäkkiä kolme sukkasillaan, ikään kuin heitä kaikkia vetäisi sama ruoka puoleensa. Tarjotin minikakkuja, kymmenen minuuttia uunissa, kaksi minuuttia jäähtymistä, ja kaikki syövät mielellään. Google Trends osoittaa selvä kasvun ”sokerittomien leivonnaisten” suosiossa – hakukäyrä heijastaa tätä halua kevyeen, sydämelliseen ruokaan.
Perusperiaate on looginen: kypsät banaanit ja taatelit antavat makeutta, omenasose lisää kosteutta ja kaakao syvyyttä ilman ylimääräistä sokeria. Leivinjauhe ja ripaus ruokasoodaa tekevät kakusta ilmavan, ja kasviperäinen maito ja hieman öljyä tekevät siitä pehmeän. Tämä luo täyteläisen maun, vaikka ainesosien rakenne onkin hämmentävän yksinkertainen.
Näin valmistat tämän ruokalajin vaihe vaiheelta.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (390 °F) (180 °C (350 °F) kiertoilmauunissa). Murskaa kulhossa 1 hyvin kypsä banaani, sekoita se 120 g:n kanssa makeuttamatonta omenasosetta, 60 g:n kanssa taatelipastaa (tai 6 pehmennettyä taatelia sekoitettuna 1 rkl:n kanssa vettä), 60 ml:n kanssa kauramaitoa, 40 ml:n kanssa rypsiöljyä ja 1 tl:n kanssa vaniljaa. Siivilöi seos kuivien ainesosien päälle: 120 g spelttijauhoa (tyyppi 630), 30 g makeuttamatonta kaakaojauhetta, 1 tl leivinjauhetta, 1/2 tl ruokasoodaa ja ripaus suolaa. Sekoita varovasti. Täytä 12 minimuottia ja ripottele päälle 25 g kaakaopapuja, jos haluat. Paista 10–12 minuuttia, kunnes pinta halkeilee.
Sekoita seosta vain niin kauan, että jauhojen kokkareet häviävät, muuten seos kovettuu. Kypsät banaanit ovat avain menestykseen: kuoren täplät ovat varma merkki. Voitele muotit kevyesti öljyllä tai käytä paperisia leivontamuotteja, jotta taikina irtoaa helposti. Ollaan rehellisiä: kukaan ei tee tätä joka päivä milligramman tarkkuudella – parempi on säätää tuntuman mukaan, jos taikina tuntuu liian paksulta tai liian juoksevalta.
Yleisiä virheitä: liian paksu taikina, liian kylmä uuni, liian raa’at banaanit. Älä avaa uunin luukkua kahdeksaan minuuttiin. Salaisuus on hedelmissä, ei niiden korvikkeissa. Jotta kakku olisi todella makea, lisää hieman enemmän viikunapastaa; jos haluat karvaamman maun, älä lisää kaurahiutaleita ja lisää kaakaota yhdellä lusikalla.
”Minulle sokeriton leivonta ei ole puutetta, vaan pikemminkin kutsu kaakaolle ja hedelmille tulla esiin voimakkaammin”, Mara sanoo ja asettaa pöydälle vielä yhden leivinuunin.
- 120 g spelttijauhoa 630, 30 g kaakaojauhetta, 1 tl leivinjauhetta, 1/2 tl ruokasoodaa, ripaus suolaa
- 1 kypsä banaani, 120 g makeuttamatonta omenasosetta, 60 g taatelikastike, 60 ml kauramaitoa, 40 ml rypsiöljyä, 1 tl vaniljaa
- Lisäksi: 25 g kaakaopapuja; Tarvikkeet: minikakkujen muotti, muotit, kulho, lusikka, uuni.
Vähemmän sokeria, enemmän tunteita: mitä nämä kakut kertovat meille
Ne osoittavat, kuinka vähän tarvitaan hyvään mielialaan: lusikka, kulho, idea, joka ei kuulosta kiellolta. Hedelmien makeus ei ole vain ainesosia, vaan myös asennetta: ne ovat pehmeämpiä, makeampia, lähempänä jokapäiväistä elämää. Muffinssien tarjotin voi olla eräänlainen hengähdystauko, joka kestää kauemmin kuin niiden tuoksu.
USEIN KYSYTYT KYSYMYKSET:
- Voiko fenkolipastan korvata? Kyllä, käytä kypsempää banaania tai lisää 1–2 ruokalusikallista vaahterasiirappia, jos ”sokeriton” tarkoittaa sinulle ”raaka-sokeri”.
- Voiko tämän ruokalajin valmistaa gluteenittomana? Kyllä, käyttämällä kevyttä gluteenitonta jauhoa ja 1 rkl jauhettua mantelia kosteuttamaan. Seuraa valmistusaikaa, se voi vaihdella 1–2 minuutin välillä.
- Ovatko ne todella valmiita 20 minuutissa? Minimuotteissa, esilämmitetyssä uunissa ja nopeasti sekoittaen – kyllä. Tavallisissa muotteissa on lisättävä vielä 3–4 minuuttia.
- Kuinka niitä säilytetään? Ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään 2 päivää, jääkaapissa enintään 4 päivää. Jotta ne maistuisivat tuoreilta, lämmitä niitä hieman uunissa tai leivänpaahtimessa.
- Mikä kasviperäinen maito on paras? Kaurmaito antaa pehmeyttä, soijamaito tekstuuria. Mantelimaito maistuu hieman marsepeenilta – se sopii erinomaisesti kaakaon kanssa.
