Fermentoitu tuote, jonka historia ulottuu tuhansien vuosien taakse, on jälleen noussut suosioon viimeaikaisten suoliston terveyttä koskevien tutkimusten ansiosta.
Kefir , joka tunnetaan nimellä ”valkoinen kulta”, on perinteinen fermentoitunut tuote Kaukasiasta, josta on tullut tutkimusten kohde, joissa tutkitaan sen vaikutusta suoliston terveyteen. PubMedissa julkaistussa tutkimuksessa se kuvataan 30–60 elävän mikro-organismin matriisiksi, joka on vuorovaikutuksessa suoliston mikrobiomin ja immuunijärjestelmän kanssa. Vaikka ihmisillä tehdyt tutkimukset ovat toistaiseksi rajallisia, alustavat tiedot viittaavat ruoansulatuksen paranemiseen ja mahdolliseen immuunijärjestelmää moduloivaan vaikutukseen. Kaikki tämä on lisännyt sen kliinistä ja ravitsemuksellista kiinnostavuutta.
Sen tuotanto alkaa valkoisista hyytelömäisistä rakeista, joita muodostavat symbioottiset bakteerit ja hiivat, jotka fermentaatioprosessissa tuottavat maitohappoa ja biologisesti aktiivisia yhdisteitä . César Casavola, SAMENUTin presidentti, selittää, että maitokefiiri sisältää proteiinia, B-vitamiineja ja mineraaleja, kun taas vesikefiiri on kevyempää, mutta säilyttää probiottiset ominaisuutensa. Molemmat sisältävät eläviä mikro-organismeja, jotka voivat vaikuttaa suoliston terveyteen. Tämä mikrobien monimuotoisuus on avain niiden tehokkuuteen.
Olemassa olevat tutkimukset, pääasiassa in vitro ja eläimillä tehdyt, yhdistävät sen kulutuksen ruoansulatuksen parantumiseen, ehdollisesti patogeenisten bakteerien määrän vähenemiseen ja mikrobien monimuotoisuuden lisääntymiseen. Lajit kuten Lactobacillus kefiranofaciens ja Saccharomyces cerevisiae auttavat säätelemään pH:ta ja edistävät suoliston mikrobiomin vakautta. Ravitsemusterapeutti Milagros Simpson huomauttaa, että nämä muutokset voivat parantaa ravintoaineiden imeytymistä ja lievittää oireita, kuten ripulia, ummetusta tai ärtyneen suolen oireyhtymän oireita. BMS Medicine -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa havaittiin jopa dysbakterioosin vähenemistä kriittisessä tilassa olevilla potilailla.
Immuunijärjestelmän kannalta erityisen tärkeitä ovat fermentaatioprosessissa muodostuvat bioaktiiviset peptidit, jotka kykenevät stimuloimaan erilaisia puolustusmekanismeja. Kefirin valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, mutta se vaatii tiukkaa hygieniaa, 24–48 tunnin fermentaatiota ja oikeaa säilytystä. Asiantuntijat suosittelevat sen nauttimista seitsemän–kymmenen päivän kuluessa. Nykyisten tietojen mukaan positiivisen vaikutuksen saavuttamiseksi riittää 100–200 ml päivässä . Käymisainetta koskeva laatu ja koostumus ovat ratkaisevia tekijöitä todellisen vaikutuksen saavuttamiseksi suoliston terveyteen ja immuunijärjestelmään.
