Suomessa, jossa vallitsee ”kulinaarinen talibanismi”, tämä trendi on mielenkiintoisempi kuin miltä näyttää.
”Vaadit, että leivälle levitetään oliiviöljyä ja iberiankinkkua, mutta se on sama kuin laittaisi sokeria suklaakakkuun.” Victor Sanchez ei tiennyt sitä, mutta näillä sanoilla hän aikoi inspiroida tuhansia ihmisiä valmistamaan omituisimman aamiaisen, jonka olemme nähneet pitkään aikaan.
Miksi hamoniin ei kannata lisätä öljyä? Sanchezin mukaan ”iberiankinkun rasva sisältää yli 60 % öljyhappoa, samaa ainesosaa kuin ekstra-neitsytoliiviöljyssä”. Siksi, kuten joidenkin aromien tapauksessa, öljyn ja hamonin sekoittaminen ylikuormittaa makuhermoja.
Todellisessa elämässä asia on tietysti monimutkaisempi. Yleinen ajatus pätee myös iberian kinkkuun: öljyn (erityisesti täyteläisen ja monimutkaisen) lisääminen laimentaa makuprofiilia ja voi jopa peittää sen. Muiden kinkkujen ja öljyjen kanssa näin ei kuitenkaan tapahdu.
Lisäksi se on hyvin tunnettu. Yleensä iberiankinkkua suositellaan syötäväksi yksinään tai makua puhdistavan lisukkeen, esimerkiksi neutraalin leivän, kanssa. Yleensä kukaan ei suosittele juomaan kinkkulaatikon kanssa pientä lasillista ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Kaikkein yllättävintä tässä ei ole se. Yllättävintä on kahvi appelsiininkuorella. Sillä Víctor Sánchez ei suosittele lainkaan syömään kinkkua valkoisen leivän kanssa. Hän neuvoo kastamaan leivän seokseen, jossa on mustaa kahvia ja appelsiininkuorta, paistamaan sen ja lopuksi laittamaan päälle iberiankinkkua.
Kyllä, se on hieman epätavallista, mutta ei hullumpaa. Olemme jo maininneet, että ihanteellinen tapa syödä iberialaista kinkkua on jotain, joka ”puhdistaa makuhermot”, ja Sanchezin idea liittyy suoraan tähän: kahvi, sen kuiva ja täyteläinen maku, vahvistaa kinkkumme aistinvaraisia ominaisuuksia.
Onko tämä mielenkiintoisin ratkaisu? Rehellisesti sanottuna en osaa sanoa. Teoriassa voisi olla kymmeniä vastaavia yhdistelmiä, jotka sopisivat paremmin tavalliseen aistinvaraiseen repertuaariimme, mutta tämä on epäilemättä rohkea ratkaisu, ja monet siitä maistaneet (sosiaalisessa mediassa) ovat innoissaan tuloksesta .
Ja se on epäilemättä hyvä uutinen. Ei kinkun, kahvin tai appelsiininkuoren takia. Se on hyvä uutinen, koska kulinaarinen fundamentalismi on käytäntö, joka rajoittaa huomattavasti ymmärrystämme ruoasta. Ja rajoittaa meitä ilman syytä.
Avoimuus ”leikkiä” sellaisten kulttituotteiden kanssa kuin iberialainen jamon on merkki gastronomisesta kypsyydestä, joka oikein käytettynä voi auttaa meitä ratkaisemaan paljon helpommin tämän vuosisadan elintarviketurvallisuuteen liittyvät keskeiset ongelmat.
