Leivän pakastaminen ei vain vähennä ruokajätettä, vaan on myös terveellistä. Pakastettu ja sulatettu leipä voi vaikuttaa verensokeriin. Mikä leipä sopii parhaiten pakastettavaksi ja miten se valmistetaan oikein?
Sisällysluettelo
Euroopan kliinisen ravitsemuksen lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan ennalta pakastetun ja sitten sulatetun leivän syöminen voi hidastaa verensokerin nousua. Tämä vaikutus johtuu peruskertymän prosessista, jossa tärkkelys hajoaa alhaisen lämpötilan vaikutuksesta. Tuloksena muodostuu resistentti tärkkelys, jota ohutsuoli ei pysty sulattamaan, vaan se päätyy paksusuoleen, jossa se toimii samalla tavalla kuin kuitu.
Jäädyttämisen aikana muodostuva resistentti tärkkelys muuttuu ravintoalustaksi hyödyllisille suolistobakteereille ja edistää suoliston terveyttä positiivisesti vaikuttavien yhdisteiden, kuten butyraatin, tuotantoa. Siksi jäädytetty leipä voi olla paras vaihtoehto niille, jotka haluavat pitää verensokerinsa vakaana.
Minkälaista leipää kannattaa pakastaa?
Kaikki leipätyypit eivät sovellu pakastamiseen. Täytetyt tuotteet, kuten makeat leivonnaiset tai hiivapiirakat, voivat menettää makunsa ja rakenteensa sulatuksen jälkeen. Paras vaihtoehto on täysjyvä-, ruis- ja täysjyväleipä. Valkoista leipää voi myös pakastaa, mutta sulatuksen jälkeen se voi menettää tilavuuttaan.
Leivän pakastaminen on yleinen käytäntö monissa puolalaisissa kodeissa, mutta sitä ei aina tehdä oikein. On tärkeää tietää, miten leipä tai sämpylät valmistellaan pakastamista varten, jotta ne säilyttävät ominaisuutensa mahdollisimman hyvin.
Kuinka valmistella leipä pakastamista varten?
Ennen pakastamista leipä on suositeltavaa jakaa pieniksi annoksiksi. Näin voit sulattaa vain tarvittavan määrän milloin tahansa. Kotileipä tai pullat on jäähdytettävä kokonaan ennen pakastamista.
On myös tärkeää käyttää sopivaa astiaa. Parhaiten sopivat ilmatiiviit pakastusastiat tai erityiset suljettavat pussit. Jotta leipäviipaleet eivät tartu toisiinsa, erota ne toisistaan pergamenttipaperilla tai alumiinifoliolla. Tämä helpottaa yksittäisten annosten ottamista pakkauksesta.
Sulattettua leipää ei saa pakastaa uudelleen, koska se voi vaikuttaa negatiivisesti sen makuun ja rakenteeseen.
