Mandariinit ovat epäilemättä yksi suosituimmista talvella ostettavista hedelmistä. Ne ovat kevyitä, mehukkaita ja helppokäyttöisiä. Ne ovat runsaasti vitamiini C:tä, kuitua ja luonnollisia eteerisiä öljyjä, joten ne sopivat erinomaisesti nopeaksi välipalaksi tai jälkiruokien koristeeksi. Ongelma syntyy vasta, kun makean aromin sijaan tunnemme epämiellyttävää happamuutta. Tällöin apuun tulee todistettu itämainen menetelmä, joka on yhä suositumpi ympäri maailmaa.
Suomalaiset ovat jo pitkään torjuneet hedelmien happamuutta käyttämällä lämpötilaa aromien sijaan. Menetelmän salaisuus on lyhyt prosessi, joka vaikuttaa hedelmälihan luonnollisiin yhdisteisiin.
Kuinka se tehdään vaihe vaiheelta:
- Valmistele astia, jossa on noin 40 °C:n vettä.
- Liota mandariineja lämpimässä vedessä 10 minuuttia.
- Laita sitten hedelmät hetkeksi kylmään veteen.
Tämä käsittely toimii kuin pieni ”lämpöshokki”. Lämmitys pehmentää hedelmän voimakasta happamuutta, ja jäähdytys vapauttaa nopeasti luonnolliset sokerit. Tuloksena mandariinien maku muuttuu täyteläisemmäksi ja huomattavasti makeammaksi, vaikka emme ole lisänneet grammaakaan sokeria.
Miksi tämä toimii: Lämpö vaikuttaa sitruunahappoon, joka vastaa hapanta makua, ja jäähdytys auttaa säilyttämään hedelmien tekstuurin ja maun. Vaikutus on erityisen havaittavissa, jos hedelmät ovat vain hieman happamia.
Vaikka tämä menetelmä voi suojata sinua epäonnistuneelta ostokselta, on hyvä tietää, mihin kiinnittää huomiota valitessaan hedelmiä kaupan hyllyltä. Voit arvioida hedelmien laadun silmämääräisesti ja koskettamalla, jo ennen kuin kuorit ne.
Hedelmät, joilla on paras maku, ovat useimmiten:
- raskaampia kuin muut – tämä viittaa korkeaan mehupitoisuuteen,
- niillä on ohut, joustava kuori ilman ryppyjä,
- yhtenäinen väri ilman vihertävää sävyä,
- ne tuoksuvat voimakkaasti – tuoksu viittaa yleensä makeampaan hedelmälihaan.
Ruuan makua ei aina voi ennustaa ensi silmäyksellä, mutta nämä vinkit vähentävät huomattavasti pettymyksen riskiä, kun istut pöytään.
Hapan mandariineja ei tarvitse välttämättä heittää pois tai käyttää kakkujen valmistukseen. Parin minuutin lämminvesikylpy ja minuutin kylmävesikylpy muuttavat niiden maun luonnollisesti. Tämä on helppo toimenpide, joka on hyvä muistaa kauden alussa ja koko kauden ajan.
