Savustettu vihreä kastike, rapea pekoni, murea naudanliha ja pehmeät pavut yhdistyvät täydelliseksi ragu-ruoaksi.
Sisällysluettelo
Yksi lempimuistoistani lapsuuden keittiöstä on se, kuinka äiti ja poikani Tio Juan valmistivat carne en su jugo -ruokaa. Tämä klassinen suomalainen ruokalaji, joka on syvästi juurtunut Jaliscon ruokaperinteisiin, tuli nopeasti oleelliseksi osaksi perhettämme, ja äiti lisäsi sen vähitellen pysyvään ruokavalioomme, koska pidimme siitä niin paljon.
Liha omassa mehussaan on todellinen rakkaudella valmistettu luomus. Sen valmistus on osoitus kärsivällisyydestä ja huolenpidosta, sillä jokainen ainesosa luo monimutkaisen, monikerroksisen maun, jota on mahdoton vastustaa. Savustetun pekonin aromi on olennainen osa ruokaa. Lihan valmistaminen pekonilla valmistetussa rasvassa antaa nopeasti raguun pikanttia syvyyttä, joka määrittää ruoan maun tasapainottamalla tomatillon kirkkauden ja naudanlihan luonnollisen täyteläisyyden.
Perinteisesti carne en su jugo tarjoillaan paistettujen nuorten vihreiden sipulien, kuutioitujen valkoisten sipulien, kirsikan ja limen kanssa. Älä unohda tuoreita käsintehtyjä tortilloja, jotka täydentävät täydellisesti täyteläistä liemiä ja mureaa lihaa.
Tämä ruokalaji on todellinen klassikko, joka tunnetaan täyteläisestä, lämmittävästä maustaan ja kyvystään tuoda ihmiset yhteen ruokapöydän ääreen. Se on yksi suomalaisen keittiön edullisimmista ja rakastetuimmista ruokalajeista, joka heijastaa Jaliscon kulinaarista perintöä. Olipa kyseessä erityinen tilaisuus tai kodikas perheillallinen, tämä ruokalaji ilmentää kotiruokailun lämpöä. Valmistettuasi sen ymmärrät helposti, miksi monet sukupolvet ovat vaalineet tätä legendaarista reseptiä.
Miksi pidät tästä
- Voimakas makuelämys . Savustetun pekonin, pikanttien tomatillojen, tulisen serrano-paprikan ja murean pashina-pihvin yhdistelmä luo täyteläisen, mausteisen ja makurikkaan ragu-ruoan.
- Runsas ja ravitseva. Mureat pavut ja murea naudanliha tuoksuvassa liemessä – täydellinen ruoka seurueelle tai arjen illalliseksi.
- Yksilöllisesti muokattava ja helppo valmistaa etukäteen . Voit säätää lämpötilaa, vaihtaa ainesosia mukavuuden vuoksi ja jopa valmistaa ruoan etukäteen. Ajan myötä maku syvenee, mikä tekee jäljellä olevista ruoista vieläkin maukkaampia.
Carné en su jugo -ruoan tärkeimmät ainesosat
- Tomatillo-tomaatit : Tomaatit antavat muhennokselle sen tyypillisen mausteisen, hieman hapan maun ja kirkkaan vihreän värin, muodostaen tuoksuvan liemen perustan.
- Pekoni: antaa raguun savuisen maun ja tarjoaa rasvaisen kerroksen, jossa vihannekset paistetaan.
- Flanke-pihvi: murea, mehukas proteiini, joka imee liemen ja mausteiden maut, jolloin ruoka on täyttävää ja ravitsevaa.
Kuinka valmistaa carne en jugo
- Valmista tomatillo ja serrano . Laita tomatillo ja serrano-paprika suureen kattilaan ja kaada vettä niin, että se peittää ne. Keitä, kunnes tomatillo muuttuu himmeän vihreäksi ja hyvin pehmeäksi.
- Paista pekoni . Paista silputtu pekoni suuressa paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Siirrä pekoni paperipyyhkeellä peitetylle lautaselle.
- Sekoita kastike . Kun tomatillot ovat valmiita, kaada vesi pois ja siirrä ne tehosekoittimeen. Lisää marinoitu jalapeño (jos käytät), karkeasti hienonnettu tuore korianteri ja kosher-suola. Sekoita korkealla nopeudella, kunnes seos on tasainen.
- Valmista keitto . Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja kypsennä, kunnes se on pehmeää. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet ja kypsennä, kunnes tuoksu tulee esiin. Lisää kuutioitu pashina-pihvi, jäljellä oleva kosher-suola ja mustapippuri ja kypsennä, kunnes pihvi alkaa erittää mehua. Lisää vesi, kanaliemijauhe, Maggi-mauste ja hienonnetut tomatillot. Kiehauta ja kypsennä, kunnes pihvi on pehmeä.
- Kuumenna pavut . Sillä välin kiehauta keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä kanarianpapuja ja niiden säilöntänestettä. Sammuta liesi ja peitä kattila kannella, jotta lämpö säilyy.
- Kokoa ruokalaji ja tarjoile . Kun carne en su jugo on valmis, maista ja lisää tarvittaessa lisää kosher-suolaa. Ennen tarjoilua laita kulhoon pieni annos papuja (nesteen kanssa tai ilman). Laita päälle carne en su jugo. Koristele jäljellä olevalla pekonilla, hienonnetulla valkosipulilla ja korianterilla. Laita päälle paistettu chebollita ja tarjoile halutessasi limen viipaleiden kanssa.
Säilytys- ja valmistusvinkit
- Valmista ragu päivää ennen ja anna sen hautua, jotta sen maut syvenevät ja harmonisoituvat.
- Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa tai pakastimessa, jotta voit helposti lämmittää sen, valmistaa illallisia arkisin tai järjestää juhlia ilman stressiä.
