Ravitsemustieteilijä selittää, miksi pelkkä vesi ei riitä.
Sisällysluettelo
Mustikat ovat pieniä, mutta ne voivat sisältää paitsi antioksidantteja myös torjunta-ainejäämiä, likaa ja bakteereja. Jos peset ne puhtaalla vedellä ja lopetat siihen, on ehkä aika parantaa marjojen puhdistustaitojasi.
Vaikka pelkkä vesi riittää joidenkin epäpuhtauksien poistamiseen, ravitsemustieteilijä Brian Quoc Le, filosofian tohtori, väittää, että pelkkä vesi ei riitä patogeenien tai torjunta-ainejäämien tuhoamiseen. Tähän voivat olla yllättävän tehokkaita kotitalousaineet, kuten valkoviinietikka tai ruokasooda, ja tiede vahvistaa tämän. Etikan alhainen pH-arvo tekee siitä erityisen tehokkaan keinon liuottaa joidenkin torjunta-aineiden jäämiä ja estää bakteerien kasvua. Ruokasooda toimii hieman eri tavalla neutraloimalla bakteereja sen emäksisen luonteen ansiosta. Mutta siinä on yksi varoitus: jos sitä ei huuhdella huolellisesti, jäljelle jää katkera sakka. Ostitpa mustikoita kaupasta tai paikalliselta tilalta, tieto siitä, miten mustikoita puhdistetaan oikein, auttaa pitämään ne turvallisempina syötäväksi ja pidentämään niiden säilyvyyttä.
Miksi vesi ei riitä
Veden avulla voi poistaa mustikoista pölyn ja lian, mutta vesi yksinään ei tehoa bakteereihin, homeeseen ja torjunta-ainejäämiin. Sekä etikka että ruokasooda muuttavat mustikoiden pinnan pH-arvoa, mikä voi myös pidentää niiden säilyvyyttä, Lee sanoo. Tällainen pH-arvon muutos estää bakteerien kasvua tehokkaammin kuin vesi, jonka pH-arvo on neutraali.
Tietoa etikka- ja ruokasoodapohjaisista pesuaineista
Etikka : Valkoinen tislattu etikka on paras valinta. Se luo happaman ympäristön, joka hajottaa joitakin torjunta-aineita ja estää bakteerien kasvua. Se on erityisen tehokas alkalisen pH:n omaavia torjunta-aineita vastaan. Avaintekijä on pH, ei tietty etikkatyyppi, selittää tohtori Le. Siksi, vaikka omenaviinietikka voi sopia, valkoinen etikka on yleensä halvempaa ja yhtä tehokasta.
Ruokasooda: Ruokasooda on emäksistä ja torjuu tehokkaasti erilaisia bakteereja. Jos sitä ei huuhdella huolellisesti pois, se voi kuitenkin jättää hieman karvaan jäljen.
Tutkimukset vahvistavat etikan ja ruokasoodan tehokkuuden tiettyjen tahrojen poistamisessa, vaikka kumpikaan niistä ei olekaan universaali ratkaisu.
Menetelmät mustikoiden puhdistamiseksi itse
Näin voit puhdistaa mustikat tehokkaasti käyttämällä aineksia, jotka sinulla todennäköisesti jo on:
Etikkahuuhtelu
- Sekoita suuressa kulhossa 3 osaa kylmää vettä ja 1 osa valkoviinietikkaa.
- Lisää mustikat ja anna hautua 5–10 minuuttia.
- Sekoita marjat varovasti käsin roskien poistamiseksi.
- Kaada vesi pois ja huuhtele marjat huolellisesti kylmällä vedellä etikan jäännösten poistamiseksi.
- Kuivaa marjat kokonaan puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai paperipyyhkeillä ennen kuin laitat ne jääkaappiin.
Ruokasoodaliuos
- Liuota 1 teelusikallinen ruokasoodaa 2 lasilliseen kylmää vettä.
- Lisää mustikat ja liota 5–10 minuuttia.
- Huuhtele huolellisesti, jotta jäljet poistuvat.
- Ennen kuin laitat ne jääkaappiin, kuivaa ne kokonaan puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai paperipyyhkeillä.
Huomautus: älä liota mustikoita yli 15 minuuttia. ”Liian pitkä liotus voi vahingoittaa kuorta ja aromit voivat liueta puhdistusliuokseen”, varoittaa Le.
Kannattaako ostaa kaupallisia pesuaineita?
Monet kuluttajille tarjolla olevat hedelmien ja vihannesten pesuaineet eivät ole paljon parempia kuin itse valmistetut. ”Vain teolliset pesuaineet, jotka sisältävät hyvin erityisiä peroksidiyhdisteitä, ovat tehokkaampia, mutta ne eivät ole yleisesti saatavilla”, sanoo tohtori Lee. Jätä siis kalliit kaupalliset suihkeet ostamatta – kaikki tarvittava löytyy jo keittiön kaapista.
Milloin pestä
- Pese mustikat juuri ennen käyttöä. Kuoressa jäljellä oleva kosteus voi nopeuttaa niiden pilaantumista.
- Kun olet pessyt ja kuivannut ne, käytä ne tai, jos haluat jäähdyttää ne, tee se hengittävässä astiassa, joka on vuorattu paperipyyhkeellä.
- Haluatko pakastaa ne? Pese, kuivaa huolellisesti ja pakasta levittämällä ne yhdeksi kerrokseksi ennen kuin siirrät ne pussiin tai astiaan.
Elintarvikkeiden asiantuntijan henkilökohtainen näkemys
Le asuu lähellä maatiloja, joilla harjoitetaan regeneratiivista maataloutta, ja myöntää, että hän pesee mustikoita harvoin. Mutta useimmille meistä, jotka ostamme mustikoita kaupasta tai torilta, hänen neuvonsa on selvä: lyhyt liotus etikassa tai vedessä, johon on lisätty ruokasoodaa, auttaa säilyttämään mustikat turvallisemmin ja pidempään ilman, että niiden maku muuttuu.
