Uusi nopea testausmenetelmä mahdollistaa piilevien epäpuhtauksien havaitsemisen elintarvikkeissa, joita ihmiset syövät päivittäin.
Sisällysluettelo
Nykymaailmassa monet ihmiset kiinnittävät enemmän huomiota terveyteensä ja päivittäiseen rutiiniinsa, ja kuntoilutottumukset ja kalorien seurantasovellukset yleistyvät. Tämän trendin mukaisesti yhä useammat ihmiset pyrkivät sisällyttämään ruokavalioonsa ravintoaineita sisältäviä tuotteita, kuten hedelmiä ja vihanneksia. Nämä tuotteet voivat kuitenkin joskus sisältää polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH) (hydrofobisia orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat useista toisiinsa liittyvistä aromaattisista renkaista) ja niihin liittyviä aineita. Tämä saastuminen voi tapahtua ympäristön vaikutuksesta tai ruoanvalmistuksen yhteydessä, kuten kuumentamisen, savustamisen, grillauksen, paistamisen ja paistamisen yhteydessä. Joidenkin PAH-yhdisteiden tiedetään olevan karsinogeenisia, mikä aiheuttaa potentiaalisia terveysongelmia.
Näiden riskien vuoksi PAH-yhdisteiden tarkka erottaminen ja tunnistaminen elintarvikkeista on erittäin tärkeää. Perinteiset uuttamismenetelmät, kuten kiinteän faasin, neste-neste- ja kiihdytetty liuotinuutto, ovat tehokkaita, mutta usein hitaita, työläitä ja vähemmän ympäristöystävällisiä. Näiden ongelmien ratkaisemiseksi tutkijat ovat kääntyneet QuEChERS-menetelmän (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe – nopea, helppo, edullinen, tehokas, luotettava ja turvallinen) puoleen, joka on kehitetty orgaanisten yhdisteiden uuttamisen yksinkertaistamiseksi ja nopeuttamiseksi. Tämä lähestymistapa lyhentää käsittelyaikaa, parantaa tarkkuutta ja uuttamisastetta sekä optimoi näytteiden valmistelun, mikä edistää PAH-yhdisteiden turvallisempaa ja tehokkaampaa analysointia.
SeoulTechin tutkijat soveltavat QuEChERS-menetelmää kahdeksaan PAH-yhdisteeseen
Äskettäisessä tutkimuksessa, jonka suoritti Seoul National University of Science and Technology -yliopiston elintarviketieteiden ja bioteknologian laitoksen asiantuntijaryhmä professori Jun-Gu Li:n johdolla, käytettiin QuEChERS-menetelmää kahdeksan PAH-yhdisteen (benzo[a]antratseeni, kryseeni, benzo[b]fluorantti, benzo[k]fluorantti, benzo[a]pyreeni, indeno[1,2,3-cd]pyreeni, dibenzo[a,h]antratseeni ja benzo[g,h,i]peryleeni) elintarvikkeissa. Tutkimuksen tulokset on julkaistu Food Science and Biotechnology -lehdessä.
Analyysissä tutkijat käyttivät asetonitriiliä PAH-yhdisteiden uuttamiseen ja puhdistivat näytteet sitten useilla sorbenttien yhdistelmillä. Käyttämällä useita elintarvikematriiseja he vahvistivat QuEChERS-menetelmän tulosten korkean vakauden. Kaikkien kahdeksan PAH:n kalibrointikäyrät osoittivat poikkeuksellisen lineaarisuutta, ja R2-arvo oli yli 0,99.
Kaasukromatografia ja massaspektrometria osoittivat havaitsemisrajat 0,006–0,035 μg/kg ja määritysrajat 0,019–0,133 μg/kg. Uuttoluvut olivat yhtä korkeat: 86,3–109,6 % 5 µg/kg:ssa, 87,7–100,1 % 10 mikrogrammaa/kg:n pitoisuudella ja 89,6–102,9 % 20 mikrogrammaa/kg:n pitoisuudella, tarkkuuden ollessa 0,4–6,9 % kaikissa tutkituissa elintarvikematriiseissa.
Professori Lee selittää: ”Tämä menetelmä ei ainoastaan yksinkertaista analyyttistä prosessia, vaan osoittaa myös korkean havaitsemistehokkuuden verrattuna perinteisiin menetelmiin. Sitä voidaan soveltaa laajaan valikoimaan elintarvikematriiseja.”
Käytännön sovellus ja hyöty kansanterveydelle
Elintarviketeollisuudessa tämä menetelmä voi parantaa turvallisuustarkastusten tehokkuutta ja yleistä laadunvalvontaa. Se voi myös vähentää käyttökustannuksia ja parantaa työturvallisuutta.
”Tutkimuksemme voivat parantaa väestön terveyttä varmistamalla elintarvikkeiden turvallisuuden. Ne myös vähentävät vaarallisten kemikaalien käyttöä ja päästöjä laboratoriotesteissä”, professori Li toteaa.
Yleisesti ottaen tutkimus osoittaa, että QuEChERS-menetelmään perustuva PAH-analyysimenetelmä on nopea, tarkka ja ympäristön kannalta kestävä.
