Chorizo on yksi maailman suosituimmista makkaroista. Espanjassa se on olennainen osa ruokakulttuuria monipuolisuutensa, laadunsa ja vivahteidensa ansiosta. Jokaisella merkillä on oma tyylinsä, ja mieltymykset vaihtelevat alueittain, mutta yksi niistä on saanut palkinnon parhaana käsintehtynä chorizona ja ansaitsee tunnustuksen .
Sisällysluettelo
Voittaja ei ole kotoisin Estrémadurasta tai Kastiliasta. Se valmistetaan Logroñossa ja erottuu maunsa ja perinteidensä ansiosta, jotka säilyvät sekä reseptissä että valmistustavassa. Tämän makkaran maistaminen on käytännössä pakollista.
Logroñossa valmistetaan maailman parasta käsintehtyä chorizo-makkaraa.
Embutidos Olga -tuotteet Logroñosta on tunnustettu maailman parhaaksi käsintehtyksi chorizo-makkaraksi kategoriassa ”Käsityötuotteet” . Palkinto jaettiin Kovaledessa järjestetyssä käsintehtyjen chorizo-makkaroiden messuilla , joka on tapahtuma, joka kokoaa yhteen maan parhaat valmistajat.
Tämä perheyritys, jolla on pitkä historia Riojan lihatuotteiden alalla, saavutti huipun valloittamalla tuomariston sokkomaistajaisissa. Maaliskuussa myönnetty palkinto säilyttää täyden arvonsa vuoteen 2025 asti.
Näyttely juhli kymmenvuotista taivaltaan ja jakoi palkintoja viidessä kategoriassa korostaen espanjalaisten lihatuotteiden monipuolisia valmistustekniikoita ja makuja.
Kilpailun voittajat:
- Erikoistuote : Fersanzin makkarat (Zamora)
- Iberian kinkku : Mayoralin liha- ja makkarakaupat (La Boveda de Toro, Zamora)
- Delgado : Valle del Rasonin käsityömakkarat (Sotillo del Rincón, Soria)
- Cular : Arche Meats (Salduero, Soria)
- Käsityö : Olga-makkarat (Logroño)
Sen lisäksi, että Embutidos Olga voitti ensimmäisen sijan käsityötuotteiden kategoriassa, se sijoittui myös kolmanneksi ohuen kaupallisen chorizo-makkaran kategoriassa . Tämä on jälleen yksi askel eteenpäin San Blas -markkinoilla Logroñossa sijaitsevalle lihakaupalle.
Miksi tämä käsintehty chorizo-makkara on niin erityinen
Menestyksen avain on sen isoäidin, rouva Catali, perinteisen reseptin säilyttäminen ja korkealaatuisten raaka-aineiden käyttö. Kaikki on 100 % luonnollista. Prosessi perustuu yksinkertaisuuteen, perinteisiin ja kärsivällisyyteen.
Ensimmäinen vaihe on ainesosien valinta. Sianliha on peräisin La Riohan vapaasti kasvatetuista sioista, ja siinä on täydellinen tasapaino vähärasvaista lihaa ja rasvaa, La Vera PDO -paprikaa, Las Pedronerasin valkosipulia ja suolaa. Ei sisällä keinotekoisia lisäaineita tai säilöntäaineita.
Lisäksi valmistusprosessiin kuuluu seuraavat vaiheet: lihan jauhaminen ja sekoittaminen mausteiden kanssa, lepääminen aromien tasaisen jakautumisen varmistamiseksi, käsin täyttäminen luonnollisella kuorella klassisten renkaiden muodostamiseksi ja hidas luonnollinen kuivaus puolentoista kuukauden ajan kontrolloidussa lämpötilassa ja kosteudessa.
Tuloksena on käsintehty chorizo-makkara, jolla on voimakas luonne ja joka eroaa kaikista supermarketeissa myytävistä makkaroista täyteläisyydellään ja rikkaalla maullaan.
Kuinka paras chorizo -kilpailu järjestetään?
Kovaledin käsintehtyjen chorizo-makkaroiden messut on järjestetty jo 10 vuoden ajan, ja niiden tavoitteena on edelleen edistää laatua ja tunnustaa tämän käsityön harjoittajien ansioita.
Perustamisestaan lähtien tapahtuma on ollut keskeinen kohtaamispaikka, jossa voi tutustua uusiin tuotteisiin, maistella ja seurata parhaiden lihatuotteiden valmistajien käsityötaitoa. Kaupunginvaltuusto laatii aina ohjelman, jonka tarkoituksena on houkutella perheitä, valmistajia ja hienostuneiden kuivattujen lihatuotteiden ystäviä, jotka haluavat viettää mukavaa aikaa.
