Valkoinen viini? Ei välttämättä. Toinen, yllättävä mutta hämmästyttävän tehokas juoma voi tehdä raclettesta kevyemmän ja helpommin sulavan. Pyysimme kahta asiantuntijaa valottamaan tätä kysymystä.
Sisällysluettelo
Kylmän sään tulo tuo mukanaan yhden rituaalin: sulatettua juustoa, hiilellä savustettuja perunoita ja lihaherkkuja. Mutta tämän runsaan aterian keskellä jää yksi kysymys: mitä juoda racletten kanssa, jotta ruoka ei tunnu vielä raskaammalta? Perinteinen valkoviini tuntuu ilmeiseltä valinnalta… mutta toinen, yllättävämpi juoma sopii paljon paremmin. Ja tämä juoma on tee.
Vesi?
Monet valitsevat veden, jotta mieli pysyy selkeänä tai vatsa ei tunnu raskaalta. Ja he ovat oikeassa, korostaa Fabrizio Bucella, fysiikan professori Vapaassa yliopistossa Brysselissä: se on erinomainen vaihtoehto. Vastoin yleistä uskomusta, kylmän veden juominen ei aiheuta juuston jähmettymistä vatsassa. Vatsan lämpötila pysyy 37 °C:ssa, mikä johtuu erittäin aktiivisista entsyymeistä ja ruoansulatusprosesseista. ”Muutama kulaus kylmää vettä on hyödytöntä”, hän vakuuttaa.
Paras vaihtoehto
Mutta jos haluat todella parantaa ruoansulatusta, tee, erityisesti musta tee, tarjoaa merkittävän edun. Vuonna 2010 British Medical Journal -lehdessä julkaistu tutkimus osoitti, että musta tee auttaa vatsaa tyhjenemään nopeammin kuin valkoviini. Fabrizio Bucella huomauttaa, että alkoholi vaikeuttaa tilannetta huomattavasti: ”Viini, kuten mikä tahansa alkoholi, vaatii esikäsittelyä maksassa. Fondue tai raclette vaativat kuitenkin jo useita tunteja ruoansulatuskanavan työtä”, hän selittää. Viini hidastaa myös mahalaukun liikkeitä, mikä lisää raskauden tunnetta. ”Viini aiheuttaa voimakkaampaa pahoinvointia kuin raclette. Kun otetaan huomioon aika ja energia, joita elimistö tarvitsee fondue-ruoan käsittelyyn, se ei ole paras idea”, professori toteaa.
Makuelämykset
Teen valitseminen tarkoittaa myös sen toisen edun hyödyntämistä: se lisää makuun todellista harmoniaa. Hedwig Groevens, Teatower-myymälän johtaja Namuressa ja teesommelier, selittää, että mustat teet ”puhdistavat” makuhermoja niissä olevien tanniinien ansiosta ja tasapainottavat juuston täyteläisyyttä.
Hän suosittelee racletteen kanssa täydellisesti sopivia teeyhdistelmiä: Earl Grey -teetä, jossa on virkistäviä sitrushedelmiä, syvempää, maanläheistä pu-er-teetä – joskus maustettuna esimerkiksi inkiväärillä tai kanelilla – tai vahvaa ja täyteläistä englantilaista aamiaisteetä. Lisäaineet, kuten minttu, sitruuna, inkivääri tai kardemumma, vahvistavat ruoan makua entisestään.
Entä ne, jotka eivät halua juoda perinteistä teetä? Buchella muistuttaa, että yrttiteet tai -uutejuomat ovat täysin hyväksyttävä vaihtoehto. ”Syön fondue-juustoa kamomillan kanssa”, hän myöntää, houkuteltuna sekä sen ruoansulatusta edistävistä ominaisuuksista että hienovaraisesta kontrastista sulatetun juuston kanssa.
Toisin sanoen, olipa kyseessä musta, mausteinen, sitruunainen tai jopa yrttitee, tee on monipuolinen. Se on helppo tapa tehdä raclette hieman kevyemmäksi menettämättä sen herkullista makua.
