Jono jääkaapin hyllyllä, satoja värikkäitä jogurttilusikoita, etkä tiedä, mitä laittaa koriin. Jogurttien joukossa on todellisia aarteita ja melko epäonnistuneita yksilöitä. Ranskalainen lääkäri Jimmy Mohamed mainitsee kolme jogurttityyppiä, jotka eivät ole ihanteellisia, ja me katsoimme, miltä ne näyttävät maassamme.
Sisällysluettelo
Kahdeksankymmentä prosenttia ranskalaisista syö säännöllisesti jogurttia. Entä Tšekissä? Tilanne on samanlainen. Pidämme jogurttia hyödyllisenä välipalana, nopeana keinona tyydyttää nälkä tai nopeana aamiaisena. Mutta ole varovainen – kaikki jogurtit eivät ansaitse huomiotasi.
Tohtori Mohamed tarkasteli kolmea luokkaa, jotka huolestuttavat häntä eniten. Onkin loogista tarkastella, mitä tšekkiläisissä kaupoissa myydään.
Nestemäiset välipalat
Ensimmäisenä listalla ovat jogurttijuomat. Ne, jotka ovat pulloissa ja jotka voi juoda yhdellä kulauksella. Ne näyttävät harmittomilta, maistuvat makeilta, mutta todellisuudessa… Mohamed muistutti meitä siitä, että puolen litran pullossa tällaista juomaa on yhtä paljon sokeria kuin tölkissä coca-colaa. Ja harvat huomaavat ensi silmäyksellä, jos pakkauksessa lukee ”maitohappobakteerit ja kalsium”.
Tšekin kaupoissa on saatavilla samanlaisia tuotteita – jogurttijuomia, jotka lupaavat energiaa ja terveyttä, mutta eivät itse asiassa sisällä aitoa jogurttia. Sen sijaan niiden koostumuksessa on pääasiassa siirappeja, aromiaineita ja muunnettuja tärkkelyksiä . Jos juot kolme desilitraa tällaista juomaa, saat kahdeksan-kolmetoista kertaa enemmän sokeria kuin jos söisit tavallista jogurttia ilman lisäaineita. Eikä tämä ole vitsi.
Pehmeä vaahto
Toinen sija listalla? Ilmava suklaa-vaniljamaitovaahto, joka näyttää ylelliseltä ja maistuu jälkiruoalta. Koska se onkin jälkiruoka.
Mohamed luetteli kaksikymmentä erilaista ainesosaa yhdessä kupillisessa. Sakeutusaineet, stabilointiaineet, karraginaanit… Karrageeni on aine, joka joidenkin tutkimusten mukaan voi lisätä tyypin 2 diabeteksen riskiä. Tšekissä voi löytää vastaavia tuotteita nimillä ”maitovaahto”, ‘jälkiruoka’, ”kerma”. Kun näkee pitkän ainesosaluettelon ja paljon E-kirjaimia, se saa miettimään. Kyllä, maku on erinomainen. Mutta entä ravintoarvo? Kysymys on kiistanalainen.
Kokeilut suklaalla
Ja lopuksi suklaadessertit . Ne, joiden pakkauksessa on satuhahmo tai jotka lupaavat energiaa koko päiväksi. Mohamed huomauttaa, että yhdessä kupillisessa on kaksikymmentä grammaa sokeria. Se on kolme kuutiota. Lisää rasva ja minimaalinen ravintoarvo.
Tšekin kauppojen hyllyt ovat täynnä tällaisia ansoja. Lapset rakastavat kaikkia näitä tuotteita, ja vanhemmat ostavat niitä toivoen, että lapset ”syövät edes jotain”. Ongelmana on, että todellisen maidon sijaan tuotteissa on usein sekoitus modifioitua tärkkelystä, lisättyä sokeria ja stabilointiaineita. Vertaamalla tšekkiläisiä ja saksalaisia versioita samoista tuotteista tutkijat havaitsivat, että tšekkiläinen versio on usein koostumukseltaan huonompi ja kalliimpi.
Mihin kiinnittää huomiota kaupassa
Ennen kuin juot seuraavan kupillisen kahvia, tutustu tähän kätevään taulukkoon, jotta voit nopeasti selvittää, mitä voit juoda ja mitä et:
KAIKKI ON KUNNOSSA. Näin ei enää tule käymään.
Pohja: maito, kerma, kirnupiimä, jogurttikulttuurit (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus). Palaudettu maito, maitojauhe pääainesosana, kasvirasva.
Sokeri. Laktoosin enimmäispitoisuus: 5 g / 100 g (luonnollinen jogurtti sisältää noin 4–5 g luonnollista laktoosia). Pitoisuus yli 10 g/100 g: glukoosi-fruktoosisiirappi, fruktoosi ensimmäisenä ainesosana.
Sakeuttamisaineet: maitojauhe, maitoproteiinit (paksumman konsistenssin saamiseksi), modifioidut tärkkelykset (E1422, E1442), maissitärkkelys rasvan korvikkeena.
Lisäaineet: pektiini (E440), guar-kumi (E412) pieninä määrinä eri hedelmäversioissa. Pitkä luettelo E-merkinnöistä: karraginaani (E407), polydekstroosi, keinotekoiset makeutusaineet yhdessä sokerin kanssa.
Hedelmät: vähintään 6–10 % aitoja hedelmiä, tuoreita tai pakastettuja. Hedelmäpitoisuus alle 5 %, hedelmätiivisteet, hedelmäaromit.
Proteiini: vähintään 3 g / 100 g (8–10 g kreikkalaiselle jogurtille/skiralle). Alle 2,5 g / 100 g – merkki siitä, että tuotteeseen on lisätty korvikkeita.
Paksu kerma: 2–3,5 % tavallisessa kermassa, 10 % tavallisessa kermassa. 0,1 % kevyissä vaihtoehdoissa, jotka on korvattu tärkkelyksellä.
Ainesosien määrä: 2–5 ainesosaa (mitä vähemmän, sitä parempi). Yli 10 ainesosaa, pitkä luettelo E-merkinnöistä ja lisäaineista.
Energia-arvo: Valkoinen jogurtti: 200–300 kJ/100 g. Jogurtti lisäaineilla: yli 400 kJ/100 g.
Makuainetta: Valkoinen jogurtti on mauton, hedelmäjogurtti on luonnollisen makuinen. Aromiaineet, aromiaineiden korvikkeet, ”aromiaineet” oikeiden hedelmien sijaan.
Kultainen sääntö: jos valmistaisit jogurttia kotona, tarvitsisitko näitä ainesosia? Etkö? Sitten valmistaja ei todennäköisesti myöskään tarvitse niitä.
Kuinka tehdä oikea valinta
Palataan todellisuuteen. Mohamed suosittelee kreikkalaista jogurttia, skir-tuorejuustoa tai jogurttia sisältävää tuorejuustoa – tuotteita, joiden ainesosaluettelo on lyhyt ja proteiinipitoisuus korkea. Tšekin kielellä tämä tarkoittaa: etsi valkoista jogurttia, jonka ainesosaluettelossa on mainittu vain ”maito” ja ”jogurttikulttuurit”. Muuta ei tarvita.
Jos haluat jotain makeaa, lisää hedelmiä, lusikallinen hunajaa tai makeuttamatonta kompotti. Voit itse säätää sokerin määrää – ja usko pois, se on aina vähemmän kuin valmistaja lisää.
Ravitsemusasiantuntija Karolina Faura suosittelee kiinnittämään huomiota jogurtin säilytysmuotoon: lasissa vai astiassa. Lasissa se on yleensä paksumpaa ja happamampaa, astiassa – nestemäisempää ja pehmeämpää. Molemmat vaihtoehdot ovat hyviä, jos ne eivät ole liian makeita. Varo ”kevyitä” versioita – ne eivät sisällä rasvaa, vaan sen sijaan niissä käytetään tärkkelystä. Hiilihydraatteja rasvan sijaan. Se ei ole paras vaihtoehto.
Elävät bakteerit, elävät!
Lain mukaan tšekkiläisen jogurtin on sisällettävä vähintään kymmenen miljoonaa elävää bakteeria grammaa kohti. Se on tärkeää. Nämä bakteerit edistävät ruoansulatusta, vahvistavat immuunijärjestelmää ja pitävät suoliston mikroflooran hyvässä kunnossa. Jos näet pakkauksessa isoin kirjaimin ”elävät bakteerikulttuurit”, älä huoli – niitä on jokaisessa aitoissa jogurteissa. Tämä on erittäin tärkeää.
Koska olemme Tšekissä ja rakastamme kokeilla kaikkea itse, kokeile valmistaa jogurttia kotona. Tarvitset vain jogurttikeittimen tai termospullon, hieman kärsivällisyyttä ja jogurttikulttuurin. Huomaat, että aidon jogurtin maku on täysin erilainen kuin teollisesti valmistettujen makeiden jogurttien.
Kotitekoista jogurttia muutamalla eurolla
- 1 litra maitoa (tuorepastöroitua, ei ultra-pastöroitua).
- 2 ruokalusikallista luonnonjogurttia hapatteeksi (tai jogurttikulttuuria apteekista).
- Jogurttikeitin, termospullo tai uuni.
Kuumenna maito 85–90 °C:een (kunnes reunoille ilmestyy kuplia, mutta ei vielä kiehuvaksi), anna sen sitten jäähtyä 40–45 °C:een (lämmin kuin kesäinen kylpy). Lisää hiiva – kaada jogurtti lasilliseen maitoa, sekoita ja kaada takaisin muuhun maitoon. Anna sen käydä 6–12 tuntia noin 40 °C:n lämpötilassa. Kun jogurtti on sakeutunut, laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Säilyy 5–7 päivää.
Vinkki: Mitä kauemmin annat jogurtin käydä, sitä happamammaksi se muuttuu. Ensimmäinen erä voi tulla hieman nestemäisemmäksi, mutta säilytä jogurtti seuraavan erän hapateena. Kolmas tai neljäs erä tulee täydelliseksi.
Haluatko joskus makeaa jälkiruokaa? Ei hätää. Mutta jos luulet antavasi itsellesi tai lapsillesi terveellisen välipalan, mutta se onkin sokeripommi, joka on naamioitu jogurtiksi, on aika muuttaa tapoja.
