Karpilla on tietysti joka vuosi kunniapaikka joulupöydässä. Valitettavasti sen valmistus jättää joskus toivomisen varaa, usein väärän paistamisen ja ennen kaikkea sopimattoman rasvan valinnan vuoksi. Kannattaa käyttää hieman aikaa selvittääkseen, mikä rasva sopii parhaiten herkullisen illallisen valmistamiseen.
Sisällysluettelo
Paneroitu ja paistettu herkulliseksi kullanruskeaksi, karppi erottuu muista kasvisruoista ja on yksi illallisen tärkeimmistä herkuista. Sen oikeaan valmistamiseen on kiinnitettävä huomiota muutamiin yksityiskohtiin. Paistamistapa on ratkaisevan tärkeä, mukaan lukien oikean rasvan valinta , ja yksi niistä on kokkien suosikki.
Kuinka valmistaa kala paistamista varten
Ennen paistamista on kuitenkin tärkeää varmistaa, että kala on valmistettu oikein. Karpin on parasta leikata suikaleiksi, koska palat, joissa on luu, säilyttävät mehukkuuden ja maun. Leikkaamisen jälkeen kala voidaan paneroida ja paistaa heti, mutta jos haluat saada täyteläisemmän maun, kannattaa marinoida kalaa esimerkiksi maidossa tai kirnupiimässä yön yli, mikä pehmentää kalan tyypillistä hajua ja makua. Valmistettu kala tulee jäähdyttää jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli. Muista kuivata ja paneerata kala ennen paistamista – ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi leivänmurussa.
Minkä rasvan valitsen?
Oikein valmistettu kala sopii paistamiseen. Kun valitset öljyä, kiinnitä huomiota sen savupisteeseen ja neutraaliin makuun, joka ei peitä karpin aromia. Rapsin öljy on paras valinta . Korkean savupisteen ansiosta karppi ei tartu paistamisen aikana, edes korkeissa lämpötiloissa, mikä takaa tasaisen paistumisen ja rapean kuoren.
Tavallista voita ei suositella, koska se palaa helposti ja voi peittää kalan maun. Vaihtoehtona voidaan käyttää sulatettua voita – sen savupiste on korkea (korkeampi kuin tavallisella voilla), joten se ei pala niin helposti eikä anna kalalle voimakasta voimaista makua. Toinen ei-niin-hyvä vaihtoehto on auringonkukkaöljy, joka palaa helpommin paistettaessa voimakkaalla lämmöllä ja voi myös jättää epämiellyttävän jälkimaku kalan paistamisen jälkeen. Vältä myös margariinia – se sisältää vettä ja lisäaineita, jotka aiheuttavat roiskeita paistamisen aikana ja paistamisen aikana.
Kuinka paistaa karppi?
Paista karppi runsaassa määrin rypsiöljyssä. Palat tulee upottaa osittain rasvaan, puoliväliin tai hieman yli, jotta lämpö jakautuu tasaisesti koko kalaan. Paistamisen jälkeen muista laittaa kala paperipyyhkeelle, jotta ylimääräinen rasva ei peitä makua. Tuloksena saat täydellisen rapean kuoren ja pehmeän, mehevän lihan, ja karppi tulee varmasti olemaan unohtumaton koriste jouluillallisellasi .
