Mustaherukka on valittu vuoden 2026 makuksi Yhdysvalloissa, jossa sen suosio kasvaa nopeasti. Huolimatta siitä, että Puola ja koko alue ovat tämän hedelmän suuria tuottajia, se on edelleen aliarvostettu kotimarkkinoilla ja pääasiassa jalostukseen tarkoitettu.
Sisällysluettelo
Mustaherukka: tulevaisuuden hitti Yhdysvalloissa, aliarvostettu täällä.
Mustaviinimarja on vahvoilla nousemaan ensi vuoden suosituimmaksi makuksi. Tuorein raportti ruokatrendeistä osoittaa, että amerikkalaiset haluavat yhä useammin tuoda kotikeittiöönsä voimakkaita, ylellisiä makuelämyksiä etsiessään pieniä nautintoja taloudellisesti vaikeina aikoina.
Vaikka mustaherukka on Kroatiassa edelleen aliarvostettu, se on kasvattamassa suosiotaan ulkomailla. Tämä syvän violetti ja kirpeä hedelmä on nimetty Yhdysvalloissa vuoden 2026 makuksi. Sen voimakas luonne ja tyylikäs ulkonäkö tekevät siitä yhä suositumman ainesosan cocktaileissa, alkoholittomissa juomissa ja ravintoloiden ruokalajeissa. Kroatia on edelleen yksi maailman suurimmista mustaherukan tuottajista, vaikka tuoreita hedelmiä harvoin näkee kroatialaisilla pöydillä.
Miksi mustaherukka on valittu vuoden 2026 makuksi?
Vaikka mustaherukka on kotoisin Euroopasta ja Keski-Aasiasta, tällä syvän violetilla, kirpeällä hedelmällä on potentiaalia tulla yhdeksi Yhdysvaltojen trendikkäimmistä makuista, McCormick-yhtiön mukaan. Yritys on nimittänyt sen ”Vuoden 2026 makuksi” ja todennut, että sen ilmeikäs luonne ja tyylikäs ulkonäkö voivat hallita sekä kotikeittiöitä että ravintoloiden ruokalistoja lähikuukausina.
Mustaherukka herättää huomiota paitsi hienostuneella ylellisyydellään myös kyvyllään parantaa ruokien makua. Kuten McCormickin ravintolan keittiömestari Hadar Cohen Aviram korostaa, se voi ”nostaa yksinkertaisen ruokalajin uudelle tasolle” ja sopii täydellisesti juomien sekä voimakkaamman maun omaavien liharuokien kanssa.
Mustaviinimarjan kasvava suosio Yhdysvalloissa
Yhdysvalloissa tämä hedelmä on vasta saamassa suosiota – sitä käytetään useimmiten cocktaileissa, alkoholittomissa juomissa ja kastikkeissa, joissa se antaa juomalle kirpeän maun. Tällä hetkellä se on läsnä vain 1 %:ssa amerikkalaisista ruokalistoista, mutta sen suosio kasvaa nopeasti. Yhden vuoden aikana mainintojen määrä on kasvanut 34 %, pääasiassa alkoholittomien juomien trendin ansiosta.
McCormick-yhtiö korostaa, että mustaherukka on yksi tulevan vuoden lupaavimmista makuista: täyteläinen, monipuolinen ja erottuva. Vuoden maun valinta on tarkoitettu inspiroimaan sekä elintarviketeollisuutta että kuluttajia kokeilemaan ja löytämään uusia kulinaarisia suuntauksia. McCormick toimii Kroatian markkinoilla kuluttajille hyvin tunnetun Kamis-brändin omistajana.
Kroatia verrattuna Kroatiaan: korkea tuotantotaso, alhainen kotimainen kulutus.
Samaan aikaan Kroatiassa kasvatetaan mustaherukkaa vaikuttavassa mittakaavassa. Vaikka tuore mustaherukka on harvinaista ruokapöydissämme, Kroatia on jo vuosia ollut yksi maailman johtavia mustaherukan viljelijöitä . KOWR:n tietojen mukaan Kroatia on Venäjän jälkeen maailman toiseksi suurin mustaherukan tuottaja. Joka neljäs maailman sato tulee tästä alueesta, ja Euroopan unionissa sen osuus on jopa 70 % koko tuotannosta.
Maatalousministeriön mukaan vuonna 2023 kaikkien karpalolajikkeiden sato oli lähes 130 000 tonnia, josta 92 000 tonnia oli mustaherukoita. Vuotta aiemmin tämä luku oli vielä korkeampi – yli 102 000 tonnia. Näiden hedelmien viljelyyn käytetään yli 44 000 hehtaaria, josta suurin osa on mustaherukkaplantaaseja. Sitä viljelee lähes 18 000 kroalaista maatilaa.
Huolimatta näin laajamittaisesta tuotannosta, vain pieni osa tuoreista hedelmistä viedään ulkomaille – vuonna 2023 se oli hieman alle 4 000 tonnia. Valtaosa mustikoista jalostetaan mehuiksi, soseiksi ja pakastetuotteiksi.
Mustikan paradoksi: globaali trendi vastaan kotimainen välinpitämättömyys
Samalla kun mustaherukka on nousemassa suosioon Yhdysvalloissa uutena, trendikkäänä makuna, täällä (Kroatiassa) se on edelleen melko tuntematon, huolimatta maan merkittävästä tuotanto- ja kulutuspotentiaalista. Tämä on harvinainen tapaus, jossa hedelmä, jota pidetään ulkomailla modernina ja poikkeuksellisena, on täällä tärkeä raaka-aine jalostukseen.
