Pitkään on ajateltu, että hunajaa ei pitäisi lisätä kuumaan teeseen, koska yli 40–42 °C:n lämpötila tuhoaa sen ravintoaineet. Kuitenkin sekä kotimaassa että ulkomailla tehdyt tieteelliset tutkimukset osoittavat, että hunaja säilyttää ominaisuutensa korkeissa lämpötiloissa ja joissakin tapauksissa voi jopa vahvistaa niiden vaikutusta.
Sisällysluettelo
- Viime aikoina internetissä on käyty kiivasta keskustelua siitä, voiko hunajaa lisätä kuumaan teeseen.
- Suositut mehiläishoidon kannattajat ovat varoittaneet hunajan ravintoarvon mahdollisesta menetyksestä korkeissa lämpötiloissa, mutta tuoreet tutkimukset osoittavat päinvastaista.
- Puolalaiset ja italialaiset tutkijat ovat todistaneet, että hunaja säilyttää arvokkaat ominaisuutensa kuumassa vedessä tai teessä, ja joissakin tapauksissa sen antioksidanttiset ominaisuudet voivat jopa vahvistua.
- Näin ollen myytti, jonka mukaan hunaja menettää ominaisuutensa, kun sitä lisätään kuumaan juomaan, voidaan rohkeasti kumota.
Viime viikkoina TikTokissa on käyty kiivasta keskustelua siitä, voiko hunajaa lisätä kuumaan teeseen, ja kirjoittajien viestit ovat keränneet satoja tuhansia katselukertoja! Suositut mehiläishoidon kannattajat ovat kuitenkin kiinnittäneet huomiota tämän internetmyytin ja tosiasioiden väliseen ristiriitaan. Juuri tämä verkkokeskustelu käynnisti laajemman keskustelun siitä, mitä tiede sanoo. Viimeisimmät tutkimukset vahvistavat selvästi, että hunaja ei menetä ominaisuuksiaan kuumassa juomassa!
Hunaja säilyttää ominaisuutensa jopa 80–90 °C:n lämpötilassa. Korkeissa lämpötiloissa se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.
Yksi yksityiskohtaisimmista tutkimuksista aiheesta on Pommerin lääketieteellisen yliopiston ryhmän työ Szczecinissä, johon kuuluvat Katarzyna Janda, Karolina Jakubczyk, Katarzyna Wozniak, Edita Stępień ja Izabela Gutowska.
Tutkijat tutkivat, miten lämpötila vaikuttaa eri hunajatyyppien ominaisuuksiin: tattari-, akaasia- ja rapsi-hunajaan. Hunajaliuokset valmistettiin vedessä 25, 70, 80 ja 90 asteen lämpötiloissa, minkä jälkeen mitattiin niiden antioksidanttipotentiaali eli kyky neutraloida vapaita radikaaleja.
Korkeat lämpötilat eivät heikennä hunajan ominaisuuksia, päinvastoin, ne voivat jopa parantaa niitä. Julkaisussa todetaan: ”Analysoitujen hunajatyyppien osalta suositellaan liuosten valmistamista 80–90 °C:n lämpötilassa niiden antioksidanttisen potentiaalin lisäämiseksi”.
Italialaiset vahvistavat tämän: hunajaa voi lisätä kuumaan teeseen!
Pavian yliopistossa tehty tutkimus päätyi samanlaisiin johtopäätöksiin. Tossi, Capini, Re ja Lucisano analysoivat hunajan käyttäytymistä äärimmäisissä lämpötiloissa 80–140 celsiusastetta. Tutkijat tutkivat GMF-tasoja (5-hydroksimetyylifurfuraali, tuoreuden ja laadun indikaattori), entsymaattista aktiivisuutta, vesipitoisuutta sekä hiivan ja homeen esiintymistä.
Todettiin, että hunajan lyhytaikainen kuumentaminen, jopa huomattavasti keittiölämpötilaa korkeampaan lämpötilaan, ei johda nopeaan laadun heikkenemiseen. Lisäksi noin 80 celsiusasteen lämpötila estää mikro-organismien kasvun kokonaan vaikuttamatta merkittävästi tärkeimpiin kemiallisiin parametreihin.
Hunaja vahvistaa kuuman teen vaikutusta.
Hunajan vaikutus kuumiin juomiin on vahvistettu myös riippumattomissa tutkimuksissa, jotka on julkaistu arvostetuissa tieteellisissä lehdissä. Nämä tutkimukset ovat osoittaneet, että hunajan lisääminen kuumaan teeseen nostaa fenoliyhdisteiden ja flavonoidien – luonnollisten antioksidanttien – pitoisuutta useita kymmeniä prosentteja. Tutkijat ovat havainneet selkeän korrelaation: mitä korkeampi juoman lämpötila on, sitä suurempi on antioksidanttipotentiaali hunajan lisäämisen jälkeen.
Nykyaikainen tieteellinen kirjallisuus viittaa samaan asiaan. Se korostaa, että hunaja on erittäin rikas biologisesti aktiivisista yhdisteistä ja että lyhytaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille ei tuhoa niiden aktiivisuutta. Polyfenolit, flavonoidit ja monet entsyymit säilyttävät aktiivisuutensa jopa silloin, kun hunajaa lisätään juuri keitettyyn teeseen tai kuumaan veteen, jossa on sitruunaa.
Yleisin hunajaa koskeva myytti on kumottu.
Olemassa olevien tieteellisten tutkimusten perusteella johtopäätös on selvä: hunajaa voi lisätä turvallisesti kuumiin juomiin. Lyhytaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille ei tuhoa sen hyödyllisiä ominaisuuksia, vaan joissakin tapauksissa jopa vahvistaa niitä. Siksi myytti 42 asteen rajasta voidaan kumota. Tämä on loistava uutinen hunajateetä rakastaville, sillä heidän ei tarvitse odottaa juoman jäähtymistä, vaan he voivat nauttia sen mausta ja hyödyllisistä ominaisuuksista täysin huoletta.
