Muflonin liha on ansaitsemattomasti huomiotta jäänyt riistaliha, joka maun ja ravintoarvon suhteen voi olla jopa lampaanlihaa parempaa. Selvitä, miksi tämä liha on paras valinta ja miten se valmistetaan maukkaalla reseptillä.
Sisällysluettelo
Tämä liha on edelleen eräänlainen harvinaisuus, vaikka sen maku ja ravintoarvo voivat helposti kilpailla suositun lampaanlihan kanssa. Se on valinta niille, jotka etsivät jotain hienostuneempaa kuin sianliha, mutta ilman tähtitieteellisiä hintoja.
Muflonin liha päätyy harvoin kotiruokapöytään, lähinnä siksi, että harvat ovat tekemisissä sen kanssa päivittäin. Useimmiten sitä tavataan metsästyksen yhteydessä tai ravintoloissa, joissa tarjoillaan riistaa. Se on kuitenkin erittäin arvokas tuote: tumma, tiivis, aromaattinen liha, joka oikealla käsittelyllä muuttuu pehmeäksi, mehukkaaksi ja erittäin omaleimaiseksi maultaan. Monille se on mielenkiintoisempi vaihtoehto lampaanlihalle, koska sen maku on voimakkaampi, mutta se ei ole yhtä rasvainen kuin jotkut lampaanlihan palat. Muflonin liha sopii hyvin marinointiin ja paistamiseen, ja se yhdistyy hyvin välimerellisiin yrtteihin, valkosipuliin, viiniin ja katajanmarjaan.
Mitä mufloniliha on?
Mufloniliha on riistaa , joka muistuttaa monin tavoin yhdistelmää lampaanlihaa ja mureaa, kasvatettua naudanlihaa. Se on tummanpunainen, tiheäkuituinen ja sisältää suhteellisen vähän lihaskudoksen sisäistä rasvaa. Tämän ansiosta se ei aiheuta vatsavaivoja paistamisen jälkeen, ja oikealla marinadilla se säilyttää mehukkuutensa. Sen maku on voimakas, hieman ”villi”, mutta ilman epämiellyttävää terävyyttä tai katkeruutta, joita huonosti valmistetussa lampaanlihassa voi esiintyä.
Ominaisuudet ja ravintoarvo
Mufflonin liha on runsaasti arvokkaita proteiineja ja sisältää vähemmän rasvaa kuin monet klassiset maatiloilla kasvatetut lihalajit. Tämä tekee annoksesta täyttävän, mutta ei kuormita ruoansulatusjärjestelmää yhtä paljon kuin rasvaisemmat porsaan- tai lampaanlihan palat. Se sisältää rautaa helposti imeytyvässä muodossa, mikä on hyödyllistä normaalin verikoostumuksen ylläpitämiseksi, sekä sinkkiä, fosforia ja B-vitamiineja, jotka ovat tärkeitä hermoston ja energianvaihdon kannalta. Riistan erityispiirre on, että muflonin liha ei yleensä ole altistunut teollisten rehujen intensiiviselle ruokinnalle, mikä on tärkeää monille eläimille.
Resepti: Muflonin liha, paistettu yrttien kanssa.
Tämä resepti tuo esiin tämän jalon lihan potentiaalin käyttämällä klassisia ainesosia, jotka korostavat sen luonnollista makua.
Ainekset paistamiseen:
- 1200 g luutonta muflonin koipaa
- 3 rkl voita tai oliiviöljyä
- 2 rkl ranskalaisia sinappia
- tl hunajaa
- tl suolaa
- puoli tl pippuria, rosmariinia ja timjamia
- 3 valkosipulinkynttä
- 120 ml kuivaa punaviiniä
- 80 ml vettä
Ainekset lisukkeeseen:
- 600 g perunaa
- 300 g porkkanaa
- 200 g persiljaa (juurta)
- 3 rkl öljyä
- 3/4 tl suolaa
Valmistusohje:
- Puhdista muflonin liha ylimääräisistä kalvoista ja kuivaa se paperipyyhkeellä.
- Sekoita kulhossa öljy, sinappi, hunaja, suola, pippuri, rosmariinin, timjamin ja puristetun valkosipulin.
- Hiero marinadi huolellisesti lihaan, siirrä kulhoon, peitä ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi , mieluiten yön yli.
- Puhdista perunat, porkkanat ja persilja, leikkaa ne suuriksi paloiksi ja sekoita öljyn ja suolan kanssa.
- Noin 30 minuuttia ennen valmistusta ota liha jääkaapista, jotta se saavuttaa huoneenlämpötilan.
- Siirrä mufloni uunivuokaan, lisää vihannekset ja kaada vuoan pohjalle viiniä ja vettä.
- Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:een, ja paista kannen alla noin 60 minuuttia.
- Tämän jälkeen ota kansi pois ja paista vielä 20–30 minuuttia, kastelemalla ajoittain pannun pohjalla olevalla kastikkeella, kunnes liha on hyvin ruskistunut.
- Paistamisen jälkeen ota liha uunista, peitä foliolla tai kannella ja anna sen levätä 15–20 minuuttia, jotta mehu tasaantuu.
- Leikkaa mufloni viipaleiksi, tarjoile paistettujen vihannesten ja paistamisen aikana valmistetun kastikkeen kanssa.
