Uudet tutkimukset ja ravitsemusalan asiantuntijoiden mielipiteet ovat yhtä mieltä siitä, että kohtuullinen hedelmien kulutus takaa tärkeiden antioksidanttien saannin ja voi vähentää erilaisten sairauksien riskiä. Valmistustapa, lisättävät ainesosat ja vuorokaudenaika ovat ratkaisevia tekijöitä positiivisten tulosten saavuttamiseksi.
Sisällysluettelo
Kahvi on ollut huomion keskipisteessä jo vuosia, mutta viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että tämä yleinen juoma ei ole vain vaaraton, vaan myös monin tavoin terveydelle hyödyllinen.
Lukuisten tieteellisten lähteiden ja siteerattujen asiantuntijoiden mukaan kahvi on tärkeä antioksidanttien lähde amerikkalaisten ruokavaliossa, sillä se auttaa merkittävästi torjumaan tulehduksia ja vähentää riskiä sairastua esimerkiksi sydänsairauksiin, tyypin 2 diabetekseen ja tiettyihin syöpiin.
Tähän lisätään uusia, vaikkakin vielä lopullisia, tietoja, jotka osoittavat, että kohtuullinen kofeiinin kulutus voi auttaa ehkäisemään Alzheimerin tautia ja dementiaa.
Epidemiologian ja ravitsemuksen asiantuntija professori Tim Spector väittää, että ”kahvi on hyödyllistä useimmille ihmisille”. Hän selittää, että ”tärkein syy on polyfenolit, jotka ravitsevat suoliston mikrobiotaa ja edistävät mikrobiyhteisön kehitystä, jonka tiedetään parantavan aineenvaihdunnan terveyttä, vähentävän tulehdusta ja pienentävän sairauksien riskiä”.
Lisäksi Spector huomauttaa, että ”kahvi on myös yllättävän hyvä kuidun lähde: 1,5 g kupillista; joten jos juot kolme kupillista päivässä, saat 4–5 g kuitua”.
Yksi yleisimmistä väärinkäsityksistä oli, että maidon lisääminen vähentää kahvin antioksidanttivaikutusta maidon proteiinien ja polyfenolien vuorovaikutuksen vuoksi. Kuitenkin Kööpenhaminan yliopiston tuoreet tutkimukset osoittavat päinvastaista: tällainen yhdistelmä voi jopa kaksinkertaistaa anti-inflammatorisen vaikutuksen.
Ravitsemusterapeutti Clarissa Lenher: ”Tieteelliset tiedot maidon lisäämisestä kahviin ovat muuttuneet. Aikaisemmat tutkimukset viittasivat siihen, että maidon proteiinit voivat sitoutua kahvin polyfenoleihin ja vähentää niiden antioksidanttista aktiivisuutta.”
Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin antaneet ristiriitaisia tuloksia. Ei ole vakuuttavaa näyttöä siitä, että pienen määrän maidon lisääminen kahviin kumoa kahvin hyödylliset ominaisuudet. ”Jos pidät latesta, saat silti paljon antioksidantteja, ja tietysti neutraloit ne”, hän totesi.
Lenherr varoittaa myös, että ”jotkut kasviperäiset maitotuotteet, mukaan lukien suositut kauramaitotuotemerkit, sisältävät lisäaineita, jotka neutraloivat kahvin hyödylliset ominaisuudet”. Hän lisää latte-kahviin liittyvän neuvon: ”Kolmen tai neljän kupillisen juominen päivässä on todennäköisesti haitallista terveydelle. Hyvin harvat ihmiset juovat neljä isoa kupillista maitoa päivässä, mutta he voivat juoda neljä latte-kahvia.”
Valmistusmenetelmällä on erittäin tärkeä merkitys. Suosittu ranskalaisessa kahvipannussa valmistettu kahvi sisältää kahveolia ja kahweolia, jotka ovat öljyisiä yhdisteitä.
Professori Spectorin mukaan ”ranskalaisessa kahvipannussa valmistettu kahvi sisältää kahveolia ja kahweolia, jotka ovat öljyisiä yhdisteitä, jotka jäävät juomaan” . Hän korosti, että ”on osoitettu, että nämä yhdisteet nostavat LDL-kolesterolin (‘pahan’) tasoa; sen sijaan suodatettu kahvi ei sisällä näitä yhdisteitä”.
Toisaalta Spektor huomauttaa, että ”liukoinen kahvi on edelleen kahvia, mutta se voi sisältää vähemmän polyfenoleja ja siinä on usein enemmän kuitua”. Lenherr lisää, että ”tutkimukset osoittavat, että liukoisen kahvin valmistus- ja suodatusprosessi vapauttaa yhdisteitä, jotka nostavat LDL-kolesterolia”.
Lisäksi hän huomauttaa, että ”siinä on vähemmän kofeiinia kuin ranskalaisessa kahvimukissa valmistetussa kahvissa, joten jos haluat juoda kahvia myöhemmin, liukoinen kahvi voi olla hieman parempi valinta”.
Älä liioittele, vältä tarpeettomia lisäaineita ja ylimääräisiä ainesosia.
Houkutus muuttaa kahvi jälkiruoaksi lisäämällä siihen makeita siirappeja, kermaa tai voimakkaasti makeutettua maitoa on yleinen, mutta asiantuntijat varoittavat, että tämä tapa muuttaa juoman metabolisen terveyden viholliseksi. ”Pahin tapa juoda kahvia terveydelle on, kun se lakkaa olemasta kahvia ja muuttuu jälkiruoaksi”, sanoo professori Spector.
”Siirappien, makeutetun maidon ja suuren määrän sokerin tai jopa kermavaahdon lisääminen muuttaa sen, minkä pitäisi olla polyfenolipitoisuuden lisäys, merkittäväksi verensokerin nousuksi. Jotkut kaupalliset kahvijuomat sisältävät enemmän lisäaineita ja sokeria kuin virvoitusjuomat”, hän lisää.
Professori Spector selittää myös, että ”korkeampi hinta ei välttämättä tarkoita, että kahvi on terveellisempää”. Hän selittää, että arvo määräytyy yleensä alkuperän, viljelyalueen, paahtoprosessin, makuominaisuuksien ja tuotemerkin perusteella, mutta suodatettu musta kahvi – olipa se sitten halpa sekoitus supermarketista tai korkealaatuinen kahvi yhdestä alueesta – voi tarjota samanlaisia polyfenolien etuja suolistolle.
Lenherr puolestaan huomauttaa, että ”korkealaatuiset luomupavut sisältävät yleensä vähemmän torjunta-ainejäämiä ja mahdollisesti vähemmän hometta”, koska niitä säilytetään yleensä suotuisammissa olosuhteissa.
Paahdus ja mausteet: ratkaisut, jotka toimivat yhdessä.
Paahdettujen tuotteiden osalta professori Spector väittää, että ”vaaleammin paahdetut tuotteet säilyttävät yleensä enemmän klorogeenihappoa [CGC] ja muita polyfenoleja, jotka ravitsevat suoliston hyödyllisiä bakteereja”.
Hän totesi myös, että ”tummemman paahtamisen yhteydessä osa näistä yhdisteistä menetetään pitkän paahtamisen aikana, mikä ei tarkoita, että tumma paahtaminen olisi huono asia; se sisältää edelleen paljon hyödyllisiä yhdisteitä”.
Niille, jotka etsivät sokeritonta makeaa herkkua, Spector suosittelee: ”Sekä kaneli että kaakao ovat erittäin rikkaita ainutlaatuisilla polyfenoleilla, mikä kaksinkertaistaa kahvin ravintoarvon. Elintarvikkeiden koostumusta koskevassa tietokannassamme kaneli on yksi rikkaimmista polyfenolien lähteistä grammaa kohti. Kaakao sisältää flavonoideja, joiden suotuisia vaikutuksia verisuonten terveyteen on tutkittu kattavasti.”
Lenherr on samaa mieltä: ”Kaneli sopii erinomaisesti kahviin lisättäväksi. Mutta pidä mielessä, että monet kahviloissa myytävät lajikkeet on makeutettu pienellä määrällä sokeria.”
Milloin ja miten: oikea ajankohta on tärkeä.
”Kahvin nauttiminen ennen lounasta estää kofeiinin negatiivisen vaikutuksen unen laatuun seuraavina tunteina, ja uni on avaintekijä hyvän aineenvaihdunnan ja yleisen terveyden ylläpitämisessä”, Spector sanoo.
Äskettäin European Heart Journal -lehdessä julkaistu tutkimus vahvistaa oletuksen, että aamulla kahvia juovilla on seuraavan vuosikymmenen aikana alhaisempi kuolleisuus.
Tässä suhteessa, Lenherrin mukaan, ”aamu on paras aika kahvin nauttimiseen, koska se vastaa vuorokausirytmiä, jolloin kortisolin taso nousee luonnollisesti, ja kahvin kofeiini voi vahvistaa tätä kortisolin reaktiota”.
Kofeiiniton kahvi ja uudelleenkäytettävät kupit: vähän tunnettuja etuja
Kofeiinittoman kahvin osalta Lenherr neuvoo: ”Kofeiinittoman kahvin nauttiminen iltapäivällä on sinulle hyödyllisempää vuorokausirytmin kannalta. Kofeiiniton kahvi säilyttää monia kofeiinipitoisen kahvin hyödyllisiä ominaisuuksia. Et saa samaa keskittymiskykyä, mielen selkeyttä tai kognitiivisten toimintojen paranemista, mutta saat antioksidantteja.”
Samaan aikaan, Spector lisää, ”kofeiiniton kahvi tarjoaa suurimman osan suoliston mikrobiomin hyödyistä, kuten tavallinen kahvi, koska se on edelleen rikas polyfenoleissa.” Lenherr suosittelee etsimään ”kahvia, joka on valmistettu sveitsiläisellä vedenkäsittelytekniikalla. Se on luonnollinen, kemikaaleja sisältämätön tapa poistaa kofeiini”.
”Tutkimukset osoittavat, että kertakäyttöisistä kuppeista peräisin oleva mikromuovi voi päästä kuumiin juomiin ja mahdollisesti vaikuttaa suoliston terveyteen”, professori varoittaa.
Spekt-järjestön mukaan, vaikka pitkäaikaisista vaikutuksista ei ole vielä vakuuttavaa näyttöä, tarpeettoman muovin käytön vähentäminen on järkevä varotoimi. Oman mukin käyttö on helppo tapa vähentää mikromuovin kulutusta ja samalla edistää ympäristönsuojelua.
