Ensi silmäyksellä munien keittäminen näyttää helpolta: vesi, muutama minuutti, ja valmista. Kuitenkin jokainen, joka on joskus yrittänyt kuoria kovaksi keitettyä munaa, tietää, että se ei aina suju helposti. Joskus kuori irtoaa paloina, ja joskus se pysyy tiukasti kiinni ja irtoaa yhdessä valkuaisen kanssa. Miksi näin tapahtuu ja miten sitä voi estää? Salaisuus piilee… fysiikassa, kemiassa ja hieman kärsivällisyydessä.
Sisällysluettelo
Tuoreet munat – täydellisen kuorimisen vihollinen
Paradoksaalista, mutta mitä tuoreempi muna, sitä vaikeampi se on kuoria .
Tuoreen munan pH-arvo on alhainen (noin 7,6), ja kuoren ja valkuaisen välinen kalvo on erittäin tiivis. Keittämisen aikana valkuainen kutistuu ja tarttuu tiukasti tähän kalvoon, mikä tekee sen irrottamisen mahdottomaksi ilman repeytymistä.
Vanhemmilla munilla (7–10 päivää) pH on korkeampi (noin 9), mikä tarkoittaa, että valkuainen ei tartu niin tiukasti kuoreen. Tämän seurauksena kuori irtoaa helposti ja vaivattomasti.
Johtopäätös: jos aiot keittää kovaksi keitettyjä munia salaattiin, täytteeksi tai juhlapöytään, älä käytä tuoreimpia munia, vaan hieman ”lepääneitä” .
Munia ei tietenkään saa olla liian vanhoja, joten kannattaa tarkistaa ostettujen munien tuoreus. Paras tapa on laittaa ne kulhoon, jossa on kylmää vettä:
- jos se makaa tasaisesti pohjalla , se on erittäin tuore,
- jos se nousee hieman kulmaan , se on ihanteellinen ruoanlaittoon,
- jos se seisoo pystyssä tai kelluu , on parempi olla ottamatta riskiä
Keittiövinkit, jotka helpottavat munien kuorimista
Kun olet hankkinut sopivat munat, on aika siirtyä käytäntöön. Tässä on muutama yksinkertainen sääntö, jotka auttavat sinua kuorimaan munat vaivattomasti.
Laita munat kiehuvaan veteen, älä kylmään veteen.
Tämä on erittäin tärkeä seikka. Kun lasket munat kiehuvaan veteen, valkuainen alkaa heti kutistua ja irrota hieman kuoresta. Tämän ansiosta kuori irtoaa helpommin keittämisen jälkeen.
Jos keität munia pehmeiksi tai puolikoviksi, tarkkaile aikaa kiehumisen alkamisesta (6–8 minuuttia).
Huomautus: jotta munat eivät halkeile, voit lämmittää niitä huoneenlämmössä jonkin aikaa ennen keittämistä tai puhkaista kuoren varovasti leveästä päästä.
Lisää veteen hieman suolaa tai ruokasoodaa.
- Suola sulkee mikrohalkeamat ja estää valkuaisen valumisen.
- Ruokasooda nostaa veden pH-arvoa, joten sen vaikutus on samanlainen kuin munan ”vanhentaminen”. Riittää, kun lisäät ½ teelusikallista litraan vettä .
Tämän ansiosta kuori irtoaa lähes itsestään, ja valkuainen pysyy joustavana ja kevyenä.
Vinkkejä helpompaan puhdistukseen valmistuksen jälkeen
- Kylmä suihku valmistuksen jälkeen
Heti keittämisen jälkeen on suositeltavaa kaataa munat hyvin kylmällä vedellä tai laittaa ne jääkulhoon.
Miksi?
Jyrkkä lämpötilan muutos saa munanvalkuaisen supistumaan kuorta nopeammin, jolloin niiden väliin muodostuu mikroaukko. Tämä aukko tekee puhdistamisesta todellista nautintoa.
Muista: ennen munien puhdistamista jätä ne kylmään veteen vähintään 5–10 minuutiksi.
- Rullaa sen sijaan, että koputtaisit
Sen sijaan, että koputtaisit munaa pöytään ja raapisit kuorta kynsillä, aseta se leikkuulaudalle ja pyöritä sitä varovasti kädelläsi, kunnes koko kuori hajoaa pieniksi palasiksi.
Aloita sitten kuoren poistaminen leveästä päästä (jossa on ilmatasku). Kuori irtoaa yhdellä liikkeellä.
- Puhdista vedellä
Tämä temppu on tuttu useimmille kokeneille kokkeille. Jos kuori ei irtoa, laita muna kulhoon, jossa on viileää vettä, ja puhdista se hieman pinnan alapuolelta.
Vesi tunkeutuu kalvon ja valkuaisen välisiin rakoihin ja auttaa ”kiskomaan” kuoren irti sisäpuolelta.
Miksi jotkut munat halkeilevat kypsennettäessä?
Useimmiten tämä johtuu liian äkillisestä lämpötilan muutoksesta. Kylmä muna kuumassa vedessä laajenee kuorta nopeammin, joten se yksinkertaisesti halkeaa.
Kuinka välttää tämä:
- ota munat jääkaapista 15 minuuttia ennen keittämistä
- tai laita ne lämpimään veteen ja lämmitä hitaasti.
Jos muna kuitenkin halkeaa, älä paniikkia – lisäämällä veteen suolaa tai etikkaa munavalkuainen kovettuu eikä nouse pintaan.
Mielenkiintoinen fakta: vapaasti kasvatettujen kanojen munat ovat usein kovakuorisia ja niiden kalvo on paksumpi, minkä vuoksi niitä on vaikeampi puhdistaa.
Mutta niiden luonnollisesti korkeamman pH-arvon ansiosta ongelma häviää muutaman päivän varastoinnin jälkeen. Tämä on jälleen yksi todiste siitä, että luonto tietää parhaan tasapainon – tarvitsee vain odottaa hetki.
Yhteenveto: Kultainen sääntö täydelliseen munien puhdistukseen
- Älä keitä tuoreimpia munia. Parhaiten sopivat 7–10 päivää vanhat munat.
- Laske muna hitaasti kiehuvaan veteen, mieluiten lusikalla , älä kylmään veteen.
- Lisää suolaa tai hieman ruokasoodaa keittämisen aikana.
- Jäähdytä munat keittämisen jälkeen , mieluiten jäävedessä. Pidä niitä vedessä 5–10 minuuttia.
- Poista kuori leveästä päästä, mieluiten veden alla.
Helppoa? Kyllä. Ja se toimii – aivan kuten isoäitiemme keittiöissä, jotka tunsivat nämä temput jo ennen kuin ne kuvattiin tieteellisesti.
Kuinka käyttää täydellisesti kuorittuja munia? Niitä voi lisätä voileipiin, salaatteihin, munakastikkeisiin tai kylmiin aamiaisiin . Ne sopivat myös erinomaisesti täytteeksi nyytteihin, kroketit ja uuniruokiin . Neljään osaan leikattuina ne koristavat kermakeittoja ja pääsiäisruokia , ja raastettuina ne antavat kermainen tekstuuri kastikkeille ja vihannespastoille. Jos sinulla on ylimääräisiä munia pääsiäisen jälkeen, voit valmistaa klassisen vihannessalaatin tai modernit munakupit avokadolla .
