Kun ulkona alkaa olla kylmempää ja märkien lehtien ja savupiipun savun tuoksu muistuttaa meitä syksystä, kannattaa valita keittiöön jotain täyttävää, tuoksuvaa ja aidosti kotiruokaa.
Sisällysluettelo
Yksi tällainen ruoka on siankaula, paistettu hapankaalissa sleesilaisen makkaran, sienien ja sisältä lämmittävien mausteiden kanssa . Tämä resepti yhdistää kaiken parhaan, mitä suomalaisessa keittiössä on: yksinkertaisuuden, maun ja aromin, joka herättää muistoja perheillallisista.
Miksi siankaula hapankaalissa on ihanteellinen ruokalaji syksyyn?
Koska se on paitsi täyttävää myös lämmittävää. Hapankaali antaa lihalle erityisen mureuden luonnollisen happamuutensa ansiosta, säilyttäen samalla sen kevyen tekstuurin.
Silesian makkaran ja mausteiden, kuten majoraanin, kuminan ja chili con carnen, lisääminen tekee jokaisesta annoksesta todellisen makuelämyksen – suolaisen, mausteisen ja hieman hapan vivahteiden kera.
Vaiheittainen resepti:
Ainekset:
- 1,2 kg siankaulaa
- 3–4 kappaletta sleesialaista makkaraa
- 1 kg hapankaalia
- 2 isoa sipulia
- 7 valkosipulinkynttä
- ½ tuoretta chiliä
- 300 g sieniä
- mausteet: meirami, laakerinlehti, kumina, suola, karkeasti jauhettu pippuri, chili con carne -mauste
1. Kaali on tämän ruokalajin ydin.
Laita puolet hapankaalista uuninkestävään vuokaan. Mausta majoraanilla, laakerinlehdillä, kuminalla ja murskatulla valkosipulilla. Tähän mennessä keittiösi tuoksuu jo kuin isoäidin keittiö.
2. Liha – maun perusta
Leikkaa porsaan kaula 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Hiero jokainen viipale chili con carnen, suolan, pippurin ja majoraanin kanssa. Paista sitten liha molemmin puolin hyvin kuumennetulla grillipannulla, kunnes se on hieman ruskistunut.
3. Makkara ja vihannekset
Leikkaa makkara paksuiksi viipaleiksi ja paista pannulla sipuli, sienet ja chilipippuri lihan jälkeen. Ne antavat ruoalle täyteläisen maun.
4. Kerrostaminen
Laita makkara kaalin päälle, sitten paistettu porsaankaula ja päälle paistetut vihannekset. Laita päälle jäljellä oleva hapankaali ja kaada lasillinen vettä.
5. Paistaminen
Paista esilämmitetyssä 180 °C:n uunissa noin 2 tuntia.
Kuinka tarjoilla siankaula hapankaalissa?
Maukkaimmillaan se sopii perunamuusin, tattarin tai tuoreen rapean leivän kanssa.
Se sopii myös erinomaisesti kermaviilun ja pienen määrän tuoretta korianteria kanssa.
Voiko siankaulan valmistaa edellisenä päivänä?
Ehdottomasti!
Se on yksi niistä ruoista, jotka maistuvat seuraavana päivänä vielä paremmalta – kuten bigos tai kaalipaistokset. Siankaula ehtii imeä hapankaalin, makkaran ja mausteiden aromit, jolloin se muuttuu vielä pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi.
Jos suunnittelet perheillallista tai juhlia viikonloppuna, voit helposti paistaa porsaan kaulan edellisenä päivänä ja lämmittää sen seuraavana päivänä uunissa tai liedellä. Se maistuu vieläkin paremmalta, ja voit rentoutua ja viettää enemmän aikaa vieraiden kanssa.
Voiko siankaulan sijaan käyttää muuta lihaa?
Tietenkin, tämä siankaulan ja hapankaalin resepti on hyvin joustava.
Jos haluat vähärasvaisempaa lihaa, voit valita sian olkapään, pekonin tai selän, mutta ota huomioon, että ne ovat hieman vähemmän mehukkaita. Siankaulassa on ohuita rasvakerroksia, jotka sulavat pitkän paistamisen aikana ja antavat ruoalle poikkeuksellisen mureuden ja täyteläisen maun.
Niille, jotka välttävät sianlihaa, erinomainen vaihtoehto voi olla siipikarja, esimerkiksi luuttomat kanan koivet tai kalkkuna. Kypsennysaikaa on kuitenkin syytä lyhentää noin 90 minuuttiin, jotta liha pysyy pehmeänä.
Hapankaali – kannattaako se huuhdella ennen paistamista?
Se riippuu mieltymyksistäsi.
Jos pidät klassisesta, voimakkaasti hapan maustetun kaalin mausta, älä huuhtele sitä lainkaan – se säilyttää koko makunsa ja luonnolliset probioottiset ominaisuutensa.
Jos pidät miedommasta mausta, huuhtele kaali kevyesti juoksevalla vedellä ja purista se hyvin. Tämä vähentää hapan makua ja tuo esiin siankaulan ja mausteiden maun.
On myös syytä muistaa, että kaalin laatu on erittäin tärkeää – valitse luonnollisesti hapankaalia, jossa ei ole etikkaa tai säilöntäaineita, mieluiten paikallisesta jalostamosta tai torilta.
Kuinka lisätä kaaliin pikanttia makua?
Jos pidät luonteikkaista ruoista, älä pelkää tulta keittiössä.
Lisää ruokaan hieman tuoretta chiliä tai mausta liha chilicon carne -mausteella, cayenne-pippurilla ja valkosipulirouheella. Myös muutama tippa tulista kastiketta (esimerkiksi tabascoa tai habaneroa) ruoan valmistuksen lopussa sopii hyvin.
Muista kuitenkin, että hapankaali on hieman hapanmakuista, mikä itsessään korostaa mausteiden tulisuutta, joten ruokalajia kannattaa maustaa vähitellen ja maistella sitä valmistuksen aikana.
Siankaula, paistettu hapankaalissa makkaran ja mausteiden kanssa , on todellinen syksyn klassikko: tuoksuva, täyttävä ja lämmittävä. Se sopii erinomaisesti niille, jotka rakastavat keittiön tuoksua ja jotka haluavat, että jokainen suupala muistuttaa heitä siitä, että jopa yksinkertaisimmat ruoat voivat olla herkullisia.
