Joskus yksinkertaisimmat ruoat osoittautuvat ylellisiksi alkupaloiksi, kuten esimerkiksi nämä munat Aurora-kastikkeella, jotka nousivat pääosaan Gomes Pereyran elokuvassa ”Illallinen”.
Sisällysluettelo
Joskus elokuva ei vain kutsu meitä syömään popcornia, vaan se saa meidät sukeltamaan vanhojen reseptien aarreaittaan… Juuri näin tapahtui, kun menimme katsomaan Manuel Gomez Pereyran viimeisimmän elokuvan La Cena (Illallinen). Elokuvan juoni perustuu siihen, että luutnantti Santiago Medina (jota näyttelee Mario Casas) pyydetään valmistamaan juhla-ateria Madridin Palas-hotellissa, jossa Genaro (Alberto San Juan) työskentelee hovimestarina, viihdyttääksemme diktaattoria (jonka maku ei ole kovin hienostunut) ja 60 muuta vierasta samana päivänä. Hotelli on muutettu sairaalaksi, ja kokit ovat vankilassa osallistumisestaan ”punaisiin”, mikä johtaa kaaokseen.
Tarjottava juhla-ateria koostuu vanhojen kastilialaisten keittokirjojen resepteistä: muutama Aurora-muna, Neljännes tunti -keitto ja vehnäviinissä haudutettua vasikanlihaa perunoiden kera sekä monumentaalinen kakku.
Koska Cocina Fácilissa on yli 10 000 reseptiä, mutta emme ole koskaan valmistaneet Aurora-munia, päätimme valmistaa ne Carmencita, o buen cocinero -keittokirjan tyyliin, mutta oman emäntämme Belén Casal del Castillo käsin.
Ainekset
- 4 munaa
- suola
- mustapippuri (haluttaessa)
- Aurora-kastike
- 25 grammaa voita
- 25 grammaa jauhoja
- 250 ml täysmaitoa (kuumaa)
- 2 ruokalusikallista tomaattipyreetä tai tomaattipastaa
- suola
- valkopippuri
- muskottipähkinä (haluttaessa)
- Paistamiseen
- raastettua juustoa
- ripaus oreganoa
1. Keitä munat.
Kaada suolattua vettä kattilaan ja laita se liedelle. Kun vesi kiehuu, lisää munat ja sekoita varovasti lusikalla, jotta ne eivät rikkoudu. Keitä niitä noin 10–12 minuuttia, sitten ota ne pois. Jäähdytä munat kylmällä vedellä ja laita sivuun. Sitten puhdista ne varovasti ja leikkaa kahtia.
2. Valmista besamel-kastike.
Laita voi kattilaan ja kun se alkaa sulaa, lisää jauhot ja sekoita muutaman minuutin ajan, jotta ei muodostu kokkareita. Kaada kuuma maito vähitellen kahdessa erässä, sekoittaen jatkuvasti. Lisää sitten loput maidosta sekoittaen, kunnes saat paksun, tasaisen besamel-kastikkeen. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.
3. Valmista Aurora-kastike.
Muuta besamel-kastike Aurora-kastikkeeksi lisäämällä pari ruokalusikallista tomaattikastiketta tai -tahnaa. Sekoita huolellisesti lastalla.
4. Lisää munat.
Kaada nyt hieman tomaattikastiketta tarjottimen tai suuren lautasen pohjalle, aseta puolikkaat keitetyt munat päälle, kaada Aurora-kastike päälle ja ripottele raastettua juustoa.
5. Juustokastike
Laita uunipellille munat ja kastike, peitä juustolla ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi. Kun ruoka on saanut kullanruskean pinnan, ota se uunista ja ripottele päälle ripaus oreganoa.
Vinkki: Halutessasi voit keitettyjen munien sijaan valmistaa uppomunia.
Keskustelimme, pitäisikö nimi ”huevos aurora” (aurora-munat) kirjoittaa isolla alkukirjaimella, mutta koska sen nimi liittyy ilmeisesti kastikkeen värin muutokseen – valkoisesta besamelista punertavaan tomaattiin, jota lisätään, jotta siitä tulisi ”aurora-kastike” päätimme jättää ison alkukirjaimen pois, kuten auringonnousun värinmuutoksessa, jota se ilmeisesti jäljittelee.
Aurora-kastike sopii erinomaisesti myös muihin ruokiin: se sopii erinomaisesti kaikenlaisiin pastaruokiin , folioon paistettuihin vihanneksiin tai kalaan . Ja tietysti se sopii täydellisesti ehdottamaamme munakastike-reseptiin – ruokaan, joka on jo yli vuosisadan ajan ollut olennainen osa klassisia keittokirjoja.
