On ruokia, joita ei tarvitse esitellä, mutta jotka tarvitsevat luotettavaa suojaa: perunamuusi on yksi niistä. Se näyttää yksinkertaiselta, melkein itsestään selvältä, mutta todellisuudessa se on yksi keittiön ovelimmista lisukkeista. Liian paljon maitoa – ja se muuttuu vetiseksi; liian vähän voita – ja se muuttuu mauttomaksi ; yksi virhe vaivaamisessa – ja siihen ilmestyy inhottavia kokkareita . Ihanteellisen perunamuusin valmistaminen ei ole onnen kysymys, vaan tekniikka, ainesosien valinta ja pari huolellisesti varjeltua salaisuutta.
Sisällysluettelo
Isoäidin resepti tai parhaimman ravintolan resepti ovat varmasti samat useiden kohtien osalta, ja muut lisätään maun vahvistamiseksi tai ruoanvalmistustekniikan esittelemiseksi muuttamatta ruoan olemusta. On aina tärkeää muistaa, että peruna, joka on niin vaatimaton ja rakastettu gastronomian maailmassa, on maultaan mieto, joten sen kanssa käytettävät mausteet eivät saa peittää sen makua.
Jotta tästä ”yksinkertaisesta” lisukkeesta tulisi mieleenpainuva ruokalaji, on syytä muistaa muutama vaihe . Tässä artikkelissa kerromme sinulle: miten valita perunat, miten valmistaa ne, milloin lisätä öljy ja maito ja mitä virheitä tulisi välttää.
Kuinka valmistaa parasta perunamuusia
Perunoiden valinta
Ensinnäkin: ennen kuin edes alat miettiä upean ruokalajin valmistamista, tarvitset laadukkaita ainesosia. Hyvän perunamuusin valmistamiseen sopiva peruna on sellainen, joka sisältää eniten tärkkelystä. Miten sen voi selvittää? Kysy myyjältä, mikä peruna sopii parhaiten tähän ruokaan. Argentiinan suosituin peruna on Spunta, joka sopii erinomaisesti perunamuusiin.
Kuorineen vai ilman?
Kun olet ostanut perunat, sinun on päätettävä, kuoritko ne vai jätätkö kuoren päälle. Vanhoissa perheresepteissä käytetään todennäköisesti kuorittuja perunoita, mutta itse asiassa, jos keität perunat kuorineen, tärkkelys pysyy mukuloissa eikä häviä veteen. Siksi on aina suositeltavaa keittää perunat kuorineen ja kuoria ne vasta sen jälkeen.
Veden lämpötila ruoanlaittoon
Tässä nousee esiin väistämätön kysymys: pitäisikö perunat keittää kylmässä vai kuumassa vedessä? Ota kynä ja paperi ja kirjoita muistiin sääntö, josta on hyötyä aina, kun tämä kysymys nousee esiin: perunat perunamuusia varten keitetään kylmässä vedessä, jotta ne hajoavat. Toisaalta, perunasalaattia varten tai jotta perunat säilyttävät muotonsa, keittoaika on oltava lyhyempi, joten keitto on aloitettava kiehuvasta suolavedestä.
Toinen vaihtoehto, joka estää perunoiden imemästä vettä, on paistaa ne alumiinifoliossa . Näin ne jäävät kuiviksi ja valmiiksi öljyn ja maidon lisäämistä varten.
Perunoiden koko
On aina parasta, että perunat ovat samankokoisia, jotta ne kypsyvät samassa ajassa. Niitä ei tarvitse punnita tai mitata tarkasti, vaan riittää, että ne ovat esimerkiksi keskikokoisia .
Kuinka selvittää, ovatko perunat valmiita
Voit tarkistaa, ovatko ne valmiita nostettavaksi, pistämällä niitä veitsen kärjellä . Jos veitsi menee helposti sisään, perunat ovat valmiita. Oikea tapa on nostaa ne yksi kerrallaan kauhalla . Voit kaataa ne kaikki kerralla siivilään, mutta kosketuksesta kuori repeää ja ne muuttuvat ennenaikaisesti soseeksi!
Perunamuusi tai haarukka
Hyvä perunamuusi, jossa on pienet reiät, estää kokkareiden muodostumisen ja on ensimmäinen askel kohti silkkistä konsistenssia, jota tavoittelet hyvässä perunamuusissa. Haarukka auttaa tietysti myös ja murskaa perunat, mutta ei yhtä tasaisesti kuin murskaimella, joka on erityisesti tätä tarkoitusta varten suunniteltu väline! Kun perunat on murskattu, ne voidaan palauttaa kattilaan ja sekoittaa hieman liedellä, jotta jäljellä oleva vesi poistuu.
Lisäaineet, makua ja tekstuuria parantavat kumppanit
On hyvin tiedossa, että keitetyt perunat ja oliiviöljy sopivat yhteen täydellisesti… ja paprikalla maustettuna se on yksinkertaisesti nerokasta. Mutta silkkisen perunamuusin saamiseksi ihanteellinen rasva on voita . Kun perunat ovat vielä kuumia , lisää hyvin kylmää voita kuutioina ja sekoita, jotta se sulaa perunoiden lämmöstä ja muodostaa herkullisen kermakastikkeen.
Käsikäyttöinen vispilä sopii hyvin, koska se auttaa emulgoimaan ja sekoittamaan eri tiheyden omaavia ainesosia. Maito on toinen tärkeä ainesosa hyvän perunamuusin valmistuksessa. Lisää maitoa vähitellen voin lisäämisen jälkeen, koska ei tiedetä, kuinka paljon nestettä se imee. On parempi lisätä sitä hitaasti kuin lisätä liikaa ja saada keittoa perunamuusin sijaan. Pieni salaisuus: maidon sijaan voit lisätä rasvaisen kerman tai jopa ruokalusikallisen tuorejuustoa, jotta saat kermaisemman konsistenssin.
Suola on välttämätön, jos ruokavaliosi sen sallii, ja se vahvistaa makua. Muskotipähkinä on paras mauste perunalle, hienoksi raastettuna tai jauhettuna, hallituissa määrissä, koska perunamuusi tulee valmistaa perunasta, ei muskotipähkinästä. Tuoretta mustapippuria maun mukaan.
Virheet perunamuusin valmistuksessa
- Miksi ei jauhaa perunoita, jotta vältytään kokkareilta ? Se voi olla nopea ja tehokas tapa saada tasainen muusi. Mutta… keitettyjä perunoita ei pidä käsitellä tai jauhaa, koska ne saavat viskoosisen tekstuurin, jota ei voi palauttaa . Joku saattaa pitää tällaisesta kotitekoisesta, tahattomasta limaisuudesta, koska se muistuttaa aligot’ta, mutta aligot’n joustava rakenne johtuu juustosta, ei tärkkelyksestä. Tuloksena ei ole kermainen, vaan pikemminkin joustava muhennos.
- Jos raaka peruna laitetaan kiehuvaan veteen, se kypsyy nopeammin ulkopuolelta kuin sisältä, minkä seurauksena jotkut osat jäävät koviksi ja toiset ylikypsiksi.
- Kylmän maidon lisääminen aiheuttaa lämpöshokin, joka ei ole hyväksi muhennokselle, koska se voi muuttua paakkuiseksi ja paksummaksi seokseksi.
Nyt, tämän tiedon ansiosta, pehmeä perunamuusi tulee olemaan jokaisen ruokalajin kohokohta. Alla on esitetty ruokalajeja, jotka auttavat sinua loistamaan parhaalla kotitekoisella perunamuusilla.
1. Paistettu perunamuusi
Klassinen, kermainen ja vastustamaton kultainen sävy: uunissa paistettu perunamuusi gratenilla on yksi niistä resepteistä, jotka eivät koskaan petä. Vain muutama ainesosa, ja tulos on ravintolatasoinen , jossa yhdistyvät kotitekoisen perunamuusin pehmeys ja sulatetun juuston täyteläinen maku.
2. Perunamuusi yrtteillä
Tämä perunamuusi on todellinen tähti, kun sen päälle ripotellaan runsas annos hienonnettuja yrttejä. Perunan pehmeä rakenne sopii täydellisesti voin täyteläiseen makuun ja lämpimän maidon kermamaiseen rakenteeseen. Se sopii yhtä hyvin nopeaan lounasruokaan kuin muodollisempaan illalliseenkin ja täydentää lähes mitä tahansa ruokalistaa. Menestyksen salaisuus on käyttää murenevaa perunaa (sellaista, jota yleensä käytetään perunamuusiin), jolloin tekstuuri on kevyempi ja ilmavampi.
3. Perunamuusi ”Pilvinen peruna”
Se yhdistää huolellisesti sekoitetun muusin ja leivinjauheen, mikä mahdollistaa ilmavan tekstuurin ilman paistamista tai uunin käyttöä. Tuloksena on herkkä, houkutteleva ja helppo valmistaa lisuke yksinkertaisista ainesosista.
4. Perunamuusi munalla
Tämä munalla valmistettu perunamuusi yhdistää kermainen pohja ja hajoava keltuainen, joka hajoamisen jälkeen muodostaa herkän kastikkeen. Muna valmistetaan lisäämällä pieni määrä etikkaa, jolloin valkuainen pysyy tiiviinä eikä kuivu. Sopii erinomaisesti omaperäiseen aamiaiseen, kevyeen lounaaseen tai yksinkertaiseen illalliseen, jossa esitetään klassinen, yksinkertainen valmistustekniikka.
5. Perunamuusi juustolla (aligoté)
Tämä herkullinen ruokalaji vaatii kokilta vakaata kättä, sillä vatkaaminen on reseptin olennainen osa. Suomessa käytetty juusto ei ole täällä suosittu, mutta sen voi korvata mozzarellalla, cheddarilla tai vastaavalla juustolla. Valkosipulin vivahde on reseptin erottuva piirre.
