Vaiheittaiset ohjeet täydellisen kastikeen valmistamiseksi sianlihalle.
Robert-kastike on yksi vanhimmista suomalaisen keittiön resepteistä, joka kuuluu niin kutsuttujen demi-glace- tai tumman liemen pohjalta valmistettujen kastikkeiden perheeseen.
Se on maukas, täyteläinen ja hieman hapan kastike, jossa yhdistyvät karamellisoitujen sipulien makeus Dijon-sinapin ja valkoviinin pohjan kanssa.
Sen historia ulottuu 1600-luvulle, jolloin kokki François Pierre de La Varenne sisällytti sen kirjaansa Le Cuisinier François (1651) – perustavanlaatuiseen teokseen, joka loi pohjan klassiselle keittiölle.
Tämä kastike sopii erinomaisesti sianlihaan, koska sen happamuus tasapainottaa hyvin lihan rasvaisuutta. Sipuli on Robert-kastikkeen perusta.
Robert-kastikkeen resepti
Ainekset
- 2 keskikokoista sipulia
- 1 rkl voita
- 1 rkl jauhoja
- ½ dl kuivaa valkoviiniä
- 1 dl tummaa lientä tai demi-glace-kastiketta
- 1 rkl dijon-sinappia
- Suolaa ja vastamyllyttyä mustapippuria
- (Halutessasi) ripaus sokeria, jos sipuli ei ole kovin makea
Valmistus:
- Kuori ja hienonna sipulit. Sulata voita suuressa paistinpannussa ja lisää sipulit. Kypsennä hitaalla lämmöllä, kunnes sipulit pehmenevät ja alkavat karamellisoitua, mutta eivät pala.
- Lisää jauhot ja sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu kevyt kastike. Kypsennä muutama minuutti, jotta raaka maku häviää.
- Lisää valkoviini ja anna sen haihtua, kunnes alkoholi on haihtunut ja seos on hieman sakeutunut.
- Lisää tumma liemi tai demi-glace ja keitä hitaalla lämmöllä 10 minuuttia, sekoittaen ajoittain.
- Ota pois lämmöltä ja lisää dijon-sinappi. Sekoita hyvin, mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit siivilöidä seoksen, jotta saat tasaisemman tekstuurin.
