Opi valmistamaan Osvaldo Grossin joululeivos – klassinen resepti, jossa on pinaattia, ricottaa ja munia ja joka onnistuu aina täydellisesti. Selitän kaiken vaihe vaiheelta, jotta piirakkasi onnistuu täydellisesti, kuten suomalaisella mestarilla.
Sisällysluettelo
Osvaldo Grossin joulupiirakka on herkullinen versio tästä klassisesta suomalaisesta ruoasta, joka on olennainen osa monien suomalaisten keittiöitä. Hellävarainen ricotta- ja pinaattitäyte, joka on kääritty kevyeen lehtitaikinaan, tekee siitä täydellisen reseptin perheen teeaikaan. Tässä versiossa näytän sinulle, kuinka valmistaa se vaihe vaiheelta, ja jaan mestarin salaisuudet sekä joitakin omia vinkkejäni, jotta lopputulos olisi yhtä herkullinen kuin alkuperäinen.
ASTIOIT
- 1 irrotettava 24 cm:n halkaisijainen kakkuvuoka
Ainekset
- 250 g tuoretta pinaattia
- 350 g pakastettua pinaattia (voitte käyttää 500 g pakastettua pinaattia ilman tuoretta pinaattia)
- 500 g mangoldia (voitte korvata pinaatilla)
- 1 keskikokoinen sipuli
- 150 g parmesaania (tai vastaavaa juustoa)
- 6 keitettyä munaa
- 500 g ricottaa
- 1 hienonnettu valkosipulinkynsi tai 1 tl paahdettua valkosipulia
- oreganoa, valkosipulia ja jauhettua chilipippuria maun mukaan
- muskottipähkinä (määrä maun mukaan)
- suola, mustapippuri (ole varovainen suolan kanssa, koska parmesaani lisää jo melko paljon suolaa täytteeseen)
- oliiviöljy
Taikina
- 500 g jauhoja (yleisjauhoja tai myös 0000-jauhoja)
- 250 g vettä (lisää vettä vähitellen, koska jotkut jauhot imevät enemmän vettä ja toiset vähemmän)
- 50 g oliiviöljyä
- 6 g suolaa
Taikinan kerrostamiseen
- Noin 50 g oliiviöljyä
Päällystämiseen
- 1 vatkattu muna
Valmistelu vaihe vaiheelta
Taikina
- Laita jauhot, suola, kevyesti vatkattu muna ja vesi kulhoon. Älä lisää koko vesimäärää kerralla, koska jotkut jauhot imevät vettä enemmän kuin toiset, joten et välttämättä tarvitse koko reseptissä mainittua määrää. Sekoita vähitellen, kunnes jauhot ovat kadonneet, lisää sitten öljy ja jatka sekoittamista lusikalla. Kun lusikalla on vaikea jatkaa sekoittamista, vaivaa taikinaa käsin kulhossa 2–3 minuuttia.
- Ripottele työpinnalle jauhoja, laita taikina ja vaivaa sitä noin 5 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet ja muodostavat sileän, tasaisen taikinan. Laita taikina muovipussiin tai kääri se elintarvikekalvoon ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
Sillä välin… valmistetaan täyte.
- Vihannekset pestään ja keitetään kypsiksi, sitten vesi kaadetaan pois. Myös pakastettu pinaatti keitetään ja vesi kaadetaan pois muiden vihannesten kanssa.
- Laita paistinpannu liedelle, ripottele siihen oliiviöljyä, lisää hienonnettu sipuli, ripottele päälle suolaa ja paista, kunnes sipuli muuttaa väriä.
- Keitä munat ilmakeittimen uunissa 130 °C:ssa 15 minuuttia tai kiehuvassa vedessä 12 minuuttia. Valmistuksen jälkeen siirrä ne kulhoon, jossa on jäävettä, kuori ne ja aseta sivuun.
Lisää hienonnettuja vihanneksia, sekoita, lisää hienonnettua tuoretta valkosipulia tai teelusikallinen paistettua valkosipulia, hieman muskottipähkinää, ricottaa, parmesaania, mausteita maun mukaan (oregano, jauhettua chiliä jne.) (lisäsin hieman mausteita yhdessä pepperonin kanssa) ja sekoita hyvin.
Täyte on valmis, siirrä se lautaselle tai tarjoiluvadille ja anna sen jäähtyä hieman, kun valmistat taikinaa.
Jatketaan taikinan valmistusta…
- Otetaan taikina jääkaapista ja punnitaan se: se painaa 880 g. Jaetaan se kahdeksaan 110 g:n sämpylään.
- Muodostetaan sämpylöistä pallot ja laitetaan neljä niistä jääkaappiin, kunnes muut ovat valmiita.
- Rullaamme jokaisen pallon pyöreäksi. Kun kaikki neljä on rullattu, voitelemme ensimmäisen pallon öljyllä, laitamme seuraavan päälle, voitelemme sen taas öljyllä ja niin edelleen, kunnes kaikki neljä on käytetty. Otamme nyt jääkaapista neljä pallon, jotka ovat jäähtyneet, ja vaihdamme paikkoja. Otetaan pallot pussista, laitetaan ne pöydälle, laitetaan öljyllä voidellut kiekot pussiin ja laitetaan takaisin jääkaappiin.
- Neljän pullan kanssa, jotka otimme juuri jääkaapista, teemme saman kuin edellisten kanssa. Joten, kun meillä on neljä öljyllä voideltua levyä, vaihdamme ne taas jääkaapissa oleviin. Ne, jotka ovat jo hieman jäähtyneet, jätämme, ja ne, jotka olemme juuri venyttäneet, jätämme toistaiseksi jääkaappiin.
- Meillä on neljä taikinaa, jotka on erotettu toisistaan voilla, jota olemme levittäneet niiden päälle (tämä antaa meille lehtitaikinan vaikutelman), ja koska ne ovat päällekkäin, rullaamme ne rullalla muodostaen yhden suuren levyn, joka toimii kakun pohjana.
- Kun taikina on hyvin kaulittu, peitämme sen etukäteen itse valmistetulla paistamisen estävällä suihkeella voidellun muotin, levitämme taikinan hyvin, käännämme täytteen, teemme täytteeseen 6 reikää, joihin kuhunkin laitamme munat.
- Tehdään reikä piirakan keskelle, jotta se toimii eräänlaisena ”savupiipuna”, voidellaan kaikki vatkatulla munalla, pistäkää pinta ohuen veitsen kärjellä, jotta piirakka ei turpoa paistamisen aikana, ja laittakaa se esilämmitettyyn uuniin, kytkekää alalämmitys ja tuuletin päälle ja paistakaa 175 ºC:ssa noin 50 minuuttia tai kunnes piirakka on hieman kullanruskea.
- Kun paistaminen on valmis, anna kakun seistä noin 8 minuuttia ja aseta se sitten ritilälle, jotta se jäähtyy eikä kostu.
- Kun ruoka on jäähtynyt, aloitetaan tarjoilu.
Ota jääkaapista 4 taikinan kiekkoa, toista niiden huolellinen venyttäminen ja peitä niillä kakku, leikkaa ylimääräinen taikina pois ja tee puristettu reuna.
Mitä teemme leivonnaisen leivonnaisjätteillä?
- Sekoitan ne, kaulaan ohueksi, ripottelen päälle siemeniä, pyöritän leivonnaisen levyksi, jotta se tarttuu yhteen, leikkaan neliöiksi ja paistan 185 °C:ssa noin 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Voiko sen pakastaa?
- Kyllä, leikkaa se annoksiksi, kääri pakastamiseen sopiviin pusseihin ja pakasta.
- Sulata se huoneenlämmössä, ja jos haluat nostaa sen taivaisiin, laita se muutamaksi minuutiksi ilmakeittimeen tai uuniin, ja se maistuu kuin juuri leivottu.
Toivottavasti tämä Osvaldo Grossin joululeivos inspiroi sinua – se on helppo ja herkullinen resepti, joka ilmentää kotiruokailun koko viehätysvoimaa.
