Miljoonille ihmisille ympäri maailmaa ei ole parempaa tapaa aloittaa päivää kuin hyvä kuppi kahvia. Tämä juoma on tullut oleelliseksi osaksi jokapäiväistä elämää, mutta se kätkee sisäänsä pienen salaisuuden, jota monet eivät tiedä: kaikki kahvilajikkeet eivät ole samanlaisia, ja ero liukoisen ja jauhetun kahvin välillä ei ole vain ulkonäössä.
Sisällysluettelo
Supermarketeissa on yleensä tarjolla kaksi päävaihtoehtoa: liukoinen kahvi ja kahvipavut tai jauhettu kahvi. Ensi silmäyksellä ero näyttää ilmeiseltä: ensimmäinen liukenee välittömästi kuumaan veteen tai maitoon, kun taas toinen on jauhettava ja keitettävä. On kuitenkin myös monia muita eroja, jotka jäävät täysin huomaamatta: maku, rakenne, ravintoarvo ja kofeiinipitoisuus .
Mitä eroa on liukenevalla ja jauhetulla kahvilla?
Colipse Coffee selittää, että liukeneva kahvi on dehydratoitunut kahvi, joka liukenee helposti kuumaan veteen tai maitoon. Tämä dehydraatioprosessi säilyttää sen päämaun ja aromin, mutta samalla se on 100 % liukoinen eikä jätä sakkaa. Samaan aikaan kokonaisen kahvipavun valmistaminen vaatii uuttamista, olipa kyseessä sitten suodatin, ranskalainen kahvipuristin tai espressokeitin. Juuri tämä menetelmä vapauttaa eteeriset öljyt, aromaattiset yhdisteet ja monimutkaiset makuominaisuudet, jotka ovat ominaisia tuoreelle kahville.
Liukoinen kahvi
Liukoisen kahvin valmistusprosessi käsittää useita vaiheita. Ensin paahdetuista pavuista valmistetaan tiivistetty kahviuute. Sitten tämä uute altistetaan kuivausprosessille, jonka aikana kosteus poistetaan ja neste muuttuu jauheeksi tai pieniksi rakeiksi. Tätä varten on kaksi pääasiallista menetelmää:
- Suihkukuivaus: nestemäinen kahvi suihkutetaan kuuman ilman virtaukseen, jolloin tuloksena on hieno jauhe.
- Sublimaatiokuivaus: uute jäädytetään ja vesi poistetaan sublimaatiomenetelmällä, mikä säilyttää paremmin alkuperäisen aromin ja maun.
Tuloksena on kahvi, joka liukenee täysin kosketuksessa kuuman veden tai maidon kanssa. Tällöin kuitenkin osa luonnollisista öljyistä ja haihtuvista yhdisteistä menetetään, mikä vaikuttaa lopulliseen makuun .
Kahvipavut
Sillä välin, kokonaiset kahvipavut (joko kokonaisina tai jauhettuina) säilyttävät luonnolliset ominaisuutensa valmistushetkeen asti. Colipse Coffee -yrityksen konsultoima kokenut barista vakuuttaa, että ”jauhatuksen tuoreus ja uuttamismenetelmä vaikuttavat suoraan juoman makuun, tiheyteen ja aromiin”.
Tuoreesti jauhettu kahvi sisältää eteerisiä öljyjä, jotka antavat sille aromin ja täyteläisemmän maun. Alkuperästä, paahtamisesta ja pavun lajikkeesta riippuen kahvissa voi olla hedelmäisiä, kukkaisia, suklaisia tai jopa mausteisia vivahteita.
Lisäksi, koska kokonaisjyväkahvi ei käy läpi dehydraatio- tai säilöntäprosesseja, se säilyttää enemmän luonnollisia antioksidantteja ja bioaktiivisia yhdisteitä, jotka ovat hyödyllisiä terveydelle.
Asiantuntijoiden mielestä tärkeimmät erot
Sekä Colipse Coffee että Southern Living mainitsevat useita tekijöitä, jotka erottavat selvästi liukoisen ja jauhetun kahvin :
- Liukoinen kahvi liukenee suoraan veteen, kun taas jauhettu kahvi vaatii suodatus- tai uuttamismenetelmiä.
- Liukoinen kahvi ei jätä sakkaa; rakeinen kahvi voi sisältää hienoa sakkaa, jos sitä ei suodateta kunnolla.
- Kokonaiset kahvipavut antavat monimutkaisemman maun, jossa on voimakkaammat vivahteet ja aromit. Liukoinen kahvi on yleensä maultaan miedompi tai karvas.
- Jauhettu tai pavutettu kahvi säilyttää ominaisuutensa pidempään, kun sitä säilytetään oikein. Liukoinen kahvi on kestävämpää, mutta menettää osan aromistaan.
Yksi tärkeimmistä tekijöistä monille kuluttajille on kofeiinin määrä . Healthline-sivuston mukaan jauhettu kahvi sisältää enemmän kofeiinia (70–140 milligrammaa kupillista) kuin liukoinen kahvi, jonka kofeiinipitoisuus vaihtelee 30–90 milligramman välillä.
”Kaikki riippuu kuluttajan mieltymyksistä. Kokonaiset kahvipavut sopivat erinomaisesti niille, jotka haluavat nauttia kahvin mausta ja aistinvaraisista ominaisuuksista. Liukoinen kahvi on puolestaan ihanteellinen vaihtoehto niille, jotka arvostavat mukavuutta, mutta eivät halua luopua kahvin nauttimisesta kokonaan.”
Ravintoarvon osalta Healthline huomauttaa, että sekä liukoinen että jauhettu kahvi sisältävät samoja perusyhdisteitä: antioksidantteja, polyfenoleja, klorogeenihappoa ja pieniä määriä B-vitamiineja.
On kuitenkin yksi tärkeä ero, joka liittyy akryyliamidin esiintymiseen – akryyliamidi on kemikaali, joka muodostuu kahvipapujen paahtamisen yhteydessä. Suurina määrinä akryyliamidi voi vahingoittaa hermostoa ja lisätä joidenkin syöpien riskiä.
Tutkimusten mukaan liukoinen kahvi sisältää hieman enemmän akryyliamidia kuin jauhettu kahvi. Asiantuntijat täsmentävät kuitenkin, että sen määrä keskimääräisessä kupillisessa on huomattavasti alle tason, jota pidetään terveydelle vaarallisena .
