Tämä auttaa sinua saavuttamaan erinomaisia tuloksia munaruokien valmistuksessa; vinkkejä ja suosituksia. Munien valmistaminen on yksi helpoimmista tehtävistä keittiössä, mutta on olemassa monia tekniikoita ja kotiruokareseptejä, joiden avulla voit parantaa munien koostumusta, makua tai valmistustapaa, mukaan lukien etikan käyttö.
Munat sopivat erinomaisesti aamiaiseksi tai yksinkertaisesti täyttävään ruokaan, joka ei vaadi paljon ainesosia. Niitä arvostetaan niiden ravintoarvon ja monipuolisuuden vuoksi, sillä ne sopivat pohjaksi tai lisukkeeksi lukemattomiin ruokiin.
Vaikka munien valmistamiseen riittää usein vain kuuma vesi tai paistinpannu, tiettyjen tekniikoiden käyttö voi parantaa niiden makua, tekstuuria ja ulkonäköä.
Yksi suosituimmista ainesosista tähän tarkoitukseen on etikka. Gastronomisen sanakirjan mukaan se on hapan ja kirpeä neste, joka saadaan etikkahapon käymisellä alkoholista eri bakteerien avulla.
Yleensä suositaan mietoja, matalahappoisia etikoita, jotka valmistetaan yleensä siideristä, omenoista, mallasoluesta, banaaneista ja muista hedelmistä. Niitä käytetään yleensä esimerkiksi marinoitujen paprikoiden valmistuksessa.
Tätä tuotetta on arvostettu keittiössä jo pitkään sen roolin vuoksi sinapin, kastikkeiden ja viinikastikkeiden valmistuksessa sekä monimutkaisemmissa prosesseissa, kuten keittämisessä tai deglasoinnissa.
Jopa ammattikokit suosittelevat etikan lisäämistä keitettyihin tai paistettuihin muniin.
Tämän prosessin tieteellisen perustan selittävät Wellingtonin yliopiston tutkijat, jotka huomauttavat, että munan pääproteiini (ovalbumiini) altistuu ilmiölle, jota kutsutaan denaturoitumiseksi.
Tämä prosessi tapahtuu luonnollisesti lämpötilan noustessa, mutta se voi olla hidas. Etikka auttaa nopeuttamaan sitä.
Koska etikka on hapan neste, muutaman tipan lisääminen kiehuvaan veteen nopeuttaa proteiinin denaturoitumista, minkä seurauksena munavalkuainen hyytyy nopeammin ja säilyttää muotonsa uppomunassa.
Tuloksena on pehmeämpi rakenne, sileämpi pinta ja parempi hallinta valmistusprosessissa. Muissa ruoissa, kuten munakokkelissa, muutama tippa etikkaa auttaa kuitenkin saamaan kevyemmän konsistenssin.
Lisäksi tämä hapan neste helpottaa munanvalkuaisen vatkaamista jälkiruokaresepteissä, kuten marengissa, koska se stabiloi ilmakuplat ja parantaa vatkatun seoksen lopullista rakennetta.
Muita etikan vaikutuksia munille ovat:
- Kun etikkaa käytetään keitettyjen munien kanssa, kuoren puhdistaminen on helpompaa, koska etikan happo liuottaa osittain kuoressa olevaa kalsiumkarbonaattia.
- Se auttaa valkuaisia kovettumaan nopeammin, mikä nopeuttaa valmistusprosessia.
- Kun keität munia, tämä tuote tiivistää ja pehmentää niitä, estäen siten munavalkuaisen pääsyn veteen.
