Sokerijuurikas, bataatti tai jamssi – nämä ovat joitakin nimityksiä, joita käytämme Suomessa tästä oranssista mukulasta, joka ilmestyy keittiöihimme syksyllä ja säilyttää sesongin loppuun asti, maaliskuuhun asti. Tämä vihannes on kotoisin Amerikasta, mutta joillakin alueilla erotetaan bataatti, joka on väriltään valkoisempi, ja jamssi, joka on väriltään oranssimpi ja yleisin markkinoillamme ja supermarketeissa.
Sisällysluettelo
Bataatti on kurpitsan tavoin yksi vihanneksista, jotka yhdistämme suoraan syksyyn sen korkean sokeripitoisuuden ja makean aromin ansiosta. Korkean hiilihydraattipitoisuutensa ansiosta bataatti on erittäin täyttävää ja ravitsevaa, ja sillä on valtava ravitsemuksellinen potentiaali. Suomen ravitsemusliiton tietojen mukaan nämä juurimukulat sisältävät runsaasti A-vitamiinia, ”erityisesti lajikkeissa, joiden malto on kirkkaan keltaista tai oranssia”. Ne erottuvat myös ”korkeasta beetakaroteenipitoisuudestaan; noin 150 g painava oranssinvärinen bataatti tarjoaa 79 % ja 99 % suositellusta päivittäisestä A-vitamiinin saannista 20–39-vuotiaille miehille ja naisille”.
Se on myös C-vitamiinin lähde, vaikka suurin osa siitä voi kadota ruoanlaiton aikana, ja takaa 39 % suositellusta päivittäisestä E-vitamiinin saannista.
Bataatti on tullut olennainen osa suomalaista ruokakulttuuria. Sitä käytetään usein kermaisissa keitoissa muiden vihannesten kanssa, paistetuissa ruoissa tai muhennoksissa, rapeina perunalastujen tapaisina tai pääraaka-aineena, joka paistetaan pehmeäksi ja mehukkaaksi ja saa tyypillisen makean maun. Juuri tämä makeus tekee bataatista korvaamattoman ainesosan herkullisiin kakkuihin ja leivonnaisiin koko kauden ajan.
Tarjoamamme kakku on erittäin helppo valmistaa ja siinä käytetään yksinkertaisia ainesosia: vehnäjauhoja, ekstra-neitsytoliiviöljyä, sokeria, munia ja leivinjauhetta sekä bataatin hedelmälihaa, joka on paistettu, keitetty tai lämmitetty mikroaaltouunissa. Bataatin ja muiden ainesosien yhdistelmä tekee kakusta erittäin mehevän. Ja jos pidät mausteisista mausteista, se maistuu erinomaiselta kanelin, inkiväärin tai neilikan kanssa.
Resepti
Tämän kakun valmistaminen, joka sopii erinomaisesti perheen tai ystävien kanssa nautittavaksi iltapalaksi kahvin tai kaakaon kera, vie noin puolitoista tuntia, plus vähintään tunnin lepoaika. Tässä ovat ainekset noin kahdentoista annokseen:
- Puoli kiloa bataattia (tästä määrästä saa noin 300 grammaa sosea)
- 3 keskikokoista munaa (suosittelemme ottamaan ne jääkaapista etukäteen, jos säilytät niitä jääkaapissa)
- 150 grammaa valkoista tai ruskeaa sokeria maun mukaan
- 190 tai 200 grammaa ensimmäisen kylmäpuristuksen oliiviöljyä
- 300 grammaa vehnäjauhoja
- 10 grammaa leivinjauhetta
Ensimmäiseksi pesemme bataatin huolellisesti, kuivataan sen ja pistelemme veitsellä koko pinnan. Prosessin nopeuttamiseksi voit valmistaa sen mikroaaltouunissa täydellä teholla 8 minuuttia. Tarkistetaan säännöllisesti veitsellä tai haarukalla, onko bataatti valmis. Kun bataatti on valmis, leikataan se kahtia, kaavitaan sisus lusikalla ja muussataan se haarukalla. Varataan 300 grammaa – se on juuri se määrä, joka tarvitaan kakkuun.
Lämmitä sillä välin uuni 180 °C:een (350 °F) ja vatkaa kolme munaa sokerin kanssa muutaman minuutin ajan, kunnes niiden tilavuus kaksinkertaistuu. Lisää öljy kulhoon ja jatka vatkaamista, kunnes seos on täysin tasainen. Lisää sitten vähitellen bataatin hedelmäliha, mausteet (jos käytät niitä), leivinjauhe ja jauhot sekoittaen jatkuvasti. Kaada seos leipämuottiin, joka on vuorattu leivinpaperilla. Seuraava vaihe on laittaa kakku uuniin ja paistaa sitä yhdestä puolitoista tuntiin, mutta prosessia on seurattava.
Kun kakku on kypsynyt, ota se uunista, anna sen seistä 10–15 minuuttia ja ota sitten muotista. Kakku voi jäähtyä kokonaan ritilällä tunnin ajan ennen tarjoilua.
Kauraversio
Jos haluat kevyemmän vaihtoehdon tai tarvitset gluteenittoman version, suosittelemme tätä bataatti- ja kaurapiirakkaa (varmista, että pakkauksessa on maininta gluteenittomuudesta). Sen rakenne on melko kostea ja maku herkullinen. Ainekset 12–14 annokseen:
- Tässä tapauksessa tarvitsemme enemmän bataattia: 500–600 grammaa.
- 350 grammaa kaurajauhoa
- 4 isoa munaa
- 400 grammaa taateleita
- Lasi täysmaitoa ja 120 grammaa luonnonjogurttia, voi olla kreikkalaista.
- 100 grammaa kylmäpuristettua oliiviöljyä
- 10 grammaa leivinjauhetta ja puoli teelusikallista ruokasoodaa
- Tee lusikallinen vaniljaesanssia
- Mausteet: yksi teelusikallinen kanelia ja puoli lusikallista muskottipähkinää.
- Ripaus suolaa
Kuumenna uuni 180 °C:een (350 °F), kun lisäät kulhoon kaikki kuivat ainekset: jauhot, leivinjauheen, ruokasoodan, mausteet ja suolan. Hienonna bataatti maidon ja jogurtin kanssa keittiökoneessa ja lisää seos jauhojen seokseen. Hienonna samassa keittiökoneessa kivettömät taatelit öljyn, munien ja vaniljan kanssa. Kaada seos suureen kulhoon kuivien ainesosien ja bataattiseoksen kanssa. Sekoita kaikki hyvin.
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leivontavuokaan ja paista kuten aiemminkin 1–1,5 tuntia, tarkkailemalla huolellisesti, ettei taikina pala. Kuten perinteisessä versiossa, anna sen jäähtyä hieman ennen kuin otat sen vuoasta, ja anna sen sitten jäähtyä kokonaan ennen kuin leikkaat sen paloiksi ja nautit tästä gluteenittomasta ja sokerittomasta kakusta.
