Suomalainen kokki jakaa salaisuutensa mehukkaiden ja aromaattisten grillattujen katkarapujen valmistuksesta. Lue lisää ja opi, kuinka viedä klassinen ruokalajimme uudelle tasolle.
Jos rakastat meren antimia ja etsit täydellistä tapaa valmistaa mehukkaita ja aromaattisia grillattuja katkarapuja, kokki Dani Garcia tietää, kuinka se tehdään. Hänen Instagram-tilillään julkaistussa kuvassa kokki paljastaa tärkeimmät salaisuutensa: ”Hyvien grillattujen katkarapujen valmistuksessa ei missään tapauksessa saa käyttää öljyä; ne on peitettävä alumiinifoliolla, jotta syntyy höyryä ja niiden luonnollinen maku säilyy ” .
Idea on yksinkertainen, mutta siinä piilee koko ero. Jos katkarapuja valmistetaan ilman öljyä ja peitetään ne alumiinifoliolla, ne kypsyvät omassa höyryssään ja tulevat täydellisesti kypsiksi.
Vastoin yleistä käsitystä, täydellisesti kypsennettyjen katkarapujen salaisuus ei piile öljyssä tai mausteissa, vaan lämpötilassa, kypsennysajassa ja siinä, että katkaravut saavat kypsyä luonnollisesti. Tämän tekniikan ansiosta Dani Garcia säilyttää katkarapujen mehukkuuden, ainutlaatuisen maun ja suussa sulavan tekstuurin.
Kokki suosittelee myös käyttämään tuoreita, korkealaatuisia katkarapuja, mieluiten punaisia tai valkoisia, ja valmistamaan ne erittäin kuumalla pannulla tai grillissä, jotta niiden pinta paistuu nopeasti. Alumiinifolio luo eräänlaisen höyrykammiota, joka säilyttää lihan mureuden.
Dani Garcian paistetut katkaravut
4 hengelle
Ainekset
- Valkoiset katkaravut
- Punaiset katkaravut
- Langustinat
- Keskikokoinen suola
Vaihe vaiheelta
- Laita paistinpannu tai grilli voimakkaalle lämmölle. Ennen katkarapujen lisäämistä sen on oltava erittäin kuuma, jotta ne paistuvat nopeasti ja säilyttävät mehunsa.
- Laita katkaravut paistinpannulle ilman öljyä tai voita. Aseta ne päät keskelle paistinpannua, jossa lämpö on voimakkain.
- Peitä katkaravut alumiinifoliolla ja sulje se tiiviisti, jotta höyry ei pääse ulos. Näin ne paistuvat tasaisesti, eivät kuivu ja säilyttävät pehmeytensä.
- Paista 1 minuutti 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Ne ovat valmiita, kun kuori on saanut oranssin sävyn ja liha on kiinteää.
- Ota pannu pois lämmöltä, ripottele karkeaa suolaa ja tarjoile heti. Halutessasi voit tarjoilla sitruunamehun tai miedon valkosipuli-sitruunamajoneesin kanssa.
Dani Garcian temppu osoittaa, että täydellisyys piilee usein yksinkertaisuudessa , siinä, että annetaan tuotteen puhua puolestaan.
Tämän kokin tekniikan ansiosta grillatut katkaravut eivät ole enää vain yksi ruokalaji muiden joukossa, vaan todellinen ravintolan herkku . Hänen temppunsa avulla saavutetaan täydellinen tasapaino tekstuurin, maun ja mehukkuuden välillä.
Kun seuraavan kerran valmistat grillattuja katkarapuja, kokeile näitä vinkkejä ja nauti hienosta ruoasta, joka on kuin huippukokkien keittiöstä, mutta valmistettu kotona yksinkertaisella ja luonnollisella tavalla.
