Kala, jota aikaisemmin pidettiin halveksivasti ”köyhien kalana”, on todellisuudessa paras ravinnonlähde.
Sisällysluettelo
Sardelli on pitkään ollut tärkein ravintotuote ja taloudellisesti merkittävin kala. Edullisen hintansa vuoksi sitä pidettiin aikoinaan yksinkertaisesti ”köyhien ruokana”.
Stereotypia, jonka mukaan ”sardelli on köyhien kala”, on syvällä juurtunut kulttuuriin.
Tämä väite heijastaa selvästi ajatusta, että ”halpa sardiini” on tavallisen kansan ruoka, joka ei sovi kuninkaalliselle perheelle. Aateliset eivät syö sitä, varsinkaan aateliset. Jos he tarjoavat sardiinia vieraille, he joutuvat todennäköisesti juorujen kohteeksi ja häpeään.
Ravintoarvon kannalta makrilli on kuitenkin superruoka, joka sisältää runsaasti korkealaatuisia ravintoaineita, erityisesti proteiinia ja omega-3-rasvahappoja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle.
Legenda makrillin syömisestä muinaisista ajoista yläluokkaan
Kuningas Rama IV:n hallituskaudella ulkomaalainen Jean-Baptiste Palguat kirjoitti, että Siaminlahti on täynnä makrillia, josta tuli rannikkokaupungin tärkein luonnonvara. Ensimmäinen ”makrillivero” otettiin käyttöön, koska sitä pyydettiin niin paljon ja niin uskomattoman halvalla, että sitä alettiin kutsua ”samoiksi” – niitä sekoitettiin riisiin, jotta kissat voisivat syödä niitä.
Esimerkiksi näytelmässä ”Raden Landae” makrilli mainitaan seuraavasti: ”kuivattu makrilli on runsas ravinto, ei köyhyys”. Nämä sanat vahvistavat makrillin kuvaa tavallisten ihmisten ruokana: jopa köyhillä on makrillia.
Makrillin suosio ei kuitenkaan rajoittunut tavallisiin ihmisiin: myös monet korkea-arvoiset kuninkaallisen perheen jäsenet nauttivat siitä. Esimerkiksi kuningas Chulalongkorn (Rama V) mainitsi usein makrillin muistellessaan ulkomaanmatkojensa aikana maistamiaan ruokia. Tanpuying Pliang Phasakonwong, keittokirjan ”Mae Krua Hua Pak” kirjoittaja, totesi myös, että makrilli on kansallisaarre, joka on kaikkien saatavilla: tavallisista ihmisistä korkeimpaan yhteiskuntaluokkaan.
Sardellin tärkeimmät ravintoaineet: hyöty, joka ylittää hinnan
Sardelli on rikas tärkeistä ravintoaineista, jotka tekevät siitä erinomaisen ravinnonlähteen, erityisesti omega-3-rasvahapoista ja korkealaatuisesta proteiinista. Tässä on joitakin keskeisiä etuja, joiden ansiosta makrillia ei voi jättää huomiotta:
1. Korkea omega-3-rasvahappopitoisuus
Nämä ovat makrillin tärkeimmät ravintoaineet, erityisesti DHA (dokosaheksaeenihappo) ja EPA (eikosapentaeenihappo), jotka ovat tärkeitä monien kehon järjestelmien toiminnalle. Nämä rasvahapot ravitsevat aivoja ja hermostoa ja parantavat muistia. Ne auttavat myös alentamaan triglyseriditasoa, mikä vaikuttaa myönteisesti sydämeen ja verisuoniin ja vähentää sepelvaltimotaudin riskiä.
2. Laadukas, helposti sulava proteiini
Sardelli sisältää keskimäärin 20–22 grammaa proteiinia 100 grammassa, joka on täysipainoista proteiinia, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Sardellin proteiini imeytyy helpommin kuin maalla elävien eläinten proteiini, minkä ansiosta keho voi hyödyntää sitä tehokkaasti lihasmassan palautumiseen ja kasvattamiseen. Se sopii kaiken ikäisille, erityisesti ikääntyneille.
3. Keholle tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita
Sardelli on myös monien välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, kuten B12-vitamiini, joka on tärkeä punasolujen tuotannolle; D-vitamiini, joka edistää kalsiumin imeytymistä ja parantaa immuniteettia; sekä jodi, kalsium ja fosfori, jotka vahvistavat luita ja hampaita.
Sardelli on sopivin proteiinin lähde.
Vaikka sardelli ei ehkä ole maailman paras proteiinin lähde, se on ihanteellinen kotimainen proteiinin lähde, koska se on edullinen ja turvallinen. Sardelli on halvempi ja helpommin saatavilla kuin kallis syvänmeren kala, mikä tekee siitä jokaisen perheen pysyvän korkealaatuisen proteiinin lähteen.
Lisäksi sardellit ovat pienikokoisia, joten ne kertyvät vähemmän elohopeaa ja raskasmetalleja kuin suuremmat merikalat. Siksi sardellien syöminen on suhteellisen turvallista ja niitä voi syödä säännöllisesti, esimerkiksi 2–3 kertaa viikossa, monipuolisen ruokavalion osana.
Siksi sardiini ei ole vain ”halpa kala”, vaan todella ravitsevaa ruokaa aivoille ja sydämelle, järkevä ja taloudellinen valinta terveyttään vaaliville ihmisille.
Kuinka valmistaa sardellia, jotta saat siitä mahdollisimman paljon hyötyä
Vaikka sardelli on uskomattoman ravitsevaa, oikea valmistustapa on erittäin tärkeä, jotta saat kaikki tarvittavat ravintoaineet ja vältät liiallisen natrium- ja rasvapitoisuuden. Valmista hitaalla tai keskilämmöllä, jotta omega-3-rasvahapot säilyvät mahdollisimman hyvin:
- Grillaus tai paistaminen: nämä ovat suositeltavimpia menetelmiä, koska ne auttavat säilyttämään omega-3-rasvahapot ja vaativat vain vähän tai ei lainkaan öljyä.
- Höyrytys tai keittäminen, esimerkiksi höyrytetty sardiini tai tom yam sardiinilla, ovat hyviä vaihtoehtoja, jotka auttavat vähentämään ruokaan lisättävän rasvan määrää.
- Vältä friteerausta: paistaminen erittäin kuumassa öljyssä voi tuhota osan omega-3-rasvahapoista. Käytä tarvittaessa vähärasvaista friteerauskeitintä tai ilmakeitintä.
- Ole varovainen natriumin kanssa: jotkut höyrytettyä tai suolattua sardellia valmistavat yritykset lisäävät runsaasti suolaa säilyvyyden parantamiseksi. Valitse siksi tuoretta sardellia ja valmista se itse tai valitse ravintola, jossa natriumin määrää valvotaan, jotta munuaiset ja verisuonisto eivät ylikuormitu.
