Useimmat ihmiset katsovat, että tämä suklaatyyppi on vaarallinen syötäväksi.
Sisällysluettelo
Kun avaat suosikkisuklaalevyäsi ja huomaat, että se on pölyinen tai jopa valkaistunut, se tuntuu heti epämiellyttävältä. Vaikka tämä kalkkinen kerros pinnalla voi vaikuttaa epäilyttävältä, ei kannata paniikkia ja heittää suklaata heti pois. Näin neuvoo Marth Stewartille ammattimainen suklaamestari Ann Wolfe.
”Olen ammattimainen suklaataiteilija, ja voin kertoa, että suklaan valkoinen kerros ei tarkoita, että se olisi pilaantunut – se on vain menettänyt lämpötilansa. (Tämä tapahtuu jopa parhaimmillekin meistä)”, hän totesi.
Asiantuntijan mukaan hyvä uutinen on, että suklaa on edelleen turvallista syödä.
Mitä on temperoitu suklaa?
Huomaa, että suklaa, jota syöt tai käytät leivonnassa, on temperoitu. Temperointi on prosessi, jossa suklaata lämmitetään, jäähdytetään ja sekoitetaan varovasti, jotta rasvakiteet asettuvat oikeaan asentoon.
Jos suklaa on temperoitu oikein, se saa kiiltävän pinnan, rikkoutuessaan se antaa tyypillisen ”räiskyvän” äänen ja sen rakenne pysyy vakaana ja sileänä huoneenlämmössä.
” Juuri kaakaovoi antaa sille tämän kiillon ja rapeuden. Se voi jähmettyä kuudessa eri kiteisessä muodossa, joista jokaisella on ainutlaatuinen sulamislämpötila 63–97 Fahrenheit-astetta (17–36 °C – UNIAN) riippuen siitä, onko kyseessä tumma, maito- vai valkosuklaa. Vain yksi näistä muodoista – beeta-kite – on riittävän vakaa luomaan sileän, valoa heijastavan pinnan. Kun kaakaovoi jäähtyy ja jähmettyy tässä muodossa, se tiivistyy muodostaen tiiviin, kiiltävän pinnan, joka pysyy kovana, kunnes se koskettaa suun lämpöä”, selitti Wolf.
Miksi suklaaseen muodostuu valkoisia kerroksia?
Suklaanvalmistajat väittävät, että suklaa tulisi aina myydä täydellisessä kunnossa, mutta elämä on arvaamatonta. Ehkä lasti on ollut liian kauan lavalla, varastossasi on kosteutta tai suklaa on ollut liian kauan tavaratilassa.
”Nämä lämpötilan ja kosteuden vaihtelut vievät suklaan vakaasta tilasta, jolloin vähemmän järjestäytyneet rasvakiteet pääsevät valtaan tai aiheuttavat sokerin siirtymisen ja uudelleenkiteytymisen pinnalle. Tuloksena on joko valkoinen, raidallinen tai rasvainen pinta, jota kutsutaan rasvakerrostumaksi, tai täplikkäinen, liitupohjainen, pölyinen pinta, jota kutsutaan sokerikerrostumaksi”, asiantuntija korosti.
Onko tällaisen suklaan syöminen turvallista?
Suklaan valkoinen kerrostuma ei vaikuta turvallisuuteen tai yleiseen makuun, vaan ainoastaan tekstuuriin.
”Saatat huomata, että suklaa murenee eikä murtu tai tuntuu hieman rakeiselta kielellä eikä sula kuin silkki. Koska rakenne vaikuttaa siihen, miten suklaa sulaa suussa, se voi vaikuttaa makuaistimukseesi tekemällä siitä hieman vaimeamman tai mauttomamman. Tämä on kuitenkin täysin palautuva ilmiö, ja kun suklaa on palautunut, se palauttaa täyden maunsa ja arominsa, valmiina nautittavaksi”, vakuutti suklaamestari.
