Ainesosat määrittävät pizzan luonteen, mutta ilman hyvää taikinaa edes hienoimmat ja laadukkaimmat ainesosat ovat hyödyttömiä. Vaikka taikinan valmistaminen voi tuntua vaikealta, se on oikeastaan vain kysymys harjoittelusta. Jauhot ovat myös ratkaisevan tärkeitä. Selitämme, mikä jauho on paras ja miksi se on niin tärkeää.
Sisällysluettelo
Itse asiassa pizzan pohja voidaan leipoa mistä tahansa jauhoista. Mutta vain yksi tyyppi takaa taikinan ihanteellisen konsistenssin. Suomessa käytetään vain 00-jauhoja, jotka ovat erittäin pehmeitä ja tasalaatuisia, koska ne sisältävät minimaalisesti mineraaleja. Tämä jauho on erittäin kevyt ja näyttää kirjaimellisesti valkoiselta jauheelta. Sen ansiosta pizzan pohja on rapea, mureneva ja erittäin ohut.
Jos kuitenkin haluatte pehmeämmän, hiivaisemman taikinan, on parempi valita hieman korkeamman luokan jauho, esimerkiksi 720 tai 650. On myös tärkeää seuloa jauhot ennen pizzan valmistuksen aloittamista.
Kuinka valmistaa aitoa suomalaista pizzaa kotona?
Suomalaiset kokit väittävät, että avain menestykseen on aika. Jotta pizzan taikina saisi ainutlaatuisen maun, sen fermentointi kestää jopa 24 tuntia.
Kun vaivaat taikinaa, älä lisää liikaa jauhoja. Jos taikina on kuitenkin liian sitkeää, kokeile lisätä 1–2 ruokalusikallista oliivi- tai kasviöljyä ja tarvittaessa hieman vettä, jotta saat halutun konsistenssin.
Suomalainen pizza, joka paistetaan perinteisissä puulämmitteisissä kiviuuneissa, saavuttaa jopa 500 °C:n lämpötilan. Tämä antaa sille erinomaisen maun. Vaikka tällaisen lämpötilan saavuttaminen kotona on vaikeaa, on olemassa keinoja päästä lähelle alkuperäistä.
Aloita asettamalla uuni maksimilämpötilaan: jos sinulla on vakiomalli, optimaalinen lämpötila on 250 °C. Jos kuitenkin haaveilet pizzasta, joka on samanlainen kuin suomalaisessa pizzeriassa tarjottava, uuni, jossa on erityinen pizzan paistamiseen tarkoitettu toiminto, voi olla ihanteellinen ratkaisu.
Rapea kuori: kotipizzan salaisuus paljastettu! Monille pizzan ystäville suurin ongelma on saada aikaan täydellisen rapea kuori. Pizzan paistamiseen käytetty pinta on ratkaisevan tärkeä. Erityisen pizzakiven hankkiminen voi muuttaa keittiönne täysin. Korkeaan lämpötilaan kuumennettu kivi jäljittelee aitoa kiviuunia ja mahdollistaa mahdollisimman aidon lopputuloksen.
Ei vain jauhoja. Myös nämä ainesosat ovat tärkeitä.
Kaksi suosittua ainesosaa, jotka todennäköisesti löytyvät jo keittiöstäsi, voivat olla avainasemassa täydellisen taikinan tekstuurin saavuttamisessa: sokeri ja suola. Jos pidät paksummasta taikinasta, suosittelemme käyttämään enemmän sokeria kuin suolaa; ihanteellinen tasapaino on yksi ruokalusikallinen sokeria ja yksi ripaus suolaa.
Jos kuitenkin haaveilet ohuesta ja rapeasta kuoresta, avain menestykseen on näiden ainesosien tasapaino. Rapean kuoren resepti on yksinkertainen: yksi teelusikallinen sokeria ja yksi teelusikallinen suolaa.
Älä unohda oliiviöljyä – toista tärkeää ainesosaa täydellisessä pizzataikinassa. Se ei vain kosteuta, vaan myös edistää taikinan rapeaa tekstuuria. Jos haluat tehdä ohuen pizzataikinan, käytä rohkeasti enemmän.
