Cartagenan polyteknisessä yliopistossa tehdyt tutkimukset ovat johtaneet elintarviketeollisuudelle tärkeään tulokseen: tomaattijätteiden muuntamiseen bioaktiivisiksi yhdisteiksi, jotka pidentävät tällaisten tuotteiden, kuten guacamolen tai kasvipohjaisten juomien, säilyvyyttä.
Sisällysluettelo
Ultraääniekstraktion avulla tomaattien jalostuksen sivutuotteet muuttuvat korkealaatuisiksi funktionaalisiksi ainesosiksi . Tämä löytö avaa uusia mahdollisuuksia teolliseen käyttöön ja vähentää merkittävästi elintarvikejätettä elintarvikeketjussa.
Kuinka tomaattijäte voi pidentää muiden tuotteiden säilyvyyttä?
Laleh Mozafarin väitöskirja , joka on puolustettu Cartagenan polyteknisessä yliopistossa (UPCT), käsittelee tomaattijätteiden käyttöä bioaktiivisten yhdisteiden valmistuksessa, joita käytetään elintarvikkeiden säilömisessä.
Tutkimus, jota johtavat professori Francisco Artes Hernández ja tutkijat Lorena Martínez Zamora ja Marina Cano Lamadrid, on osa tohtoriohjelmaa, joka keskittyy edistyneisiin tutkimus- ja kehitysmenetelmiin maatalouden ja elintarviketeollisuuden alalla.
Tutkimuksen tulokset osoittavat, että tomaattijätteet, joita on perinteisesti pidetty hyödyttömänä sivutuotteena, voidaan muuntaa hyödyllisiksi ainesosiksi elintarvikkeiden valmistuksessa, jolloin niiden mikrobiologinen stabiilius ja ravintoarvo paranevat.
Uuden tohtorin mukaan maailmanlaajuisesti jalostetaan vuosittain yli 130 miljoonaa tonnia tomaatteja, mikä tuottaa noin 8 miljoonaa tonnia jätettä , mikä on vakava ympäristö- ja talousongelma.
Mitä prosessia he ehdottavat tomaattijätteen jalostamiseksi?
Mozafarin tutkimus keskittyi parantamaan ultraääniextraktiivisella menetelmällä tomaattien avainyhdisteiden, kuten lykopeenin ja beetakaroteenin , jotka tunnetaan antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi, tehokkuutta.
Tämä tekniikka mahdollistaa korkealaatuisten uutteiden saamisen niiden toiminnallisia ominaisuuksia muuttamatta ja vähentää energiankulutusta perinteisiin menetelmiin verrattuna.
Tämän prosessin ansiosta tutkija saavutti pitoisuuden 2600 milligrammaa likopiinia kilogrammaa kohti ja 161 mg/kg karoteenia – luvut, jotka osoittavat tavallista tehokkaamman uuttamisen.
Näiden yhdisteiden säilyttämiseksi ne kapseloitiin käyttämällä maltodekstriinin ja inuliinin yhdistelmää, mikä mahdollisti jopa 775 mg/kg likopiinin stabiilin säilyvyyden.
Kapselointi suojaa yhdisteitä hajoamiselta ja mahdollistaa niiden käytön suoraan muissa elintarvikkeissa integroimalla tomaattijätteet jalostettuihin tuotteisiin ilman, että se vaikuttaa niiden tekstuuriin tai makuun.
Näiden jätteiden käyttö guacamolessa ja kasviperäisissä juomissa
Saadut uutteet lisättiin avokadomuhennokseen ja kurkkujuomiin, jotka käsiteltiin korkealla hydrostaattisella paineella niiden stabiilisuuden varmistamiseksi. Molemmissa tapauksissa tulokset osoittivat pidemmän säilyvyyden ja paremman mikrobiologisen säilyvyyden .
Guacamolen tapauksessa tuote säilytti ominaisuutensa kolmen viikon ajan 4 °C:n lämpötilassa, säilyttäen korkean fenoliyhdisteiden ja karotenoidien tason.
Kurkkujuomien rikastaminen kapseloidulla beetakaroteenilla mahdollisti antioksidanttisen aktiivisuuden ja mikrobisen turvallisuuden säilyttämisen 28 päivän ajan.
Nämä tiedot vahvistavat, että tomaattijätteet voidaan käyttää uudelleen funktionaalisina ainesosina, jotka pidentävät tuoreiden tai minimaalisesti käsiteltyjen tuotteiden säilyvyyttä ja auttavat vähentämään hävikkiä elintarvikeketjussa.
Sivutuotteesta resurssiksi: tomaatin ”punainen kulta”
UPCT:n tutkijat kutsuvat saatuja yhdisteitä maatalouden ”punaiseksi kullaksi”, koska ne kykenevät muuttamaan maatalousjätteet korkean lisäarvon ainesosiksi.
Mozafarin mukaan ”tutkimus vahvistaa mahdollisuuden jalostaa tomaattien jalostuksen sivutuotteita arvokkaiksi biologisesti aktiivisiksi ainesosiksi, jotka parantavat uusien tuotteiden ravintoarvoa, säilyvyyttä ja hyödyllisiä ominaisuuksia”.
Tämä edistys osoittaa, että kiertotalous voidaan soveltaa tehokkaasti maatalous- ja elintarvikesektorilla, mikä vähentää jätteiden ympäristövaikutuksia ja tarjoaa alalle kestäviä ratkaisuja.
Maatalousjätteiden hyödyntäminen ei ainoastaan luo uusia tuotteita, vaan myös edistää innovaatioita säilöntämenetelmissä ja toiminnallisten elintarvikkeiden kehittämisessä.
Institutionaalinen tuki tälle hankkeelle
Hanke on saanut rahoitusta tiede-, innovaatio- ja yliopistoministeriöltä (MICIU), valtion tutkimusvirastolta (AEI) ja Euroopan aluekehitysrahastolta (ERDF) hankkeen PID2021-123857OB-I00 puitteissa. Se on myös osa AGROALNEXT-ohjelmaa, jota tukevat Euroopan unioni NextGenerationEU-suunnitelman puitteissa ja Murcian alueen Seneca-rahasto.
Mozafarin väitöskirjan tulokset luovat perustan tuleville tutkimuksille tomaattijätteen teollisessa hyödyntämisessä, erityisesti luonnollisten ainesosien kehittämisessä synteettisten lisäaineiden korvaamiseksi.
Tällaisen teknologian kehittäminen voi siis vaikuttaa suoraan alan kestävyyteen edistämällä maatalousresurssien tehokkaampaa käyttöä ja vähentämällä jätteiden syntymistä.
