Monissa keittiöissä suosituksi tullut ilmakeitin on saavuttanut suosiota lupauksellaan kevyemmästä ”paistamisesta”. Menestyksen takana piilee kuitenkin kysymyksiä ja huolenaiheita: myrkylliset päästöt, akryyliamidin muodostuminen, mahdollisesti ongelmalliset pinnoitteet… Mitä tieteelliset tiedot todella kertovat?
Sisällysluettelo
Jo useiden vuosien ajan ilmakeitin on ollut keittiöidemme tähti, joka on osoittautunut ”terveelliseksi” vaihtoehdoksi perinteiselle paistamiselle.
Mutta sen kasvuun liittyy myös ongelmia: myrkylliset päästöt, kyseenalaiset pinnoitteet, akrylamidin muodostuminen… Mitä me todella tiedämme tänään tämän ruoanlaittomenetelmän riskeistä?
Toksikologista riskiä ei ole osoitettu.
Asiantuntijan alustava johtopäätös: ilmakeittimen käyttö ei aiheuta todistettua suoraa terveysriskiä.
”Olemassa olevat tutkimukset osoittavat, että joitakin yhdisteitä, mukaan lukien akryyliamidi, voi todellakin muodostua jonkin verran suurempina määrinä. Mutta jopa näissä olosuhteissa lisäys on rajallinen; mitatut pitoisuudet eivät ylitä toksikologisia raja-arvoja”, hän selittää.
Akryyliamidi: mitkä ovat terveysvaikutukset?
Kun Frontiers -lehdessä julkaistiin tammikuussa 2024 tutkimus, joka osoitti ”yhteyden ilmakeittimen ruoanlaittoon ja korkeampaan akryyliamidipitoisuuteen – kemikaaliin, jonka epäillään olevan karsinogeeninen elintarvikkeissa”, se herätti huolta.
Vaikka tämä aine yhdistetään usein tähän ruoanlaittotapaan, se ei ole ominaista vain ilmakeittimiin, kuten Xavier Cumul huomauttaa. Sitä on kahvissa, leivässä ja leivonnaisissa, perunalastuissa ja ranskalaisissa ja yleisemmin ”kaikissa sokeripitoisissa ja korkeassa lämpötilassa valmistetuissa elintarvikkeissa”, asiantuntija tiivistää.
Ilmafritööri, joka kuumentaa ja kuivattaa ruoan nopeasti, voi edistää tämän reaktion syntymistä, mutta pitoisuudet ovat ”kaukana terveydelle haitallisesta rajasta” jopa usein käytettäessä (vaikka toksikologian professori suosittelee muuttamaan ruoanlaittomenetelmiä).
Varo friteerauskoneiden pinnoitteita
Xavier Cumulyn vastaukset ovat kuitenkin yksityiskohtaisempia pinnoitteiden osalta. Saatavilla olevien tietojen mukaan PTFE (teflon) -tyyppiset pinnoitteet vapauttavat yleensä hiukkasia tai yhdisteitä vain korkeissa lämpötiloissa (yli 300 celsiusastetta). Oikein käytettynä ilmakeittimet eivät saisi saavuttaa näitä raja-arvoja.
Vaikka suoria riskejä ei ole havaittu, asiantuntija täsmentää, että ”emme voi taata, että kaikki on testattu”, koska kattavia tutkimuksia ei ole tehty. Mutta ennen kaikkea hän kiinnittää huomiota ”unohdettuun” ongelmaan: näiden pinnoitteiden valmistuksessa käytetään PFAS-yhdisteitä, jotka ovat pysyviä epäpuhtauksia .
Niiden valmistus aiheuttaa pitkäaikaista saastumista, joka päätyy sitten ympäristöön ja ihmiskehoon. ”Siksi välilliset terveysvaikutukset ovat todennäköisempiä kuin itse ruoanlaittoprosessiin liittyvät riskit”, asiantuntija arvioi.
