Riippumatta siitä, minkä kahvilajikkeen tarkoitat, edellisestä vaiheesta kaikki ovat samaa mieltä.
Ehkä et tiedä tätä, eikä sinun tietenkään tarvitse tietää, mutta olemme keskellä sitä, mitä kahvialalla kutsutaan ” kahvin kolmanneksi aalloksi”, teoreettinen vallankumous, joka koskee yhtä maailman kulutetuimmista juomista ja joka nyt, vuosikymmenten teollistumisen ja standardoinnin jälkeen, tähtää laatuun, alkuperään, jäljitettävyyteen ja oikeudenmukaisuuteen alalla, erityisesti suhteessa tuottajiin.
Siksi hienostunut kahvi on todellinen muotivillitys – melkein kuin saippuakupla – ja siksi saatat pelätä mennä kahvilaan, koska pelkäät, että sinua katsotaan ylenkatseisesti, jos pyydät lisäämään kahviin sokeria. Tai tilaat sen maidon kanssa.
Vitsit sikseen, jotkut niistä perustuvat todellisiin kokemuksiin, mutta totuus on, että tällä uudella kahvihuumeella on myös hyvät puolensa . Ensi silmäyksellä juomme parempaa kahvia kuin vuosikymmeniä sitten, vaikka tuottajat yrittävätkin vakuuttaa meille, että tumma paahtaminen tai erittäin tumma, katkera kahvi ovat tämän ikivanhan juoman huippulaatua.
Toinen totuus on, että nykyään puhutaan yhä enemmän kahvista tai ainakin yritetään luoda siitä kohua mediassa ja nostaa barista – kahvin valmistaja – uuden rocktähden asemaan, kuten aiemmin tehtiin kokkien, cocktaileja ja sommelierit, mutta on yksi asia, joka tekee heistä kaikki samanarvoisia, kun kyse on kahvin valmistuksesta.
Ja sinä voit tehdä sen kotona. Ei ole väliä, pidätkö perinteisestä amerikkalaisen kahvin keittimestä, latte- tai espressokoneesta. Mitä kahvia juotkin, kaikki baristat maailmassa ovat yhtä mieltä yhdestä perustavasta asiasta, riippumatta siitä, mitä kahvia ostat: jauhaminen.
Kokonaiset kahvipavut säilyttävät arominsa pidempään, jos ne säilytetään oikein, aina jauhamiseen asti.
Kukaan, ehdottomasti kukaan – ja olen valmis lyömään siitä vetoa – ei koskaan suosittele sinulle jauhetun kahvin ostamista. Se on helppo ja kätevä ratkaisu, mutta samalla kahvin pahin vihollinen. Jauhamisen jälkeen kahvi alkaa menettää aromiaan, riippumatta siitä, kuinka hyvin sitä on säilytetty.
Siksi kaikki baristat ja kahvin ystävät suosittelevat aina ostamaan kahvia pavuina ja jauhamaan sitä tarpeen mukaan, koska ei ole järkeä ostaa kahvia pavuina ja jauhaa sitä heti, jotta se voidaan sitten pakata uudelleen.
